“老字號(hào)”是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，隨著商業(yè)的發(fā)展而與時(shí)俱進(jìn)。為了擁抱年輕人，一些老字號(hào)近年來(lái)也紛紛嘗試推出一些頗具“青春氣息”的“小字號(hào)”，從產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)方面也做出了調(diào)整。

老字號(hào)爭(zhēng)推“小號(hào)”圈粉年輕人

這家位于北京北三環(huán)的一家新開(kāi)不久的點(diǎn)心店，就是一家老字號(hào)的創(chuàng)新品牌。

這些造型小巧、花樣精致的點(diǎn)心很難想象，這樣“網(wǎng)紅臉”的點(diǎn)心鋪?zhàn)?ldquo;稻田日記”，背后竟是擁有124年歷史的老字號(hào)北京稻香村。從產(chǎn)品、服務(wù)到店面裝修，稻田日記都與稻香村傳統(tǒng)門(mén)店相差甚大，更加富有時(shí)代感，因此也更受年輕人的喜愛(ài)。

北京居民：里面的餡比較現(xiàn)代一點(diǎn)，口感挺好的。

北京稻香村副總經(jīng)理王雋時(shí)：產(chǎn)品上更多是迎合年輕的消費(fèi)群體，他們所需求的產(chǎn)品是比較精致、爽口，也追求產(chǎn)品的健康。我們做了產(chǎn)品的升級(jí)和改造。

其實(shí)，這并不是老字號(hào)第一次做出創(chuàng)新，在年輕人口味越來(lái)越挑剔的新變化面前，美加凈聯(lián)合大白兔奶糖推出了奶糖味潤(rùn)唇膏。

六神與年輕人喜歡的專(zhuān)業(yè)雞尾酒品牌RIO合作，推出了一款花露水味道的雞尾酒。

在科技、大數(shù)據(jù)等新零售的助推下，國(guó)內(nèi)的老字號(hào)正紛紛做出改變，不僅從外觀上，口味、包裝上也有不小的變化。

德州扒雞業(yè)務(wù)主管杜書(shū)良：我們?yōu)榱擞现髁魇袌?chǎng)滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的需求，推出了“朕的好雞”系列，其中以麻辣、醬香、秘汁三款為主。以前我們的產(chǎn)品都是以整雞類(lèi)為主，現(xiàn)在特色是獨(dú)立小包裝，以滿(mǎn)足顧客食用方便，攜帶方便。

老字號(hào)創(chuàng)新有風(fēng)險(xiǎn)品牌定位是發(fā)展的關(guān)鍵

當(dāng)下老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多的困境和挑戰(zhàn)。品質(zhì)老化、機(jī)制老化、消費(fèi)群體老化，這是阻礙老字號(hào)發(fā)展的最核心原因。老字號(hào)推時(shí)尚小號(hào)，是危險(xiǎn)相對(duì)小的創(chuàng)新嘗試，在不失老客戶(hù)的同時(shí)，吸引年輕人，助推品牌文化傳承，老字號(hào)的出路，也不能只倚“老”，創(chuàng)新不失本才是老字號(hào)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

據(jù)了解，老字號(hào)企業(yè)從解放初的約1.6萬(wàn)家減少至目前的1128家，90%以上的老字號(hào)都已經(jīng)成為回憶?，F(xiàn)存的千余家老字號(hào)中，20％長(zhǎng)期虧損，70％發(fā)展遲滯，有一定規(guī)模且經(jīng)濟(jì)效益較好的僅占10％，一些老字號(hào)甚至空有品牌，已無(wú)產(chǎn)品。

對(duì)于不少活躍在一線的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，不得不考慮的就是如何能夠延續(xù)原有品牌的影響力。

消費(fèi)環(huán)境的改變，對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，既要保證一個(gè)文化傳統(tǒng)的延續(xù)，也要迎合市場(chǎng)去做一些改變。老字號(hào)作出的這些努力，消費(fèi)者也是反應(yīng)不一。

北京市民：老字號(hào)肯定有老字號(hào)的好處，好吃，產(chǎn)品做得好。老字號(hào)想經(jīng)久不衰肯定也是要不斷地創(chuàng)新，要符合各個(gè)層次人的需求。如果有創(chuàng)新產(chǎn)品我愿意嘗試。

北京居民：老字號(hào)的創(chuàng)新產(chǎn)品對(duì)于我們這個(gè)年齡的人就不太有吸引力了。我們只注重老字號(hào)的老產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈儚馁|(zhì)量上、口味上、價(jià)格上都很放心。

在“2018中華老字號(hào)品牌價(jià)值榜單”中，青島啤酒、漳州片仔癀和東阿阿膠分別以品牌價(jià)值423.85億元、249.03億元、198.32億元位居前三位。作為中國(guó)糕點(diǎn)代表國(guó)家首批中華老字號(hào)品牌——北京稻香村第二次入圍該榜單，價(jià)值116.27億元。

老字號(hào)的“老”既有其價(jià)值內(nèi)涵，也存在一定的發(fā)展局限。面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、體制機(jī)制滯后等難題，“老字號(hào)”要想獲得良性發(fā)展，先要解決好老品牌和新生命的對(duì)接問(wèn)題。只有樹(shù)立新的理念，不斷拓展新的產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新的工藝，發(fā)展新的模式，才能把老字號(hào)的文化精髓繼續(xù)傳承下去。

山東省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)魏子杰：有很大一部分企業(yè)雖然注重技藝的傳承，但是不能及時(shí)創(chuàng)新工藝，因而導(dǎo)致與現(xiàn)在的工業(yè)化脫軌，變成了小作坊式的家庭企業(yè)。老字號(hào)企業(yè)想要在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，還要依托自身的產(chǎn)業(yè)找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，深挖品牌價(jià)值，輔之以現(xiàn)代化營(yíng)銷(xiāo)理念和生產(chǎn)方式，才能開(kāi)啟新的征程。