屏南北墘村

酒香引得賓客來

屏南第一屆黃酒民俗文化節(jié)

旅游文化節(jié)上，黃酒文化成為一大亮點(diǎn)

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龍?zhí)痘⒊碧饵S酒

寧德網(wǎng)消息（閩東日?qǐng)?bào)記者 葉陳芬 王志凌 通訊員 甘葉斌 文/圖）

閩派紅曲黃酒自唐宋以來多有文字記載。蘇東坡謫居嶺南時(shí)，留有 “去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹”的詩句。其中的閩酒，即紅曲黃酒。過去隸屬于福州府，深藏在閩東北山區(qū)的屏南、古田二鎮(zhèn)，是閩派黃酒最重要的起源地。

屏南山高林密,清泉醇洌，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)大米與泉水。千百年來,鄉(xiāng)民傳承古法釀造傳統(tǒng),以家釀或小作坊生產(chǎn)紅曲黃酒。紅曲黃酒也一直是屏南重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與外銷產(chǎn)品。2008 年，屏南紅曲黃酒釀造技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2016年 11月,屏南縣被中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”。一路走來，紅曲黃酒已經(jīng)成為屏南乃至福建的一張“金名片”。

工匠精神代代傳

自古美酒出深山，千年釀造一壇香。屏南有句俗諺“人生三杯酒”，指的是本地人從出生到入土為安皆圍繞著三杯酒打轉(zhuǎn)。嬰兒出生、訂婚、結(jié)婚、壽酒、喪葬，各種節(jié)日、祭祀、農(nóng)事習(xí)俗等，都離不開一杯黃酒。

深厚的酒文化帶來了市場(chǎng)，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固根基。1949年，屏南縣有酒曲作坊87家、一年可制作紅曲75噸；釀酒作坊98家、年生產(chǎn)黃酒128噸。上世紀(jì)七十年代，“屏南老酒”多次榮獲全國(guó)金獎(jiǎng)；八十年代，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”。

從新酒的清香到老酒的馥郁，生生不息的輪回中，釀酒的技法也一代又一代地傳承下來，延續(xù)至今。

車出屏南，50分鐘許，便到了群山環(huán)抱的熙嶺鄉(xiāng)龍?zhí)洞?，村子后山蜿蜒起伏?shù)百里形似一條巨龍，半山腰有一道瀑布高十丈，下有一個(gè)深潭，叫龍?zhí)?。陳氏祖先每年冬至必取龍?zhí)端勗禳S酒，好山，好水，好米，好曲，好技藝，造出了龍?zhí)逗镁啤?/p>

山里有村，便有黃酒飄香。龍?zhí)度撕蔑嬀疲采漆劸?。在龍?zhí)洞逵幸粋€(gè)歷史悠久的曲坯坊，曾經(jīng)是村里制作、發(fā)酵酒曲的地方。時(shí)光荏苒，如今的曲坯坊已經(jīng)廢棄，但龍?zhí)毒葡悴唤^。

從事黃酒釀造50余年的陳官唱是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目屏南紅曲黃酒釀造技藝代表性傳承人。打從父輩那里接下這釀酒技術(shù)，他精工細(xì)作，讓陳家的酒香從農(nóng)舍飄逸而出，彌漫千家萬戶，醉滿江南城鄉(xiāng)。

“冬至?xí)r節(jié)，萬物收藏，是黃酒冬釀的好時(shí)節(jié)。”陳官唱說，屏南人多在冬至?xí)r節(jié)釀酒，按照現(xiàn)代的觀點(diǎn)看，主要是因?yàn)闅鉁剌^低，有利于酵母菌的活動(dòng)。

龍?zhí)懂?dāng)?shù)攸S酒制作，從曲母選育、制曲到釀造，工藝流程繁多，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，特別是對(duì)釀造溫度、濕度的感覺，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

陳官唱的兒子陳孝好，23歲開始便向父親學(xué)習(xí)釀酒技藝。他說，黃酒釀造一定要選高山產(chǎn)的糯米，且要選顆粒飽滿的圓糯，它的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，釀出來的酒就特別香；水只用當(dāng)?shù)佚執(zhí)兜乃?，那里山高林密，清泉醇冽?ldquo;曲骨、水血、技鑄魂”這是釀好龍?zhí)饵S酒的秘訣。釀好后的黃酒，色如琥珀,鮮艷澄清,馥郁芬芳,味甘醇似飴，喝在嘴里，醉在心里。

為了讓黃酒釀造技藝代代相傳，陳官唱帶領(lǐng)兒子陳孝總、陳孝好創(chuàng)辦了“福建白水洋酒業(yè)有限公司”,注冊(cè)了“龍?zhí)独?rdquo;“虎潮潭”兩個(gè)品牌。如今,已過古稀之年的陳官唱,仍堅(jiān)持每天6 點(diǎn)起床,到酒廠各處走走看看，時(shí)時(shí)叮囑兩個(gè)兒子,要守好技藝,發(fā)揚(yáng)光大品牌,把企業(yè)做大做強(qiáng)。

縱覽屏南紅曲黃酒行業(yè)，釀酒大師何止陳官唱一人，無數(shù)釀酒師為屏南紅曲黃酒這塊金字招牌默默奉獻(xiàn)著。善溪黃氏、玉洋邱氏和鄭氏等都傳承了紅曲制作與釀酒技藝，并開枝散葉，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，屏南縣注冊(cè)生產(chǎn)黃酒的企業(yè)超過百家，年產(chǎn)量達(dá)5萬噸，年產(chǎn)值超過5億元。

