閩菜

中國(guó)八大菜系之一

以烹制山珍海味而著稱(chēng)

口味清鮮、和醇、葷香、多湯

霞浦菜以海鮮烹飪?yōu)橹?/span>

與閩菜特點(diǎn)一脈相承

千鮮霞浦

花式開(kāi)吃不重樣

菜式眾多的霞浦餐桌上

誰(shuí)是你心中的TOP10？

在近期舉辦的2023年霞浦灘涂美食節(jié)上

公布了霞浦十大時(shí)令菜

這十道菜，屏幕前的你

都嘗過(guò)嗎

灘涂海鮮的“小家碧玉”

或是

珍饈海貨的豪橫硬氣

霞浦的美食氣息

都能在這十大時(shí)令菜中找到縮影

美食，接地氣才能傳得更遠(yuǎn)

霞浦十大時(shí)令菜的做法與你分享

希望千鮮霞浦的美妙滋味到你家

（按季節(jié)排序）

· 春  季 ·

蔥油泥螺

cong you ni luo

泥螺，這種棲息于潮間帶泥沙或沙泥底的螺科動(dòng)物，經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后非常適合下飯下酒。蔥油的做法，既賦予泥螺蔥油香氣，又不搶奪泥螺本身的鮮美。

用料

泥螺、姜、蔥花、蒜粒、紅辣椒、食用油、香麻油、紅油、蒸魚(yú)豉油、魚(yú)露、料酒、味精、白糖

做法

1. 泥螺洗凈，鍋中水燒開(kāi)，泥螺飛水30秒撈出，瀝干水分備用。

2. 取一碗下姜粒、炸蒜粒、紅辣椒圈加適量蒸魚(yú)豉油、香麻油、紅油、魚(yú)露、料酒、味精、白糖攪勻調(diào)和成醬汁備用。

3. 將泥螺裝盤(pán)加入調(diào)好的醬汁，入蒸籠蒸約 3 分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

難度系數(shù) ★ ★  

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★

白灼蝦蛄

ai zhuo xia gu

蝦姑，又名皮皮蝦。肉厚汁多、蝦膏豐富。新鮮的蝦姑最宜白灼，能最大程度地保留皮皮蝦的美味。

用料

蝦姑、姜片、鹽、料酒

做法

1. 鍋燒開(kāi)水倒入蝦姑加姜片、鹽、料酒煮約 5分鐘，撈出備用。

2. 鍋內(nèi)水倒干凈，蝦姑回鍋，旺火翻轉(zhuǎn) 30 秒倒出，擺盤(pán)即可。

難度系數(shù) ★      

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

原味目魚(yú)

yuan wei mu yu

目魚(yú)，肉質(zhì)豐厚鮮嫩，用來(lái)白灼口感最鮮。春季的目魚(yú)最為鮮美，尤其以清明前后為佳。白灼最能還原其味，輔以枸杞，更加補(bǔ)身。

用料

目魚(yú)、淀粉 、鹽、芹菜、枸杞

做法

1. 目魚(yú)用鹽、淀粉抓勻洗凈，去除黏液。

2. 目魚(yú)去除內(nèi)臟，改刀切片。

3. 起鍋加水，下入目魚(yú)塊，水開(kāi)后煮8分鐘左右，加入枸杞和芹菜葉點(diǎn)綴即可。

難度系數(shù) ★      

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

· 夏   季 ·

酒燉小白章

jiu dun xiao bai zhang

酒燉小白章是霞浦一道有名的“補(bǔ)菜”。生活在灘涂的章魚(yú)，又叫“望潮”，“身手靈活”、肉質(zhì)Q彈緊實(shí)，望潮不僅是一種好食材，更是一種很好的滋補(bǔ)藥材，配上米酒一起燉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道硬菜。

用料

章魚(yú)、姜片、雞精、鹽、黨參、枸杞、米酒、淀粉

做法

1. 用鹽和淀粉揉搓章魚(yú)，洗去章魚(yú)體表黏液。

2. 起鍋加水，章魚(yú)飛水至6成熟撈出。

3. 重新起鍋加水，下姜片、少許鹽、黨參、雞精、米酒和章魚(yú)一同燉煮10分鐘即可。

難度系數(shù) ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

鹽焗老蟶

yan ju lao cheng

蟶，這種常見(jiàn)的海鮮是海邊人飯桌上的?？汀Ｔ谙计?，蟶子的種類(lèi)很多，尤以沙江劍蟶最為鮮美特別。在灘涂上生長(zhǎng)的蟶子，當(dāng)?shù)亟凶鐾料|，生長(zhǎng)周期超過(guò)一年的土蟶叫做老蟶，外殼螺紋多、肉質(zhì)肥厚。老蟶在霞浦最受歡迎的做法是鹽焗，以花椒和鹽能帶出蟶子本身的鮮甜，是霞浦宴席上常見(jiàn)的硬菜。

用料

蟶子、香葉、花椒、鹽、五香粉

做法

1. 蟶子用小刀在后背劃開(kāi)后，靜置10分鐘左右，讓其瀝干水分。

2. 鍋中倒入鹽用中火炒至發(fā)燙，放入花椒、香葉、五香粉炒出香味。

3. 取一鐵板，先將炒好的約 2/3 花椒鹽鋪入鐵板，再將瀝干水分的蟶子開(kāi)口朝下依次排放整齊，然后將剩余1/3 花椒鹽蓋在蟶面上，放置火中燒烤10-15分鐘即可。

難度系數(shù) ★ ★ ★ ★     

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

蒜蓉生蠔

uan rong sheng hao

生蠔，號(hào)稱(chēng)“海洋牛奶”，近幾年生蠔除了是餐桌的硬菜，也成為夜宵市場(chǎng)上的爆款美食。蒜蓉生蠔，可以說(shuō)是最接地氣、最受大眾歡迎的做法。

