在古城拉薩，許多藏族人一天的生活，是從早晨那碗飄香的藏面開始的。

清晨7點，拉薩城里的夜色還未完全退去，這時，許多人還沉浸在夢鄉(xiāng)里，但“隱身”于拉薩大街小巷的各個甜茶館已經(jīng)是“熱火朝天”了：牛骨湯在油亮的鐵鍋里上下翻滾，一片片紅茶茶葉正在另一口鐵鍋的沸水里翩翩起舞，身著藍(lán)色圍裙的藏族姑娘忙著擦拭桌子、擺放凳子，準(zhǔn)備開門營業(yè)。

這些甜茶館大都位于拉薩老城的街巷拐角處，房屋是藏式風(fēng)格濃郁的老石頭房子，門窗低矮，光線暗淡，陳舊的氣息里透露出歲月悠悠的滄桑。這些略顯簡陋的茶館里，經(jīng)常是座無虛席，熱鬧火爆。吸引人們來到這里的就是那飄香的藏面、可口的甜茶，還有那濃濃的拉薩百姓的生活情趣。

“藏面的精髓，在于它的湯，原汁原味的牦牛肉湯，沒有任何添加劑。一口吃下去，滿口留香。”位于清真寺附近巷子里的甜茶館老板伊熱說，藏面是西藏的一道傳統(tǒng)美食，無論是湯還是面，皆因工藝復(fù)雜費時，街頭小攤不賣，家庭一般也不制作，只有甜茶館在做。他還說，很多人以為藏面是由青稞面壓制而成，其實不然，藏面的主料是小麥面粉，而且必須是在海拔3000米內(nèi)種植的小麥。在制作過程中，要揉精扯細(xì)，煮熟，過清水，涂上香油或燒好的清油，然后晾干待用。

色澤微黃的藏面烹制時酌量下到滾燙的、濃香撲鼻的牦牛骨湯中煮沸，再盛入碗中，撒上一些牦牛肉丁和蔥花兒，即可食用。吃到嘴里，口感綿糯，外軟內(nèi)硬。72歲的洛多老先生說：“吃藏面最大的享受是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上一點兒鹽和蔥花。喝進(jìn)嘴里，又熱又香，令人回味無窮。”藏族服務(wù)員曲珍告訴外地游客，享用藏面時，最好往面里少拌一些西藏特有的水調(diào)辣子“么都”（音），再佐食一小盤兒爽口開胃的藏式酸蘿卜，才更有風(fēng)味。

每天8點半左右，便陸續(xù)有人來到甜茶館。他們先喝甜茶，甜茶由紅茶水加糖加奶等制成，等身子暖和了些，才開始吃藏面。吃完面后，非上班族、自由職業(yè)者、退休的老人等開始三五成群地或喝茶聊天，或看書讀報曬太陽。拉薩人戲稱，所有的新聞都在甜茶館里，不可不去……

如今，在清晨喝甜茶、吃藏面依然是許多藏族群眾保留的生活習(xí)慣。其實，在西藏其他地方也能喝甜茶吃藏面，但老拉薩人會認(rèn)真地告訴你，拉薩老城里的最地道、最正宗，也最有情調(diào)。

小貼士

在哪兒吃：來西藏旅游，怎么才能找到美味又地道的藏面？比起大型餐廳，坐落在大街小巷的甜茶館里的藏面更正宗，更有味道。

怎么吃：藏面基本是3到5塊錢一碗，吃的時候，配點當(dāng)?shù)氐恼ㄍ炼?、藏式酸蘿卜會更加可口。

《 人民日報 》（ 2017年02月05日 09 版）