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一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。近日，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！盡管中國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘。

拒絕“剩宴”，中國(guó)廣大餐飲企業(yè)以及相關(guān)機(jī)構(gòu)第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)。

8月12日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)》，提出當(dāng)下要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入。

《倡議書(shū)》還建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止；對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)；對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。

“在我們這里，光盤(pán)行動(dòng)沒(méi)有‘休止符’。”北京某連鎖自助火鍋店店長(zhǎng)許先生對(duì)記者說(shuō)，“自從2013年提出‘光盤(pán)行動(dòng)’以來(lái)，我們一直在倡議厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，這幾年自助餐浪費(fèi)的情況有了很大改善。”記者看到，在餐廳內(nèi)自助取餐處，貼著“不多拿、不浪費(fèi)、踐行光盤(pán)行動(dòng)”的標(biāo)語(yǔ)，許店長(zhǎng)告訴記者，餐廳限定每位顧客就餐時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，如果就餐時(shí)間結(jié)束時(shí)餐盤(pán)內(nèi)有剩余的菜品，支持顧客打包帶走。

“疫情發(fā)生以來(lái)，我們店里的生意不是很好，但是最近正在逐步恢復(fù)，餐飲浪費(fèi)的情況并不多見(jiàn)。”北京青檸泰餐廳一位負(fù)責(zé)人表示，如果顧客點(diǎn)了超出人數(shù)分量的飯菜，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒顧客，并給出更加節(jié)約、健康、合理的點(diǎn)餐建議。“我們的打包盒也是免費(fèi)的，非常支持顧客將吃不完的飯菜打包。”劉先生說(shuō)。

據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)對(duì)北京、上海、成都、拉薩4個(gè)城市366家餐館進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為93克/人/餐，浪費(fèi)率為11.7%。其中，大型餐館、游客群體、商務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前行業(yè)的浪費(fèi)行為主要發(fā)生在宴會(huì)和食堂上。由于宴會(huì)和食堂是短時(shí)間大量用餐，這對(duì)于企業(yè)備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現(xiàn)在很多宴會(huì)企業(yè)已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂盡量采用自助、份菜等來(lái)減少浪費(fèi)。

杜絕餐飲浪費(fèi)，各地、各職能部門(mén)多措并舉，打造制止餐飲浪費(fèi)行為的“硬約束”。

在湖北武漢，餐飲業(yè)協(xié)會(huì)已向所有在漢餐廳發(fā)出了推廣半份菜、準(zhǔn)備打包盒的倡議，很多餐廳的堂食和外賣(mài)都推出了一份、半份、例份等規(guī)格，滿(mǎn)足不同數(shù)量人群的就餐需求；在浙江寧波，幾乎所有的餐飲店都會(huì)在醒目位置貼有“不剩飯、不剩菜”的提示，有的餐廳還推出“N-1”的點(diǎn)餐模式。