“力爭保一進(jìn)二！”2022年8月，福建省第二屆茶葉（綠茶）加工工職業(yè)技能競賽即將舉行，這是福安市政府分管領(lǐng)導(dǎo)對參賽的三名福安選手提出的希望，而這次大賽也是第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)福建省選拔賽，全省只有五個(gè)名額。

“我們福建如果有一名選手能夠拿到全國前十的名次都算不錯(cuò)了。”2023年5月，以綠茶加工為主題的第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)總決賽在廣西柳州市三江縣舉行，福建五名選手即將出征，其中包括福安三名選手，而我省茶業(yè)界在賽前并不樂觀。

出乎意料的是，在全省第二屆茶葉（綠茶）加工工職業(yè)技能競賽中，福安選手陳建平、俞水榮、劉小春摘金奪銀，位列第一、二、五名，并代表福建出戰(zhàn)第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)決賽，從全國70多名頂尖高手中脫穎而出，分別取得第六、十、四十二的好成績，在福安乃至全省茶葉界傳為美談。值得一提的是，這三名福安選手是近年來在各類賽事中嶄露頭角的新秀，一名90后、兩名85后。

陳建平（左三）給參加研學(xué)活動(dòng)的學(xué)生傳授茶葉知識

農(nóng)家走出新茶人

福安北部的范坑鄉(xiāng)素有“雞鳴一聲，兩省三縣相聞”之稱，被譽(yù)為福安“西伯利亞”。洋山村是該鄉(xiāng)相對地勢還算平坦的一個(gè)小山村，平均海拔680多米，世代務(wù)農(nóng)為生的村民，依靠少量的薄田和種植茶葉、太子參維持生計(jì)。1991年出生的陳建平，在這里度過了童年生活。

“從小跟著父母上山干農(nóng)活，茶葉是家里的主要經(jīng)濟(jì)來源，很多時(shí)間都在茶園里，所以從小對茶葉有感情?！标惤ㄆ秸f，上世紀(jì)90年代中期在村里上小學(xué)，學(xué)費(fèi)130多元錢，父母只能先付30多元，余下的100多元錢要等來年春茶采了才能補(bǔ)繳。

陳建平上小學(xué)四年級的時(shí)候，進(jìn)城務(wù)工的父親帶著他走出了山里，直到在福安二中念完了高中?！霸谔顖?bào)高考志愿時(shí)，第一志愿是福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，第二志愿是湖南農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)，最終是第一志愿錄取。”陳建平說，他的親戚也有做茶葉的，但很辛苦，又賺不了多少錢，而那時(shí)候正是“坦洋工夫”茶重振雄風(fēng)之時(shí)，所以想學(xué)茶的專業(yè)，出來可能對家鄉(xiāng)的發(fā)展和個(gè)人的前途都有好處。

與陳建平不同的是，1988年出生的劉小春是跟著父母先進(jìn)城再返鄉(xiāng)種茶、做茶。

“父親本來是在城關(guān)做工程的，2010年選擇回到村里從事茶葉種植與加工?！眲⑿〈赫f，其父親回到老家城陽鎮(zhèn)洋面行政村牛老子自然村，開荒種了100多畝茶葉，并聯(lián)合毗鄰的村子，建起了400多畝的茶園基地，成立了茶葉專業(yè)合作社，還在基地附近建設(shè)了一座占地5畝多的茶葉加工廠，他也因此與茶結(jié)緣。

2013年，劉小春參加由省委農(nóng)辦、省農(nóng)業(yè)廳主辦，福建農(nóng)林大學(xué)、寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校承辦的“新型職業(yè)農(nóng)民素質(zhì)提升工程學(xué)歷教育大專班”?！耙郧叭珣{經(jīng)驗(yàn)制茶，走了很多彎路。在大專班老師的指導(dǎo)下掌握了炭焙技術(shù)，成品紅茶的香氣比通過機(jī)器提香的更純更自然。”劉小春說，他還向坦洋工夫非遺傳承人林鴻拜師學(xué)藝，茶葉的加工技藝有了明顯提升，2012年和2014年兩次摘取福安市“坦洋工夫”杯斗茶賽“金獎(jiǎng)名茶”桂冠，2018年躋身“福安十大制茶能手”行列。

2018年9月，首屆全國紅茶加工制作大賽在廣東英德舉行，為提供比賽的茶青，僅采茶工人就動(dòng)用了1200多人。大賽吸引了來自全國各地的233名制茶高手群雄逐鹿，劉小春最終獲得銀獎(jiǎng)。“那才是真正的做茶比拼，每名選手75公斤茶鮮葉?！眲⑿〈赫f。

