我始終覺(jué)得，家鄉(xiāng)的味道，很大一部分來(lái)自出生的那個(gè)地方最初留在舌尖到最后也難以忘懷的那種味道，以及每個(gè)民族飲食文化技藝傳承下來(lái)的母性的迷人色彩。因?yàn)檫@種味道，使我們迷戀家鄉(xiāng)并為之自豪。

北方人以面粉為主食，而南方——美麗的閩東小城福鼎，這個(gè)我出生的地方，記憶里，只有逢年過(guò)節(jié)，我們才不吃米飯。此時(shí)，面粉會(huì)被用心的媽媽做成各式各樣小點(diǎn)心：海鮮煎餃、炒面茶、蔥花餅、面魚(yú)線、小饅頭、小籠包等，讓孩子們對(duì)節(jié)日充滿期待。我們祖輩的傳統(tǒng)里，對(duì)飲食就非常有研究，如何把一道菜做得可口且色澤好看，同樣的食材如何搭配出新的花樣，嘗試各種做法，研制不同口味，這樣的傳統(tǒng)使我們后輩對(duì)“吃”也有了向往和崇敬之心，成為生活里的一種態(tài)度。所以說(shuō)生活中有許多重要的事情，“吃”則成為這眾多重要事情中為數(shù)不多的一種享受。

第一次從城關(guān)開(kāi)車到太姥山腳下吃“邱記小籠包”，是因?yàn)楹⒆雍芘既坏奶嶙h，鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的一味小吃如何留在一個(gè)十歲孩子的渴望里？我也想一解其中滋味，于是欣然前往。說(shuō)到小籠包，來(lái)歷各有說(shuō)法，有說(shuō)是源于南宋年間專門經(jīng)營(yíng)灌漿饅頭、蝦肉包子等的小店，又名灌湯包。到了清代時(shí)期，揚(yáng)州地方的灌湯包子更為出名，留有詩(shī)曰：“到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏，外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探燙?！毙』\包由此流傳至今，一直廣受食客歡迎。還有說(shuō)是清代乾隆皇帝，酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年舊歷二月十九日到無(wú)錫，宿北營(yíng)盤（石塘灣北）的龍舟上。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園，品嘗到了當(dāng)?shù)氐男』\包，小籠包因此名聲大噪，廣為流傳。我想，每一道美食或許都有一個(gè)動(dòng)人的故事，這故事使得我們嚼在口里的食物有了久遠(yuǎn)的香味而讓想象無(wú)限美好。

“小籠珍珠包，原名小籠三線包，是采用豬后腿的瘦肉和三線肉配上蝦仁、香菇等剁碎為餡，精粉為皮制作而成。我之所以命名它為‘珍珠包’，是因?yàn)槲野阉?dāng)成可愛(ài)的女兒看待，我沒(méi)有女兒……”當(dāng)邱記小籠包的老板用他秦嶼腔的普通話和我聊這些的時(shí)候，我忍不住會(huì)心而笑。聽(tīng)過(guò)很多喜好“吃”的說(shuō)法和做法，還從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)把自己制作的食物當(dāng)成是一個(gè)孩子，他簡(jiǎn)單的想法和不太流利的表達(dá)真摯且令人感動(dòng)。所以我決定好好嘗嘗這個(gè)可愛(ài)“女兒”的味道。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地飄來(lái)一股香味：有些微甜糖粿的味道，夾雜著粽香和肉末香。一個(gè)直徑大約20厘米的竹制小蒸籠冒著熱氣被端上桌子，蒸籠里幾片翠綠的粽葉（學(xué)名月桃，姜科植物，種子具有特殊的香味，是制造仁丹的原料），粽葉上放著十個(gè)小籠包（一屜十個(gè)），油亮亮的淡灰色薄皮里隱隱透著粉色肉碎和綠蔥花的餡，真的似珍珠一樣小巧、鮮香，忍不住夾一個(gè)放嘴里，嚼一口，感覺(jué)那皮有糯米的粘感，熱乎乎的滑嫩又不黏口，我扭頭看看兒子，他正喜滋滋地吃著并嚷嚷“再來(lái)一籠”，難怪它的美味留在了一個(gè)孩子的欲望里。美食帶給了我們最簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

