工人在釀酒間檢查酒的質量

寧德網消息（吳旭濤 林耀琳 文/圖）“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產業(yè)的“魔咒”。

作為“南國葡萄之鄉(xiāng)”，福安葡萄年產量達7.5萬噸。但不尋常的是，就在這個葡萄重要產區(qū)，卻鮮有知名的葡萄酒品牌。

究其原因，一方面，福安葡萄是鮮食葡萄，皮較薄，葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低；另一方面，福安葡萄水分含量高，釀成葡萄酒后，酒體的濃郁度不夠，口感不佳。因此，福安葡萄較少用于釀酒。

然而，從2013年開始，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團隊，扎根在福安偏遠山村，一心一意搞科研，試圖破除這個“魔咒”——

葡萄滯銷，牽動一群年輕人

2013年，一群熱愛科研的年輕人，聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村。

這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華，曾在國外工作。2005年大學畢業(yè)后，高科華被派到埃塞俄比亞從事項目管理工作，涉及葡萄酒、鋼鐵等行業(yè)。2013年，年薪已達百萬元的他有了回國創(chuàng)業(yè)的想法。

“2013年，我的孩子已經兩歲。我不想錯過孩子的成長，也很想回國創(chuàng)業(yè)。”當年9月，高科華回到了福安，尋找項目。

一次偶然的機會，高科華來到賽岐鎮(zhèn)秀洋村，參加老同學林銳斌奶奶的九十大壽。在壽宴上，老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點子——釀造一款本地的葡萄酒。

9月是葡萄盛果期，然而當年，秀洋村、泰康村因為地理位置偏遠，葡萄滯銷了。“當地的村民們看我們是外來的，就請我們幫忙尋找客商采購葡萄。但我們認為，農產品靠天吃飯，豐收不等于收成好，深加工才是解決農業(yè)風險的方式。”高科華說。

有了創(chuàng)業(yè)的想法，高科華開始盤點自己的人脈。“銳斌畢業(yè)于四川農林大學，懂得農業(yè)管理；我的愛人是福州大學分析化學的碩士，適合做葡萄酒成分的分析科研；我剛好接觸過葡萄酒生意，認識一些釀酒師。”高科華說，于是，幾個人一拍即合，決定開始葡萄酒創(chuàng)業(yè)。

緊接著，高科華的其他幾位老同學陸續(xù)加入，團隊人數增加至8人，其中包括國家級釀酒師陳麗、擅長人力資源和客戶拓展的高巧珍等。

當時，福安市規(guī)?；勗毂镜仄咸丫频某晒Π咐苌伲麄冃枰氉悦?。團隊先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。

第一年，他們收購了25噸葡萄，幾乎買下了秀洋村當年產的全部葡萄。11月，釀酒開始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。

可酒一出缸，大麻煩就來了：打開酒缸后，他們發(fā)現一層細細長長的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無味。

將酒送檢、請專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。

科研助力，釀造技術成競爭力

吃一塹長一智，雖然失敗，但這個團隊卻積累了重要的經驗——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經驗一樣，品質不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團隊看到了更大的希望。

2014年9月，團隊開始了第二輪生產。他們繼續(xù)投入45萬元，購買了先進的控溫、發(fā)酵設備，并收購了35噸葡萄作為原料。

同時，在陶缸釀酒老工藝的基礎上，團隊引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個小門，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實現恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會略微氧化，并帶入礦物質和土壤的氣息，會有中國黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團隊注冊了福安市一家親農業(yè)發(fā)展有限公司，生產山地葡萄酒。

2015年9月，產品出缸，送檢結果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測值達25.7g/L，遠超國標18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營養(yǎng)物質，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質。

有了這個發(fā)現，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會，邀請了社會各界參與，當年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。

此后，團隊繼續(xù)擴大產能，收購了秀洋村周邊三個村70多噸葡萄，并引進全自動的罐裝設備和滅菌設備。同時，團隊與寧德職業(yè)技術學院合作，向寧德市科技局申請立項《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。

“試驗中，我們把福安各個產區(qū)的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測后，挑選出白藜蘆醇高的產品，其產區(qū)和工藝得以保留。”高科華說。

這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產品帶來的提升已經體現。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤，說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說，接下去，團隊將繼續(xù)傳承和改進古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競爭力。

帶動村民，點亮鄉(xiāng)村發(fā)展

“經過4年的市場運營，目前，團隊已經積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國工作的外國白領。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪莉酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經銷商一起，參加海交會、糖酒會等大型會展，并去廈門、杭州、廣州等地舉辦品酒會，成功打進了這一消費群體。”高巧珍說。

從2015年開始，團隊還另辟蹊徑，開拓葡萄酒私人訂制市場。“我們有了一定知名度后，有的企業(yè)、個人會通過微信公眾號下單，并在年份、標示上提出要求。有的客人為女兒預訂葡萄酒，要求若干年后女兒結婚時，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發(fā)。”高科華說，他們隨即開展了私人訂酒的業(yè)務，并提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬支葡萄酒，其中20%的產品被企業(yè)家、藝術家等訂制。”

有了較為穩(wěn)定的業(yè)務，高科華開始回饋當地村民。“周邊村莊的葡萄，基本被我們收購。”高科華說，今年他投入100多萬元收購葡萄，并對葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟后只要是樹上的，我們全部收購，而且價格比市場價高。”高科華說，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農戶預付定金，以讓村民安心。

據高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位， 如每年季節(jié)性用工可達到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬人前來參觀品酒，增加了當地村民菜干、中草藥等土特產的銷售收入。

“我們剛來時，秀洋村常住人口不到100人?，F在，我們在生產科研之余，也參與鄉(xiāng)村改造，將葡萄酒文化融入進去，這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng)，和我們一起點亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說。