守正創(chuàng)新促發(fā)展 

6月12日，福建省紅曲酒重點(diǎn)企業(yè)座談會(huì)在福建省商務(wù)廳召開。座談會(huì)上，福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)邱允滔代表紅曲酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，對(duì)規(guī)范紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增強(qiáng)消費(fèi)者的文化自信、引領(lǐng)健康消費(fèi)、理性飲酒提出重要建議。

惠澤龍酒業(yè)是一家從山溝溝里走出來的回歸企業(yè)，在政府多年扶持下，已成為福建省黃酒生產(chǎn)企業(yè)的一面旗幟，是中國(guó)第一家有機(jī)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等數(shù)十個(gè)金字招牌。

“然而，隨著企業(yè)的發(fā)展，轉(zhuǎn)型升級(jí)已成必然。創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。”惠澤龍公司總經(jīng)理程禹銘說，惠澤龍酒業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新。早在多年前，就通過技術(shù)創(chuàng)新，采用先進(jìn)的大罐發(fā)酵技術(shù)和10萬級(jí)無菌灌裝技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)黃酒釀造工藝和灌裝技術(shù)進(jìn)行技術(shù)改造，在較短時(shí)間內(nèi)成功實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造到現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。下一步，公司還計(jì)劃增加一條異形瓶生產(chǎn)線。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，多年來，惠澤龍一直致力于突破傳統(tǒng)黃酒的桎梏，采用科學(xué)方法設(shè)計(jì)產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，調(diào)整酒的配方。“我們針對(duì)不同地區(qū)、不同人群開發(fā)了不同口味的黃酒。比如，閩西北地區(qū)的人口味較重，閩東好甜，閩南人則口味較為清淡。”程禹銘說，針對(duì)不同消費(fèi)群體，公司研發(fā)出貴賓尊享系列、醇系列、壇系列等高端品牌，以及吉祥美滿、屏南老酒料酒等大眾化產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多元化需求。公司生產(chǎn)的紅曲黃酒全國(guó)市場(chǎng)占有率連續(xù)多年都排名第一。

以量打開市場(chǎng)，更以質(zhì)站穩(wěn)腳跟。閩派黃酒不再怕巷子深，屏南當(dāng)?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒，年銷售量200多噸。2014年，女傳承人黃林招創(chuàng)立屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，短短幾年，產(chǎn)量超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等，各有品牌定位、技術(shù)手段，讓閩派黃酒聲名鵲起。

得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境、厚重的酒文化、千年的釀酒技藝傳承以及本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長(zhǎng)壯大，讓屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)，也承擔(dān)著福建黃酒重振雄風(fēng)的重任。

2016年，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，邱允滔任理事長(zhǎng)。通過聯(lián)盟合作，在行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷各方面達(dá)成合作，帶動(dòng)集群發(fā)展。

美酒斟杯中，觥籌交錯(cuò)間，傳統(tǒng)與現(xiàn)代正在紅曲黃酒之鄉(xiāng)上演著奇妙的化學(xué)反應(yīng)，融合碰撞之中，屏南老酒更加回味無窮。

產(chǎn)業(yè)融合打新牌

詩意北墘，黃酒飄香。

每年冬至?xí)r節(jié)，代溪鎮(zhèn)北墘村都會(huì)如期上演黃酒文化節(jié)。百米長(zhǎng)的傳統(tǒng)老街酒燈高掛，酒旗飄揚(yáng)，舞龍舞獅的隊(duì)伍走街串戶，祈愿吉祥；一群身著傳統(tǒng)服飾的村民挑著水和酒，鑼鼓喧天，一派熱鬧祥和的景象。恭請(qǐng)酒神、誦讀祭文、賞?；顒?dòng)……一場(chǎng)“鄉(xiāng)村風(fēng)情秀”伴著醇厚酒香，成為游客心中美好的記憶。

一方水土養(yǎng)一方人,山高林密,清泉醇洌的北墘,獨(dú)占制曲釀酒之優(yōu)良條件。談起釀酒,北墘人個(gè)個(gè)是行家里手,千百年來,這里家家釀酒,戶戶有酒窖，少則數(shù)壇，多則上百壇。數(shù)百年來，代代相承，最終鑄就了北墘深厚的酒文化。

近年來，該村響應(yīng)鄉(xiāng)村振興號(hào)召，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以“酒”為媒，打造鄉(xiāng)村旅游新品牌。村內(nèi)的古民居、祠堂、牌匾等遺跡均與酒文化息息相關(guān)。酒坊、酒窖舊址,街頭巷尾、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具,都得到了積極的保護(hù)。一到節(jié)假日,游客接踵而至。

產(chǎn)業(yè)融合還吸引了陽光學(xué)院在村里設(shè)立教研基地，幫助村里策劃包裝生成7個(gè)文創(chuàng)產(chǎn)品。省老年藝術(shù)家協(xié)會(huì)、省老年大學(xué)隨后也在村里設(shè)立基地。村里也通過央視直播和媒體、企業(yè)家和商會(huì)的共同推動(dòng),來推廣“北墘老酒”品牌。黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊、特色風(fēng)情民宿區(qū)等項(xiàng)目將陸續(xù)建設(shè)使用,在黃酒產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)下，名宿、文創(chuàng)、旅游等產(chǎn)業(yè)儼然成為村中的另一派圖景。

今年初，北墘黃酒文化旅游景區(qū)被認(rèn)定為國(guó)家3A級(jí)景區(qū)，這讓代溪鎮(zhèn)黨委書記陳章銓對(duì)北墘村的發(fā)展和“閩派黃酒”的未來更加信心十足。“接下來，我們將繼續(xù)推動(dòng)代溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊、特色風(fēng)情民宿區(qū)等項(xiàng)目建設(shè)，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展。”

(本版部分圖片由屏南縣委宣傳部提供)