1987年出生的俞水榮也來自農(nóng)村，老家是在龍巖長汀縣，卻與福安茶葉結(jié)下不解之緣?！白x的是福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，大四的時(shí)候，坦洋工夫集團(tuán)到學(xué)校招聘實(shí)習(xí)生。其實(shí)，還有到武夷山和廣東眉縣實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，但當(dāng)時(shí)的“坦洋工夫”茶在市場上很紅火，就選擇來福安?！庇崴畼s說。

大學(xué)畢業(yè)后，俞水榮就孤身一人來到福安，由于種種原因輾轉(zhuǎn)于福安多家民營茶企，憑借自身不怕吃苦、勤學(xué)好問和骨子里的一種執(zhí)著韌勁，不斷從茶葉生產(chǎn)一線汲取各種養(yǎng)分，羽翼日漸豐滿，經(jīng)他審評選送的茶樣多次在“中茶杯”“閩茶杯”“寧德茶王賽”“坦洋工夫斗茶賽”等賽事中獲獎(jiǎng)。2018年11月，俞水榮參加首屆福建省評茶員茶藝師職業(yè)技能大賽，從100多名參賽選手中脫穎而出，奪得評茶員項(xiàng)目職工組第一名，并在全國總決賽中贏得職工組全能賽二等獎(jiǎng)，位列全國第七名。

比賽中的俞水榮

攜手入圍創(chuàng)佳績

2022年8月23至25日，正值盛夏時(shí)節(jié)，福安坦洋茶場高手云集、茶香飄溢，全省第二屆茶葉（綠茶）加工工職業(yè)技能競賽在這里火熱進(jìn)行。

本次大賽是全省制茶能手的又一次集中選拔，前五名選手將代表福建參加第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)的全國總決賽，吸引了來自全省各地的38位制茶能手，頂著熱浪高溫，殺青、揉捻、烘干、精制……一雙雙靈巧的雙手，將一片片嫩綠的茶葉，變身為一道道馨香的成品綠茶，呈現(xiàn)在評委面前。

經(jīng)過嚴(yán)格評審，并結(jié)合理論知識的考核結(jié)果，福安選手陳建平、俞水榮、劉小春分別位列第一、二、五名，突破了賽前“保一進(jìn)二”的希望，創(chuàng)造了福安茶人在大賽中的“高光時(shí)刻”。

2023年5月27日，來自全國17個(gè)省份的71名茶葉加工制作高手，齊聚廣西三江侗族自治縣，展開第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)的總決賽，包括陳建平、俞水榮、劉小春在內(nèi)的五名選手代表福建出戰(zhàn)。

“賽前，我們到福州集訓(xùn)。專家說，我們五名選手中，如果有一名進(jìn)入全國前十，都算不錯(cuò)了。所以去的時(shí)候，心里面沒有多大壓力，只要正常發(fā)揮好就可以了。”陳建平說。

據(jù)了解，本賽事以綠茶加工為主題，是全國茶葉技工從業(yè)人員的頂級賽事，參加總決賽的選手是從全國4000多名制茶能手中遴選出來的，既要比拼“文化”，即通過理論知識考試考查選手的茶葉制作理論水平；又要比試“武斗”，即通過茶葉拼配考核，考驗(yàn)選手對每一種茶葉長短、成色和香味的掌握程度；還要競逐“實(shí)操”，即通過現(xiàn)場對新鮮茶葉進(jìn)行攤青去味、烘炒殺青、揉捻做形以及干燥、精制等工序的技藝較量。

經(jīng)過激烈角逐，陳建平、俞水榮分別以第六、第十二的名次，榮獲全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手稱號，位列第四十二名的劉小春獲優(yōu)秀選手稱號。

“浙江、江蘇、安徽等省份，做的綠茶真的是很漂亮，只是說他們的選手參賽經(jīng)驗(yàn)不足，有的還是按照自己當(dāng)?shù)仵r葉處理方法，結(jié)果是不理想的?！庇崴畼s說，到廣西三江比賽之前，指導(dǎo)老師反復(fù)提醒過，一定要針對當(dāng)?shù)夭枨嗟奶攸c(diǎn)進(jìn)行處理，不然會(huì)出現(xiàn)苦澀味濃重等缺陷。