用料

生蠔、蒜 、蔥花、蠔油、生抽、香油 、小米辣

做法

1. 生蠔洗凈、脫殼。

2. 蒜剁碎制成蒜蓉（也可直接用成品蒜蓉）。鍋里放油，加蒜蓉翻炒至出香味就關(guān)火。小米辣切小段。

3. 一勺生抽、一勺蠔油、適量香油調(diào)勻澆在生蠔肉上。再放上炒好的蒜蓉、蔥花、少許小米辣，開(kāi)火蒸5分鐘，撒上一點(diǎn)生抽和蔥葉，再蒸3分鐘即可。

難度系數(shù) ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

· 秋   季 ·

蒜煸筆架

uan bian bi jia

筆架，學(xué)名叫龜足，又名佛手螺，這種長(zhǎng)相奇特、口味鮮美的小海鮮主要采自外海石礁，采集過(guò)程十分驚險(xiǎn)。筆架肉口感緊實(shí)，有類(lèi)似蟹肉的味道和自身獨(dú)特的鮮。由于采集不易、難以吃到，這種海鮮每一口都很珍貴。

用料

筆架、蒜頭、蔥、小米椒、油、料酒、糖、鹽、味精、生粉、胡椒粉

做法

1. 將筆架洗凈，用剪刀剪去筆架足底 (開(kāi)一小口)。

2. 蒜頭剁細(xì)，蔥白切末，小米椒切片備用。

3. 將處理好的筆架冷水下鍋，焯燙 1分鐘左右撈出。

4. 鍋燒熱放油將蒜頭、蔥、小米椒小火炒香后，倒入焯好的筆架浸入料酒加少許油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，旺火爆炒起鍋，加入少許茨汁即可。

難度系數(shù) ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

岐乳煎

qi ru jian

岐乳，別名“海上花”，其實(shí)是一種?？?。沒(méi)煮過(guò)的岐乳看起來(lái)有一點(diǎn)丑，滑溜溜的，沒(méi)有外殼，但經(jīng)過(guò)烹調(diào)的岐乳卻是霞浦本地一大特色美味。岐乳一般長(zhǎng)在海涯上，取岐乳是具有一定危險(xiǎn)性，不是每天都能收獲。岐乳可以做湯，也可以炒食或涼拌，又鮮又脆。岐乳煎，形似海蠣煎，味道卻不太相同，岐乳脆彈和雞蛋、餅底相得益彰。

用料

岐乳、蔥花、芹菜段、蒜葉、淀粉、雞蛋、食用油、鹽

做法

1. 將岐乳加入鹽、淀粉揉搓，用水清洗干凈備用。

2. 岐乳加入芹菜段、蒜葉、淀粉、油、鹽拌勻腌制。

3. 鍋置旺火上入油，將淹制好的岐乳平攤鍋中煎熟，將雞蛋打攪成蛋液，圍著岐乳邊上均勻倒入，讓蛋液充分包圍并成圓形，翻面煎至兩面金黃，出鍋撒上蔥花擺盤(pán)即可。

難度系數(shù) ★ ★       

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

· 冬   季 ·

紅燒鮑魚(yú)

hong shao bao yu

鮑魚(yú)，因養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，如今一年四季都能吃上。其中，冬季的鮑魚(yú)最為肥厚。紅燒鮑魚(yú)，濃油赤醬賦予鮑魚(yú)豐富醇厚的滋味，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。

用料

鮑魚(yú)、醬油、蠔油、糖、蒜、鹽、淀粉

做法

1. 鮑魚(yú)洗凈，用小勺將鮑魚(yú)肉挖出。去除鮑魚(yú)內(nèi)臟，改切方格花刀。將殼洗凈備用。

2. 鮑魚(yú)肉冷水下鍋，水開(kāi)后煮一分半鐘，去除鮑魚(yú)身上的粘液。

3. 鍋中放入少量底油，放糖炒至香油色，放入蒜沫翻炒，再放入生抽、老抽、蠔油翻炒后加入150毫升左右的開(kāi)水調(diào)汁湯。

4. 倒入鮑魚(yú)肉，加蓋燜一分半鐘，翻一下面再燜一分半鐘，加入少量淀粉液調(diào)一下汁，待湯汁變得濃稠立即關(guān)火。

5. 鮑魚(yú)肉裝回鮑魚(yú)殼，擺盤(pán)。

難度系數(shù) ★ ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

對(duì)半煎梭子蟹

dui ban jian suo zi xie

梭子蟹，霞浦“家常海鮮”，良好的水質(zhì)賦予霞浦梭子蟹獨(dú)有的鮮甜。梭子蟹有清蒸、香煎、紅燜、炒蛋等各種做法，樣樣皆美味。對(duì)半煎的做法，用最少的調(diào)料烹調(diào)，以油香激發(fā)、更加襯出梭子蟹肉本身的鮮美。

用料

梭子蟹、姜片、食用油、料酒

做法

1. 梭子蟹洗凈，對(duì)半切開(kāi)。

2. 起鍋，加入適量食用油，將梭子蟹切面朝下入油鍋，煎至切口呈金黃色。

3. 加入姜片、料酒、少量水，大火煎5-6分鐘轉(zhuǎn)小火收干水分，出鍋擺盤(pán)即可。

難度系數(shù) ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★ 

食譜在手，美味我有！

霞浦十大時(shí)令菜的做法

您學(xué)會(huì)了嗎？

來(lái)源：霞浦融媒 霞浦新聞網(wǎng)

編輯：劉寧芬

審核：劉寧芬 林珺