那一天，我們商定了大型人文紀(jì)錄片《吃在福鼎》的拍攝方案后，按照一般的工作程序，說(shuō)要先拍一集樣片，在風(fēng)格上定調(diào)，如果獲得上下左右的認(rèn)同，就按這一集的調(diào)性往下拍。那么，這個(gè)樣片選什么內(nèi)容？福鼎誠(chéng)不愧為國(guó)字號(hào)美食地標(biāo)城市，面對(duì)大幾百種美食小吃，大家被難住了，商量了許久定不下來(lái)。我后來(lái)提議簡(jiǎn)單化處理，就按傳統(tǒng)福鼎酒席的第一道菜“澎?！遍_始，獲得大家的贊同。

烹飪協(xié)會(huì)的朋友早先告訴我，在福鼎，凡婚宴、壽宴、喬遷酒等各類酒席，都要上澎海，而且往往是第一道，賓客們也能據(jù)此猜出其整場(chǎng)筵席的檔次和價(jià)位。

其實(shí)澎海是一道平常的羹湯，要說(shuō)獨(dú)特，是用料的不確定。一片小小的“?！崩铮瑒?dòng)嘴之前，很難知曉里面游動(dòng)著什么“魚”。做法也簡(jiǎn)單，先把海鮮主料切成丁或絲，在鍋中倒入高湯，主料下鍋后燒開，再放入輔料，然后用濕淀粉勾芡，最后在沸湯中均勻淋上預(yù)先備好的雞蛋清，上桌前放一點(diǎn)蔥花。

據(jù)澎海來(lái)判斷整個(gè)筵席的檔次和價(jià)位，核心標(biāo)準(zhǔn)是主料。魚肉、土丁和干貝，是一個(gè)檔次；蟹肉、海參和魚唇是一個(gè)檔次；魚翅則又是另一個(gè)檔次。這些有高低檔次之分的主料，被切成丁或絲之后，隱藏在伴以雞蛋清勾芡后的湯水中，的確不易辨認(rèn)。這種方式很是圓通，貌似可以讓貧者有面子，而使富人能夠低調(diào)地大方。

以桐山為政治和文化中心的福鼎市，山海交匯和閩浙交界是其主要區(qū)域特征。山海交匯決定了其資源富足，閩浙交界則意味著能兼容并包。富足使人安逸，如蜀中的成都；而包容則看上去顯得溫和，如眾多的移民城市。桐山也是一個(gè)移民城市。從陸上說(shuō)，它是閩浙古道上的重要節(jié)點(diǎn)；從海上看，沙埕港從東海迤邐而來(lái)，伸入內(nèi)陸幾十公里，最終到達(dá)桐山，自古以來(lái)，相鄰之地乃至鄰省平陽(yáng)、泰順，均可通過(guò)桐山以達(dá)海上，而海上的客商則自然更是通過(guò)沙埕港匯聚到了桐山。因此桐山現(xiàn)在是個(gè)碼頭，碼頭的使命就是接納，接納來(lái)自天南地北的人。

而要接納，必須善于包容。

福鼎的善于包容，我有深切的體會(huì)。作為浙南人，在福鼎生活和工作，我完全沒有異鄉(xiāng)之感，原因除了自身的“樂不思蜀”，更多的恐怕是福鼎的朋友給的，是福鼎這塊鄉(xiāng)土賦予的。我就如一碗澎海里一根細(xì)細(xì)的魚肉絲，已經(jīng)完全與福鼎人“勾芡”在一起了。

這是一種溫暖的接納，恰如800多年前福鼎對(duì)一位大儒的接納。

那一年，南宋理學(xué)家朱熹遭遇“黨禁”之禍，“落職罷祠”后被趕出朝廷，回到了福建老家。他到了南劍州，到了古田，到了長(zhǎng)溪的霞浦。福鼎籍昔日弟子楊楫也是因?yàn)榕c朱熹的師生關(guān)系而成為這次“黨禁”的被連累者，待在老家瀲村避禍，聽聞老師來(lái)到了霞浦，一點(diǎn)也沒有再受牽連的顧慮，欣欣然去迎請(qǐng)老師來(lái)到瀲村家中。楊楫深知老師是一位本色教育家，雖然身處危難，但所到之處，以設(shè)帳授徒宣揚(yáng)理學(xué)思想為己任。楊楫整出族中石湖道觀作為老師的講學(xué)之所，讓他在東海邊上這個(gè)安靜的角落安心避難，也讓這塊土地輝映理學(xué)思想的光芒。福鼎有“海濱鄒魯”之譽(yù)，實(shí)乃自朱子講學(xué)始也。

地方文化學(xué)者考證，朱子在福鼎的這一住，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)近半年之久。課余，師生們流連于東海之濱的太姥山水，以撫慰嚴(yán)酷時(shí)氛中的高貴靈魂。傳說(shuō)有一天，他們要去看看大海，來(lái)到了黃岐村，地僻路遠(yuǎn)，走得餓了，就進(jìn)入一戶漁家。大師的到來(lái)使?jié)O家主人頓感蓬蓽生輝，但臺(tái)風(fēng)剛過(guò)，家無(wú)余糧，用什么招待眼前的尊貴客人？主婦看著灶臺(tái)上僅剩的一小塊黃魚肉，靈機(jī)一動(dòng)，把黃魚肉切成細(xì)細(xì)的丁，加上雞蛋清，做了一大碗羹湯。說(shuō)來(lái)也怪，朱熹喝了這碗熱氣騰騰的羹湯后心曠神怡。迎面一陣風(fēng)來(lái)，帶著大海的濤聲，想著自己的處境，和與福鼎弟子們的際遇，他的心潮像海浪一樣洶涌澎湃，學(xué)生們遞上紙筆，他連續(xù)寫下兩個(gè)“澎湃”，而寫到第三個(gè)時(shí)，卻寫成了“澎?！薄恢幸膺€是無(wú)意，但可以肯定，那一碗羹湯，是那時(shí)朱熹心中的一片海！

東海邊上的美食名城福鼎，人們津津樂道于朱熹與“澎?！钡墓适?。在福鼎，面對(duì)這碗清淡而溫和的羹湯，聽聞這樣的故事，一定能品出福鼎的“味道”——與老朋友能肝膽相照，對(duì)落難者能全心庇護(hù)，待真學(xué)識(shí)更十分虔誠(chéng)，此外，他們具有大山一樣的堅(jiān)毅氣魄和大海一樣的包容氣度。

包容是福鼎的城市性格，也是福鼎人的處世哲學(xué)，他們用包容創(chuàng)造了一碗清清爽爽又熱情洋溢的羹湯，也造就一座清清楚楚又葆有生機(jī)的城市。

來(lái)福鼎，我建議您先喝一碗澎海。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào) 白榮敏　

編輯：周邦在