“我們福建的綠茶加工水平相對沒有優(yōu)勢?！标惤ㄆ秸f，這次全國比賽，給的是前一天的茶青，而且還是“雨水青”，我們福建的選手一般認(rèn)為要低溫長時(shí)間萎凋，其苦澀度才會(huì)降下來、花香會(huì)顯一點(diǎn)。但因?yàn)槲蜻^程太長了些，被扣分了，理由是這些青葉是“隔夜青”，傷了葉片，說明對茶青掌握得不夠，這方面我們相對比較吃虧，好在之后的加工環(huán)節(jié)，我們把分值拉了回來。

光鮮背后是汗水

“全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”“福建省勞動(dòng)模范”“福建省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄案＝ㄊ〗鹋乒と恕薄绊n城工匠”“福安十大制茶能手”……一路走來，作為福安茶界后起之秀的陳建平、俞水榮、劉小春收獲了眾多榮譽(yù)?！坝行〇|西，人家看起來表面光鮮亮麗，其實(shí)，背后的付出也是很多的?！闭f到這些年取得的成績，俞水榮萬分感慨。

俞水榮記憶猶新的是，大四實(shí)習(xí)的時(shí)候，他和一位植保專業(yè)的校友來坦洋工夫集團(tuán)報(bào)到之后，隨即被派往位于曉陽鎮(zhèn)首洋村的鎖泉基地。

“那個(gè)基地太偏僻了，一路暈車嘔吐??！好不容易到了目的地，一瞧，前不著村、后不著店，連手機(jī)信號都沒有。第二天，同行的校友就‘跑路’了，我選擇留下來?！庇崴畼s暗暗告誡自己，“學(xué)茶的，肯定要在基地呆的，無論如何都要耐得住。”

轉(zhuǎn)眼到了春茶采摘時(shí)節(jié)，因?yàn)榈靥幤h(yuǎn)，周邊縣市和浙江泰順等地茶青，大都深夜運(yùn)抵這里，且必須第一時(shí)間上架萎凋。而山里的夜晚寒氣逼人，主要承擔(dān)茶青驗(yàn)收和茶葉品質(zhì)記錄等輔助性工作的俞水榮，再晚也要起床加班。

隨著基地茶青的開采，俞水榮更加忙碌了，在負(fù)責(zé)茶青驗(yàn)收之余，還參與到紅茶初制之中，并與制茶師傅們對產(chǎn)品進(jìn)行審評，探討改進(jìn)措施，幾乎每天都要到凌晨兩三點(diǎn)才能去睡?！半m然又苦又累又寂寞，但收獲還是很大的，特別是領(lǐng)會(huì)了老師傅們的敬業(yè)精神與對茶之敬畏之心?！庇崴畼s說。

“賽前我們是做足了功課的，包括理論和實(shí)操，特別是理論知識考得面很廣、很細(xì)，要求足夠的知識儲備?！闭f到去年和今年參加全省和全國的綠茶加工大賽，陳建平說，賽前，他與俞水榮、劉小春三個(gè)人白天一起練實(shí)操，反復(fù)練，練到兩只手不怕燙；夜晚，聚在一起溫習(xí)理論知識，相互交流、相互提問。

在參加第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)的總決賽之前，俞水榮的妻子分娩，還是剖宮產(chǎn)，但他卻無暇顧及，匆匆告別妻子和剛出世才兩天的女兒，動(dòng)身前往廣西三江縣。“感謝女兒給我?guī)砹撕眠\(yùn)?！庇崴畼s微笑著說。

“參加比賽還是有技巧的，我們?nèi)齻€(gè)人知道在大賽中如何調(diào)整心態(tài)和狀態(tài)，并根據(jù)比賽的節(jié)奏，在得分的關(guān)鍵環(huán)節(jié)下功夫。特別是茶青，嫩青和老青不一樣，萎凋程度需要精準(zhǔn)把握。”陳建平說，賽前了解到廣西三江的福云六號比較多，而且那里的采工采的鮮葉很嫩，針對其特點(diǎn)選擇技術(shù)路線很重要，而且比賽過程是環(huán)環(huán)相扣的，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)任何的失誤。

“南風(fēng)之薰兮，可以解吾民之慍兮；南風(fēng)之時(shí)兮，可以阜吾民之財(cái)兮?！辈稍L結(jié)束時(shí)，陳建平引用古人說的這句話，表達(dá)了福安茶人致力于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心與愿景。

來源：閩東日報(bào)通訊員 吳慶堂

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 周邦在

附圖由受訪者提供