近日，《中國(guó)賣鹽的是畜生》一文在網(wǎng)上廣為傳播，文章以某教授的名義，指出鹽里面的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀對(duì)人體肝臟腎臟造成傷害。

文章的傳播引起了一些人的恐慌，畢竟，食鹽是生活中最常用的調(diào)味品。食鹽中添加亞鐵氰化鉀是否安全?就此《民生周刊》記者采訪了北京市衛(wèi)計(jì)委、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等機(jī)構(gòu)及相關(guān)專家。

安全，很多國(guó)家都在用

“亞鐵氰化鉀是一種常見的抗結(jié)劑，添加到食鹽中是經(jīng)過安全性評(píng)估的，很多國(guó)家都在用，沒有問題。”對(duì)于亞鐵氰化鉀的安全性，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧表示。

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的規(guī)定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大添加量是0.01g/kg。

“只要在這個(gè)限值內(nèi)使用都是安全的。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室副研究員王華麗表示，目前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心也沒有收到過相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

《民生周刊》記者從北京市衛(wèi)計(jì)委了解到，臨床方面，尚未發(fā)現(xiàn)因亞鐵氰化鉀中毒的聚集病歷。

“亞鐵氰化鉀是食品添加劑，有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)量值源于毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加應(yīng)該是安全的。”北京市衛(wèi)計(jì)委相關(guān)人員表示。

其實(shí)亞鐵氰化鉀在國(guó)外也是主要用作抗結(jié)劑(anticaking agent)，防止食鹽結(jié)塊。歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤。美國(guó)可以用亞鐵氰化鈉，限量(四舍五入)和中國(guó)其實(shí)一樣。日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量值是中國(guó)的2倍。澳大利亞和新西蘭也是允許使用的，批準(zhǔn)的是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉。

是否使用亞鐵氰化鉀和產(chǎn)品性質(zhì)有關(guān)，比如大顆粒的海鹽可以不用添加。進(jìn)口食鹽、出口食鹽均有添加亞鐵氰化鉀的，“外國(guó)人不用”純屬捏造。

比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣;美國(guó)用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國(guó)一樣;日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國(guó)的2倍。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對(duì)于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀完全沒問題。

而且，亞鐵氰化鉀穩(wěn)定性很高，加在鹽里面，平時(shí)炒菜、高溫烹調(diào)不會(huì)分解。

消費(fèi)者可以選擇

對(duì)于吃不吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，消費(fèi)者其實(shí)是可以選擇的。

王華麗表示，按照相關(guān)規(guī)定，食鹽生產(chǎn)商要做標(biāo)識(shí)，表明添加了哪種添加劑。

事實(shí)上，在市場(chǎng)上，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽，消費(fèi)者的選擇空間很大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，其實(shí)類似的謠言已經(jīng)出現(xiàn)過很多次了，幾年前就出現(xiàn)過，反復(fù)傳播就是這類謠言的特性。

據(jù)記者了解，去年6月份便出現(xiàn)過《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀!這是要滅種的節(jié)奏嗎?》這類文章，在網(wǎng)上廣為流傳。

范志紅認(rèn)為，謠言背后可能涉及商業(yè)操作，是概念炒作，消費(fèi)者要小心“被營(yíng)銷”。

比如，宣傳普通鹽、國(guó)產(chǎn)鹽不能吃，要吃高端鹽、進(jìn)口鹽。加了抗結(jié)劑的鹽不能吃，那么不加抗結(jié)劑的鹽就可能要漲價(jià)。

范志紅提醒消費(fèi)者不要恐慌，不要輕信謠言。普通的加了抗結(jié)劑的鹽，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有問題。

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