羊城晚報(bào)

和醫(yī)院代煎相比，把中藥拿回家煲的確麻煩些，但是可以煲得更加細(xì)致。但煲中藥的過(guò)程中，除了要掌握先下、后下等煎煮方法外，選對(duì)煲藥的器具也很重要。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院招志輝主管中藥師教你如何選。

　　忌 鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等

【鐵鍋】鐵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，煎煮過(guò)程中易與中藥所含鞣質(zhì)、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發(fā)生化學(xué)變化，影響藥效，甚者藥液呈綠、黑色，嗅澀、腥味。

【銅鍋】

（1）一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金。研究發(fā)現(xiàn)，一般的銅鍋煎煮的藥液可測(cè)出微量銅離子，銅離子會(huì)促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發(fā)生氧化，失去生物活性，且可能會(huì)對(duì)黏膜產(chǎn)生刺激和毒性，故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

（2）紫銅是銅單質(zhì)，其熔點(diǎn)為1083℃，無(wú)同素異構(gòu)轉(zhuǎn)變，同體積的質(zhì)量比普通鋼重約15%。因其物理、化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，所以紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一。但缺點(diǎn)是價(jià)格較高。

【鋁鍋】不耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內(nèi)鋁含量過(guò)高的疾病病情。

　　宜 砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等

【砂鍋】傳熱均勻，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分蒸發(fā)量小。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而串味的小缺點(diǎn)。

【陶瓷鍋、搪瓷器皿】不易糊鍋，不會(huì)與中藥有效成分起化學(xué)反應(yīng)。便于清洗也不會(huì)留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

【不銹鋼鍋】具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，是現(xiàn)代多功能中藥煎煮裝置的基礎(chǔ)。

【自動(dòng)中藥壺】現(xiàn)在市面有售的自動(dòng)煎藥壺，其設(shè)計(jì)有微型電腦監(jiān)控自動(dòng)煎藥、防沸騰溢出、全自動(dòng)保溫、設(shè)有文火武火，除了可用于煎藥，還可以用于燒開(kāi)水、燉補(bǔ)品、煲湯等。其采用分體加熱，電熱裝置設(shè)計(jì)在內(nèi)膽之外，結(jié)構(gòu)緊密，也是良好的煎藥器具。但值得注意的是，煎好藥之后，不應(yīng)使用保溫功能，應(yīng)該及時(shí)倒出藥液，防止藥液回吸。（羊城晚報(bào)記者 陳輝 通訊員 張秋霞）