只需“傻瓜式”烹飪、不到一個小時就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時下流行的預制菜帶來的變化。新華社記者近期在采訪時了解到，預制菜在為百姓生活提供方便、為“老字號”餐飲企業(yè)尋找新增長點乃至為欠發(fā)達地區(qū)農產品深加工提供新機遇的同時，也面臨著不少發(fā)展中的問題，亟待市場監(jiān)管部門予以重視并解決。

　　一個小時“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來了“新寵兒”

隨著更多居民響應號召就地過年、對新消費趨勢接受程度更高的年輕消費者成為家里“掌勺人”，年夜飯預制菜成了市場的新熱點。

“今年我們首次嘗試推出年夜飯預制菜，沒想到這么受歡迎。”新消費品牌“理象國”負責人王林介紹，在直播等新營銷方式助推下，融合了粵、川、淮揚菜等的年菜系列禮盒一經推出便成為市場上的“爆款”。

不少“老字號”也積極創(chuàng)新，主動搭乘電商快車，為居民提供“到家服務”。比如，上海第一食品在社團運營方面日趨活躍，通過會員社群推送視頻、直播等方式吸引客流，年菜還可以掃碼進行線上兌換，送貨到家。

年夜飯“掌勺權”的代際變更也使得年夜飯市場上的預制菜更受歡迎。調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。

盒馬3R商品采銷中心總經理寧強說，“自己做+預制年菜”并在社交媒體上“曬出來”正在成為春節(jié)里新趨勢。數(shù)據(jù)顯示，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知，約65%的用戶有嘗試購買“年菜套餐”的意愿，受訪者中76%的人有在社交網絡曬年夜飯的需求。

　　新供給、新需求驅動預制菜市場走向萬億級“藍海”

國海證券的研報稱，預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。山西證券預測，未來3到5年，我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。

預制菜的走紅，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢，也離不開冷鏈網絡的健全和食品研發(fā)水平的提升。

上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側來說，“懶人經濟”、疫情宅家等引導消費習慣發(fā)生變化，更便捷、更高品質成為消費者的新需求，預制菜作為省時省力的餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側而言，冷鏈技術和研發(fā)能力的提升，使得消費者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預制品化”。

“從最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’，預制菜領域爆品更迭折射出消費者在即食食品領域不斷攀升的品質要求，對賣相、品質、營養(yǎng)、物流配送等方面有了更多的要求。”王林說。

位于湖南省益陽市赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億元的預制菜生產企業(yè)。公司副總經理徐建良說，為了能進一步節(jié)省消費者的備餐時間，企業(yè)推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預制菜。“以前預制菜主料和配料、調料是分開的，部分復雜的菜品還需要腌制等過程，但現(xiàn)在我們會先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差。”

原立軍說，我國消費市場日漸成熟，消費者不再單一追求最低價格，而是愿意為符合他們價值觀的高品質產品和便捷的服務支付溢價，從“好用”進化到“享用”，這就給預制菜市場的“向上發(fā)展”提供了機遇，企業(yè)對預制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。

“預制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。”原立軍說。

　　快速成長的預制菜市場需要監(jiān)管“跑起來”，提高效能

作為消費市場的新熱點，預制菜不僅助力“老字號”畫出二次曲線、新消費品牌挖掘藍海以及欠發(fā)達地區(qū)農產品深加工，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者和資本市場的關注。

“預制菜對農產品的標準化要求很高，我們?yōu)檗r產品基地提供統(tǒng)一技術、統(tǒng)一施肥和統(tǒng)一管護，在提升產品競爭力的同時，也為鄉(xiāng)村振興做貢獻。”世林公司竹筍專業(yè)合作社理事長高最華介紹，竹筍基地帶動了近萬戶當?shù)剞r民參與到竹筍種植中，有的農戶一年可掙10多萬元。

上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)計的318個零售新增品牌中，國產新消費品牌占比達到42.4%，預制菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。2021年4月，預制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

業(yè)內人士指出，快速成長的預制菜市場還需要監(jiān)管“跑起來”，提升監(jiān)管效能。要從源頭上強化食品安全管控，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度。

益陽市赫山區(qū)市場監(jiān)管局副局長艾民認為，強化對預制菜生產企業(yè)的監(jiān)管，要落實到原材料進貨渠道、產品生產和儲存、交付等各個環(huán)節(jié)。由于產品眾多，定制要求不一，因此要更加細致，進一步增強監(jiān)管的主動性和創(chuàng)新性。