桂花窨茶 張純偉提供

一

谷物入秋已熟透。

秋分前后，外公、外婆開(kāi)始打理“中秋”了，忙著去街上買(mǎi)月餅，找個(gè)清涼的午后，去給外孫、外孫女送去月餅，叫“送中秋”。外公、外婆如果年事已高，那么，就交代舅舅來(lái)給外甥“送中秋”，從外甥1周歲起“送中秋”，一直到16歲。

在以往，外孫到了16歲，就算是成人了，長(zhǎng)大了，外婆家這邊就不再送他（她）的這一份額。“送中秋”就是送月餅，叫中秋餅。二十世紀(jì)六七十年代，是個(gè)多子多福的年代，一個(gè)家庭生養(yǎng)三五個(gè)子女是普遍的，多的有六七個(gè)，甚至更多，兄弟姐妹上下歲數(shù)就差一兩歲，聚攏在灶房、餐桌邊，像垅上窠底里的番薯一樣密匝。

舅舅從第一個(gè)長(zhǎng)外甥開(kāi)始“送中秋”，一個(gè)外甥送1個(gè)月餅，二外甥、三外甥挨次出生后，月餅的份額隨人數(shù)添加而增加。舅舅還備有多份其他的糕點(diǎn)、餅干，壓在最大的月餅上，顯得既好看又有分量，畢竟中秋送的是外公、外婆的人情面子。

外甥多，舅舅也多。外公、外婆就讓各自成家的舅舅輪流“送中秋”，大舅舅送一年，次年就輪二舅舅，接著三舅舅來(lái)送。舅舅起初是用竹籃子提了月餅送到外甥家，隨后幾年，外甥人數(shù)多了起來(lái)，月餅隨之添加了份額。舅舅有好幾個(gè)姊妹，那這一年，舅舅就要將所有姊妹家的“中秋”都送到。如此輪流、交替，直到最后一個(gè)外甥滿(mǎn)16歲為止。

如果年景好，五谷豐登，舅舅家景殷實(shí)，還買(mǎi)來(lái)魚(yú)、肉，另加稻米、家釀酒。這樣就得用兩個(gè)籃子，一個(gè)裝月餅及甜品，另一個(gè)裝魚(yú)肉等食品，挑著擔(dān)“送中秋”。舅舅返回時(shí)，姊妹也會(huì)拿出當(dāng)年的紅酒等吃食回饋舅家。嫁到海邊漁村的姊妹，那就以海鮮或干海貨回饋，叫“搭中秋”。往往來(lái)來(lái)，年年月月，“送中秋”“搭中秋”，恰是一道人情有味，恰是一道人間煙火。

“今夜月明人盡望。”時(shí)序進(jìn)入八月，外甥對(duì)舅舅家這頭有了盼望，渴望舅舅早點(diǎn)送來(lái)月餅，以解年少的饑饞。

二

桂花，洇染了濃濃的秋味。

不知不覺(jué)地，悄然臨近中秋，也是桂樹(shù)的花期來(lái)臨。在樹(shù)園、庭院、石徑、岸崖，桂花滿(mǎn)樹(shù)開(kāi)放，如繁星密布枝頭，“葉密千層綠，花開(kāi)萬(wàn)里黃”說(shuō)的就是桂花在八月詩(shī)意盛開(kāi)的景象。桂樹(shù)花期在八月，花香盛放，稱(chēng)之為桂月、桂秋。古代又以十二地支命名年月日，八在酉，酉屬金，故有金秋、酉月之名。

百年桂花樹(shù) 馮文喜 攝

在清嘉慶《福鼎縣志》中曾記載，桂樹(shù)一名“木樨”，有四季都開(kāi)花的桂樹(shù)，又叫“月桂”。桂花樹(shù)枝葉繁密，凌冬不凋，花有紅、白、黃三色。經(jīng)過(guò)園林花圃人工培育，桂花有白、黃、金、橙等色。中秋時(shí)節(jié)，桂花盛開(kāi)，花小如粟，香甜襲人。