老板告訴我，他家的小籠包始創(chuàng)于1846年。由中華邱氏開(kāi)姓始祖穆公后裔97世文灼公所創(chuàng)辦，文灼公字景彪，號(hào)耀谷，生于清嘉慶十六年（1811年），他好學(xué)勤練，博采眾家之長(zhǎng)，研制各類小吃，一生中多次參加省府、縣里名小吃競(jìng)賽，獲得過(guò)名次，并且首創(chuàng)小籠三線包，將制作秘方流傳后世?，F(xiàn)在的正宗傳人“邱記”根據(jù)小籠三線包的制作秘方，經(jīng)過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐，對(duì)工藝進(jìn)行改良，結(jié)合了現(xiàn)代的口味需求，調(diào)配精致的佐料，并研究了完美的包裝。他不但講究口感，更是在原材料和工藝上層層把關(guān)、嚴(yán)格要求，首先他專門到村里購(gòu)買上好的竹子請(qǐng)老技工制作 “竹蒸籠”，并親自到山上采摘新鮮的大粽葉，他說(shuō)太姥山有這么好的生態(tài)環(huán)境，我們理所應(yīng)當(dāng)用最天然的材料來(lái)制作最可口的食物，給父老鄉(xiāng)親們吃，這才無(wú)愧于“太姥山兒女”的稱呼啊——這，就是家鄉(xiāng)的情懷，對(duì)美食的渴念和忠誠(chéng)的情愫。再說(shuō)到制作方法，他使用沒(méi)有發(fā)酵的精制面粉(行業(yè)語(yǔ)稱為“死面”)做皮，皮三克，薄而柔韌不掉底。和面的工藝要求嚴(yán)格，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”過(guò)程。采用豬后腿的瘦肉和三線肉配上蝦仁、香菇等剁碎為餡，餡五克，餡摻有肉皮凍，又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末、蔥、香菇。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長(zhǎng)絲而不斷方可。 再配以粽葉蒸籠，隔水6厘米，用高壓灶爆火蒸五六分鐘，隨吃隨蒸，就籠上桌?？上攵@每一道程序的數(shù)字都不會(huì)是隨隨便便而來(lái)。由此，他制作出的邱記小籠珍珠包，成為當(dāng)?shù)匾坏捞厣〕?，也榮獲了“中華名小吃”“福建名點(diǎn)”“寧德市知名商標(biāo)”“福鼎誠(chéng)信單位”稱號(hào)，成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位，福建省海峽經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究院授予的“特色品牌餐飲單位”，以及太姥山文化旅游節(jié)美食展示中的“十佳美食店”。

我也想在每一個(gè)節(jié)日里給孩子做些美食，不是為了堵住他的嘴，而是想讓他也留下和我一樣想念母親的味道，那半片牛皮紙包起來(lái)的一角中秋餅里，有老外公的味道，那蟑螂經(jīng)常光顧的木櫥柜里切成四分之一塊的青蘋果，有哥哥嫉妒的味道，那天天吃到膩歪的面魚(yú)糊糊和大白胖饅頭，有媽媽等我放學(xué)打盹的畫(huà)面……而今，再也沒(méi)有三姑六婆大小伯伯一起住的庭院，所有的美食漸漸咽而無(wú)趣，變成快餐式的一種填充，“吃”原來(lái)也不單純，它的味道里還包含著一個(gè)人對(duì)生活的一種態(tài)度、一分記憶和依戀，我要如何讓孩子感受我骨子里最寶貴的東西呢？我也想傳承給他。

來(lái)到邱記，許久沒(méi)有涌現(xiàn)的甜糖粿味道讓我感覺(jué)無(wú)比欣慰，我看到一個(gè)父親，那么用心對(duì)待他的“女兒”，那么用心研究他的美食，他笑稱自己是“小白鼠”，除了已經(jīng)開(kāi)發(fā)的雞肉餃、肉片溜溜、鮸魚(yú)片、牛腩、鹵味等食品，現(xiàn)在正嘗試新的番茄雞蛋面、畬族烏米飯、迷你小年糕……臨走的時(shí)候，也帶走了一箱珍珠小籠包和幾個(gè)迷你小年糕，那甜甜的“女兒”的味道也令我無(wú)端生出幾分幸福的感覺(jué)。能夠做出美食的人無(wú)疑是幸福的，因?yàn)樗x予太多人對(duì)“家”的深深迷戀和勾起他們對(duì)熟悉的鄉(xiāng)愁的快樂(lè)記憶。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)

編輯：秋鳳

審核：林翠慧 林珺