深秋一到，甜香的氣息就彌漫在雁樂(lè)溪畔的黃田村。

一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鵝卵石壘就的防洪堤逶迤在溪岸邊，數(shù)百年的大樟樹(shù)在冬季里依舊蔥蘢，陽(yáng)光下綠影扶疏。新房老屋遞次錯(cuò)落的黃田村就在雙鳳朝陽(yáng)的山腳下。長(zhǎng)堤護(hù)住一大片田疇，稻田、菜地，更多的是密不透風(fēng)的甘蔗林。水稻刈谷，田地袒露著肌膚沐浴冬日的陽(yáng)光。甘蔗林卻在秋冬日益干燥的風(fēng)里積蓄著更多的糖分。

寬廣的雁樂(lè)溪也曾是一條桀驁不馴的河流，常發(fā)的洪水裹挾的泥沙豐厚了岸邊的土地，土地上出產(chǎn)的甘蔗分外甜美而聞名于四里八鄉(xiāng)。紫色外衣的蔗根根粗壯，咬起來(lái)脆甜多汁，那是果蔗，市面上最受待見(jiàn)；青綠皮細(xì)瘦稈兒，像不受雨露眷顧的，卻是含糖量更高的糖蔗。黃田村肇基于600多年前，沒(méi)有人確切地知道村莊種蔗的歷史，由此衍生的紅糖制作技藝也鮮見(jiàn)記載，卻土生土長(zhǎng)，代代相傳。

日頭一天天短了，冬季來(lái)臨，分布于河堤水頭的榨糖工坊便熱火起來(lái)。鵝卵石砌成樸拙的工坊，一切都是全新的，卻完全再現(xiàn)古法的榨糖手藝。雁樂(lè)溪引流出的一條小溪，在墻根外汩汩流著，湍急的水流推動(dòng)著徑長(zhǎng)十余尺的水車(chē)吱吱呀呀，滾軸帶動(dòng)著石碾，農(nóng)民們把地里砍回來(lái)的糖蔗不斷“喂”進(jìn)石碾的槽縫，濃稠的蔗汁便從石嘴里帶著草木的清香流漿出來(lái)。

老師傅已早早升起糖灶的爐火，曬干的蔗渣塞進(jìn)灶膛，熊熊爐火映紅了村莊清冷的早晨。五口緊挨在一起如麻將“五餅”狀的大鍋里已是正在熬煮的蔗汁。老師傅手持長(zhǎng)柄大勺，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)著各鍋的糖水，看著糖汁的顏色變化適時(shí)地從墻角的袋子里抓一把牡蠣灰放進(jìn)鍋里，憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)著糖汁的酸堿度?；鹪跓?，水汽在蒸發(fā)，蔗汁從第一口鍋的青褐，到第二口的黃褐，到第三口第四口第五口鍋，蔗汁越變?cè)缴僭綕獬恚S褐漸漸遞進(jìn)成了褐黃、焦黃。此時(shí)，整個(gè)漏窗的工坊里蒸汽彌漫，充溢著蔗糖的香甜。老師傅一言不發(fā)，氣定神閑地拿著長(zhǎng)勺逡巡著五口大鍋，順次把糖水從第一口鍋舀到第二鍋，第二鍋舀到第三鍋……溫度越升越高，鍋里的糖水從最初微微的“米篩泡”到“青蛙跳”的涌動(dòng)，不停地游移聚集。他的目光最后定在了第五口鍋——鍋里眨動(dòng)著越來(lái)越大的“牛眼泡”，攪動(dòng)長(zhǎng)勺的手也越來(lái)越快，越來(lái)越快……長(zhǎng)勺舀起，高高傾斜，一條“黃綢”如泄，糖熬成了！

悶聲不響的師傅此時(shí)一聲“起”，散在屋里忙活的伙計(jì)們左右閃開(kāi)，滾燙的糖漿潑灑在早已準(zhǔn)備好的細(xì)密的席子上。三四個(gè)伙計(jì)拿著木質(zhì)的糖刀，迅速來(lái)回不停地?cái)噭?dòng)，最后攤平糖漿，只等著冷卻后分割為一塊塊方方正正的糖餅。此時(shí)，若有孩子或游人在旁，伙計(jì)們會(huì)把備好的一截截洗凈的甘蔗，從糖漿里輕輕滾過(guò)，往復(fù)兩次，瞬間，一個(gè)就地取材的“糖槌”就成了伴手的食用玩具。走到哪里，用硬質(zhì)材器敲敲，糖塊便疏落下來(lái)。孩子們吃著、玩著……

田野里，收蔗的人們手起刀落，高高密密的蔗林便露出空曠的一片。收獲的甘蔗砍去梢葉，數(shù)十根綁扎成捆，兩捆成一挑，田埂上、村道上，奔跑著運(yùn)送甘蔗的人。村子分布著四個(gè)制糖作坊，作坊里灶火日夜通明，制糖師傅守著糖鍋，幾天幾夜未能好好睡個(gè)整覺(jué)。村莊里處處是蔗糖甜蜜的氣息，孩子們?cè)谌饲叭撕蟑偱苤?，幫助撿拾著甘蔗，更在糖坊里打牙祭，那是一年中最忙碌也最快?lè)的時(shí)光……

這樣的場(chǎng)景在20世紀(jì)90年代后漸行漸遠(yuǎn)。隨著越來(lái)越多的青壯年外出打工，各地機(jī)器化產(chǎn)糖興起，數(shù)百年的黃田制糖業(yè)也在時(shí)代的變遷中沉寂了，消隱了，成了多少黃田人記憶里那一縷揮之不去的鄉(xiāng)愁。有回憶，就有喚起，這些年，黃田村鄉(xiāng)賢重拾蔗糖技藝，讓古法制糖重新綻放在雁樂(lè)溪畔，于是，老師傅重新拾起制糖技藝，也有年輕人跟學(xué)傳承。

剛剛收割后的甘蔗林地里，蜜蜂飛來(lái)飛去，吮吸著蔗汁流蜜的土地。肥沃的泥土里，埋著蔗根，只等來(lái)年，它們又會(huì)發(fā)出新芽，長(zhǎng)成郁郁蔥蔥的蔗林，如此循環(huán)往復(fù)，生生不息。