大山繁殖了層層密林，有村落保留有兩株百年桂花樹(shù)，列入“古樹(shù)名木”，樹(shù)齡達(dá)150年以上，生長(zhǎng)旺盛、樹(shù)冠渾圓、樹(shù)形端莊。清代的水北關(guān)隘，北挺分水關(guān)，雄踞于閩浙山海之巔，遺留有一株百年桂花樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)100年以上，樹(shù)高8米，同樣列為“古樹(shù)名木”。

這群樹(shù)齡在百年以上的桂花樹(shù)，因其分布區(qū)域位置獨(dú)特，顯得稀有、名貴，具有傳統(tǒng)中秋民俗文化價(jià)值及紀(jì)念意義，令人敬畏與稱(chēng)賞。村里人對(duì)這樣悠久的桂花樹(shù)有著特殊的情感，祖祖輩輩來(lái)堅(jiān)守呵護(hù)，代代相傳。

現(xiàn)在民間中秋還流傳制作桂花茶、飲桂花茶的習(xí)俗。桂花窨茶或泡茶時(shí)加一些桂花，稱(chēng)“桂花茶”。傳統(tǒng)手工制作的有“桂花白茶”“桂花綠茶”“桂花紅茶”等品種。百年工夫茶老字號(hào)的傳承人認(rèn)為，白琳工夫茶性特殊，最適合與花相融，尤以桂花為最。制茶師步入窨花紅茶的芳香世界，始于桂花工夫，也深于桂花工夫。

八月陽(yáng)氣達(dá)到最盛，制茶師忙碌于桂花林中，首先就是通過(guò)打花、篩花、護(hù)茶，采集這一年香味最好的花粟。而后，傳承人按技術(shù)路線：茶坯處理—茶花合堆—通花散熱—合堆續(xù)窨—烘干勻堆，以窨制出上好的手工桂花工夫茶，作為制茶人的人生追求。

窨茶師掐好時(shí)機(jī)，選擇在桂花初開(kāi)當(dāng)天，或花開(kāi)次日，前往園中采摘窨茶的丹桂，打落那些花朵色麗、呈朱砂色、花苞裂口的花粟。鮮花采回后，立即攤晾、篩花，揀去雜葉、蒂梗，及時(shí)付窨。既小心翼翼，又大刀闊斧，顯示了制茶師耐勞肯干風(fēng)格。

窨制花茶核心技藝在于通花散熱全過(guò)程，而核心是掌握通花的溫度。丹桂花瓣較厚，通花溫度掌握在窨后8小時(shí)至12小時(shí)后即進(jìn)行干預(yù)調(diào)節(jié)。可待茶坯溫度下降到35℃至45℃或高于室溫2℃至3℃時(shí)，即可收堆進(jìn)行續(xù)窨，以利茶坯繼續(xù)吸附花香。這里的每一道工藝流程及技術(shù)指標(biāo)，彰顯了制茶師精益求精的匠心品質(zhì)。

花不奪茶香，茶蘊(yùn)桂花味。桂花工夫茶承載中秋的手工技藝及其傳統(tǒng)習(xí)俗，恰似人間的花好月圓。

三

中秋習(xí)俗還傳衍在諸如體育、競(jìng)技之類(lèi)的武藝中。

到了八月，農(nóng)作物果實(shí)成熟，物產(chǎn)豐富，也是青少年長(zhǎng)到一年中最強(qiáng)壯、健壯的季節(jié)，因此，八月又稱(chēng)為“壯月”。秋高氣爽，食物充足，激發(fā)了青壯年強(qiáng)身健體的豪情。那年月，有“武舉”，興盛于明清時(shí)期，稱(chēng)為“武藝”，帶動(dòng)了一撥又一撥人練就武功，身懷絕技，身后留下多少保家衛(wèi)國(guó)的事跡，既驚心動(dòng)魄，又嘆為觀止。

