新華社北京6月25日電（董峻 韓佳諾） 一塊小小的奶酪，將成為今后撬動我國奶業(yè)振興的支點(diǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負(fù)責(zé)人日前表示，奶酪是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費(fèi)的有力抓手。乳品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展奶酪的關(guān)鍵期，積極布局奶酪市場。

這位負(fù)責(zé)人說，奶酪是使用生鮮乳最多的乳品之一，發(fā)展奶酪生產(chǎn)有利于促進(jìn)養(yǎng)殖與加工的緊密關(guān)系，有利于穩(wěn)定奶業(yè)發(fā)展，在奶源相對過剩時期，生產(chǎn)奶酪可調(diào)劑奶源余缺。

全國畜牧總站研究員張書義說，生產(chǎn)1公斤硬質(zhì)奶酪大約需要10公斤奶，可謂濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。目前全國人均奶酪消費(fèi)不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。加快發(fā)展國產(chǎn)奶酪能從根本上保護(hù)我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對平衡奶源供需、豐富乳制品種類、減少國產(chǎn)嬰兒粉對進(jìn)口乳清粉的依賴、提高國產(chǎn)嬰兒奶粉原料自給能力等具有重要意義。

據(jù)張書義介紹，我國進(jìn)口奶酪從2006年的不足1萬噸增加到2018年的10.83萬噸。但同時，2017年全國奶酪產(chǎn)量只有4萬噸左右，其中以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪不足1萬噸。

近年來我國乳品消費(fèi)增長放緩，每年僅增長0.8公斤，遠(yuǎn)低于上一個10年每年2公斤的水平。對此，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著社會發(fā)展、消費(fèi)提檔升級，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)可引導(dǎo)乳品消費(fèi)從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，潛力巨大。

去年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確提出，優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。

對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部這位負(fù)責(zé)人提出，乳品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展奶酪的關(guān)鍵期，積極布局奶酪市場，抓好生產(chǎn)，豐富品種，發(fā)展水牛奶、牦牛奶、羊奶奶酪，滿足消費(fèi)者多樣的需求，加快研發(fā)創(chuàng)新，找好與傳統(tǒng)飲食的結(jié)合點(diǎn)，豐富產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者需要。同時，提升奶酪品質(zhì)，嚴(yán)守每一道關(guān)口，建立全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。