今年6月，武漢市被國務(wù)院食安辦正式授予首批“國家食品安全示范城市”稱號。在創(chuàng)建工作中，武漢市對校園及周邊食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新和突破備受肯定和稱贊。通過在高校設(shè)置食品安全工作站、在校園周邊打造小餐飲便民服務(wù)區(qū)等系列舉措，武漢市食品藥品監(jiān)管部門構(gòu)筑起保障校園食品安全的堅固長城。

“校外食堂”變身便民服務(wù)區(qū)

10月13日中午放學，武漢市十一中的學生們?nèi)宄扇旱刈叱鲂ｉT，來到站鄰社區(qū)小餐飲便民服務(wù)區(qū)吃午飯。服務(wù)區(qū)內(nèi)，30多家餐飲門店兩列排開，絲毫不見小攤販的蹤影。筆者走進一家“黃燜雞米飯”餐飲店看到，店面不大，但不銹鋼灶具擦得锃亮，餐具在消毒柜里碼放整齊，廚房采用開放式設(shè)計，烹飪細節(jié)一覽無余，便于消費者監(jiān)督。

以站鄰社區(qū)小餐飲便民服務(wù)區(qū)為中心，方圓800米范圍內(nèi)聚集著武漢市十一中、崇仁路小學等4所學校，這里堪稱上萬名中小學生的“校外食堂”。但在2014年以前，這里環(huán)境雜亂不堪，聚集著大量小攤販，食品安全風險極高。

居民趙福菊回憶，站鄰社區(qū)建于20世紀60年代，大量餐飲攤販看準學生就餐這一市場，迅速在此聚集。當時流動推車擠占道路、房屋亂搭亂蓋、電線私拉亂接等情況嚴重，“三無”食品盛行。

2014年，硚口區(qū)政府和街道出資50萬元，在此興建了小餐飲便民服務(wù)區(qū)，將流動攤販“請”進門店經(jīng)營，所有門店均使用不銹鋼灶具，并配齊消毒柜等食品安全必備設(shè)施。該區(qū)還對硬件設(shè)施提檔升級的餐飲店給予獎勵，每年約有10%的商戶獲獎。“校園周邊的小餐飲中，小攤販是主力軍，隱患不少，卻深受學生喜愛。與其‘貓捉老鼠’，不如順應需求幫商販提檔升級。”武漢市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責人說。目前，武漢市已在多個校園密集區(qū)域打造小餐飲便民服務(wù)區(qū)，將流動小攤販從“游擊隊”升級成“正規(guī)軍”。

高校開設(shè)食品安全工作站

10月11日上午9時，武漢理工大學食品安全工作站的工作人員開始進行每天的例行巡查。他們逐個檢查食堂、副食店等校內(nèi)餐飲單位，不放過餐具消毒等任何一個食品安全細節(jié)。這樣的巡查日復一日，已持續(xù)4年。每月，全校還會開展食品安全大檢查，不達標者將被通報批評。

在高校開設(shè)食品安全工作站，是洪山區(qū)珞南街食品藥品監(jiān)管所的“創(chuàng)意”。每個食安站至少配備兩名工作人員，由校方從本校工作人員中抽調(diào)或兼任，對校內(nèi)餐飲單位實行高頻率全覆蓋檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，第一時間處置。

洪山區(qū)是武漢市的教育大區(qū)，聚集了37所高校，占全市高校總數(shù)的一半。目前，這樣的高校食安站已建立了27家，覆蓋該區(qū)所有一本院校。

保障校園食品安全，除了人盯，還有技防。江岸區(qū)育才越秀小學在食堂就餐區(qū)安有一塊大屏幕，8個框格分別對應著加工間、烹飪區(qū)、消毒區(qū)等廚房所有區(qū)域。高清監(jiān)控畫面下，后廚工作人員的一舉一動、餐飲具的消毒情況都一目了然。武漢市第二中學（高中）的食堂也采用了“視頻廚房”模式，共布設(shè)約16個攝像頭，從原材料進貨到售賣消費的全過程都在監(jiān)控范圍內(nèi)。

“五毛食品”追根溯源查到底

“五毛食品”是對校園周邊小零食的稱呼，深受學生喜愛卻極易產(chǎn)生食品安全隱患。10月9日，武漢市局公布對“五毛食品”的專項抽檢結(jié)果：共抽檢32批次樣品，包括麻辣面筋、油炸豆皮等常見品種，抽檢樣品全部合格。

能讓這一“重災區(qū)”達到全部合格，底氣何來？今年5～6月，武漢市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)以全市中小學、幼兒園的“五毛食品”經(jīng)營者以及面向農(nóng)村地區(qū)批發(fā)、配送“五毛食品”的經(jīng)營者為重點對象開展專項整治。這次鐵拳出擊共下達責令改正通知書133份、取締無證生產(chǎn)經(jīng)營者12家、取締學校附近占道攤販13家。8月，武漢市局又展開“回頭看”，針對前期發(fā)現(xiàn)的問題進行回訪突查。一旦發(fā)現(xiàn)問題“五毛食品”，不僅對經(jīng)營者處以重罰，還追根溯源，一查到底。