　中秋夜曳石

時(shí)序轉(zhuǎn)到八月中旬。山區(qū)村落，開(kāi)始習(xí)箭練武。那時(shí)村里練武盛行，既為防身，又為健身，武藝隨后衍變?yōu)橐豁?xiàng)傳統(tǒng)健身活動(dòng)傳承下來(lái)，至今保留下來(lái)多塊練武石、箭鞘等器具，見(jiàn)證了那時(shí)候社會(huì)的崇尚與榮光。

東南濱海地帶，有城堡古村落也傳習(xí)武術(shù)。村里族人至今傳承下來(lái)的傳統(tǒng)武術(shù)分為拳術(shù)與棍術(shù)，屬于南拳支派。相傳，元末明初，倭寇侵?jǐn)_沿海村莊，族人奮起習(xí)武，上至古稀老人，下至孩童，都練拳弄棍。掌燈時(shí)分，院埕上，比往常熱鬧，有不少常年在外的族人都趕回來(lái)，參加祖?zhèn)魅鱾髁?xí)，或一睹傳承人拳棍風(fēng)采。內(nèi)家拳講究以肘護(hù)肋，下如鐵釘，上如車(chē)輪，手如碾盤(pán)。棍術(shù)有雷公發(fā)火、鯉魚(yú)翻白、鯉魚(yú)當(dāng)鐘等招式，講究以力取勝，有“棍掃一大片”之說(shuō)。

中秋“曳石”（又稱(chēng)犁石）活動(dòng)開(kāi)始，如火如荼，酣暢淋漓，腳步聲、吶喊聲，把整個(gè)古城都震動(dòng)了?？纯吹搅税嗽?，城里要精挑細(xì)選青壯年男子，或成年少年，各自集成一隊(duì)。幾塊灰綠石（或花崗巖石），打制成二三尺見(jiàn)方的平面石，石旁四圍用硬木相持，并以粗麻繩緊系結(jié)固。在石頭前端兩邊用數(shù)十丈長(zhǎng)的大麻繩系緊，選定青壯年男子百余人依列拖拽麻繩快跑，石頭后端兩邊系麻繩只丈余，精選一二人（或三五人）扶繩。有時(shí)可在石頭左右兩旁再系兩只麻繩，各選一二人護(hù)繩，以增加運(yùn)動(dòng)中的穩(wěn)固性。

行進(jìn)中，方石還要坐上一個(gè)青壯年男子，由他發(fā)出號(hào)令，指揮前進(jìn)行止。如果是少年小孩的一隊(duì)，那就要選用小一點(diǎn)的石頭，組成規(guī)模比壯年人小，但曳石前進(jìn)行止還是一樣的。這就是“中秋夜曳石”。組織規(guī)模比較大的中秋曳石活動(dòng)，往往有10余隊(duì)，其陣勢(shì)正如清代李大琛《中秋夜拽石歌》：“一聲吆喝千雷鳴，驀地移山走王屋。又疑廣陵生夜?jié)?，萬(wàn)陣狂飆卷怒洑。”沿街吶喊，伴隨腳踏聲，方石與路面摩擦聲，震耳欲聾，觀者塞途，令人驚嘆。

相傳，嘉靖四十一年（1562年），福建巡撫游震得請(qǐng)求浙江總督胡宗憲，調(diào)遣參將戚繼光入閩平倭。戚將軍操練義烏六千子弟兵，水陸并進(jìn)，跨越分水關(guān)，在這一年的八月初一抵達(dá)福寧州。奈何倭寇覬覦，于八月十五中秋夜乘虛攻城，戚將軍不得已拿出“曳石”奇招，造出聲勢(shì)，但見(jiàn)滿(mǎn)城火光，已高墻壁壘，令倭寇聞聲急退，城得以保全，因此，又稱(chēng)為“太平石”。明清以來(lái)，這個(gè)原來(lái)帶有守城防衛(wèi)的號(hào)令，逐漸成為沿海中秋遺俗，被沿襲了下來(lái)。

四海共明月。英豪人杰譜寫(xiě)了一出出守衛(wèi)海疆的壯舉，繪就了中秋明月的太平風(fēng)俗。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)

文字：馮文喜

編輯：陳娥

審核：林哲雨 周邦在