壽寧野生小筍：“白玉”山中來
立夏后，壽寧縣最鮮美的山珍——野生小筍從漫山遍野的野生竹林里冒出來，這時，男女老幼們紛紛鉆進(jìn)竹林搜尋采摘，不出半天，便滿載而歸。中午或傍晚，便成了人們餐桌上的美味佳肴。
壽寧縣的野生小筍有“發(fā)”筍（壽寧話諧音）、紅殼筍、石筍、四方筍等種類。它不僅僅是一道佳肴，還是有益人體健康的食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B、C、胡蘿卜素、鈣、鐵和磷等礦物質(zhì)，是低糖、低脂肪、多纖維食品，可治療消化不良、便秘、高血壓、高血脂、高血糖癥，預(yù)防腸癌、乳腺癌等，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，對肥胖的人能減少熱量的攝取。但是有些人筍吃多了胃不太舒服，皮膚也會敏感，而壽寧小筍中特有的“發(fā)”筍卻與眾不同，屬于熱性，剝殼后潔白如玉，口味鮮嫩、甘甜而爽脆，胃涼的人多吃也沒有副作用。
“發(fā)”筍十分美味，在從前經(jīng)濟(jì)困難的年代，是許多人兒時的最愛。因村莊周邊竹林都被砍伐當(dāng)柴燒，每年立夏煮立夏糊之際，家中主婦需要走上一個小時山路到偏僻的樹林里搜尋一整天才能采摘到一小把將其加入立夏糊中，其甘甜爽脆的滋味讓人至今回味無窮。小滿后盛產(chǎn)時，主婦們常用的做法是將“發(fā)”筍制作成筍咸存儲起來，每當(dāng)有親朋好友上門時，用開水沖洗筍咸后伴以料酒當(dāng)茶點，或逢年過節(jié)時買些五花肉煸炒筍咸成了一家人難得吃到的美味?，F(xiàn)如今，隨著該縣生態(tài)環(huán)境越來越好，“發(fā)”筍林遍布漫山遍野，新鮮“發(fā)”筍產(chǎn)量一年比一年高，只要是壽寧人，到了“發(fā)”筍上市的季節(jié)，家家戶戶都少不了這一道山珍。
酸菜金絲扣煮“發(fā)”筍，隨時來一盤。壽寧縣餐飲協(xié)會大廚們經(jīng)過研究，將新鮮“發(fā)”筍與有著山里魚翅之稱的壽寧“金絲扣”、酸菜放在一起湯煮，只要放上適量的食鹽、味精就能將野生“發(fā)”筍的鮮美味道體現(xiàn)得淋漓盡致，酸、脆、甜、香，讓人食欲大開，欲罷不能，妥妥的下飯神器！
來源：今日壽寧
編輯：陳娥
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