這幾天，在市區(qū)北岸公園舉辦的“寧德非遺美食潮玩嘉年華”活動(dòng)，異常熱鬧。

廣場(chǎng)上，周寧魔芋、福安光餅、菅棕、古田肉丸、魚片等寧德當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土美食一溜兒擺過(guò)去，吸引了無(wú)數(shù)人的目光，勾起很多人的回憶。有的攤位上的美食擺上沒(méi)多久就空空如也，其中，來(lái)自周寧的美食——魔芋引來(lái)很多人的關(guān)注和稱贊，因?yàn)檫@道美食Q彈富有嚼勁，味道醇厚，但又不知道它是怎么做出來(lái)的。

相傳有一年，周寧逢上兵荒馬亂、旱澇成災(zāi)的災(zāi)年，不僅糧食吃盡，而且山上的草根被人挖遍，樹(shù)皮也被人剝盡，饑民見(jiàn)田間地頭已沒(méi)有什么東西可以填飽肚子了，他們實(shí)在忍不住，冒險(xiǎn)挖了一種被當(dāng)?shù)厝擞鳛槟Ч沓缘挠箢^——“魔芋”吃，吃罷芋頭還不到一個(gè)時(shí)辰，這幾個(gè)人就先后中毒身亡。其他的饑民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過(guò)了幾天，有幾戶外縣逃荒者路過(guò)周寧，見(jiàn)山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民求乞。當(dāng)?shù)厝烁嬖V他們：“這是魔鬼吃的芋頭，千萬(wàn)不能吃，吃了會(huì)中毒死掉?！比欢?，逃荒者由于饑餓難耐，也顧不了那么多了，撈上魔芋煮熟就吃，出乎意料的是，這些人吃了煮熟的魔芋卻并未中毒死去。由此，周寧的鄉(xiāng)民明白了一個(gè)道理：山澗積水含堿度較高，只要用堿水浸透，魔芋是可以食用的。從此以后，魔芋就被周寧人引進(jìn)，在田間地頭廣為種植。并且，制作出一種載譽(yù)閩東的特色食品——“魔芋”。

魔芋，它其實(shí)是一種多年生草本植物，經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)人種植魔芋喜歡選擇有機(jī)肥、腐植肥。制作好的魔芋成品富含纖維素和微量元素，是有益的堿性食品。

我國(guó)早在2000千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，周寧食用魔芋歷史也相當(dāng)悠久，只是現(xiàn)今好多人都不知道魔芋是怎么做出來(lái)的，周寧魔芋無(wú)論是種植過(guò)程還是制作、食用過(guò)程都明顯地折射出周寧地域性文化的豐富性與多樣性，魔芋制作炒食的教授方式基本上都是言傳身教，但其制作方面目前已經(jīng)做到傳承與發(fā)展。

由于生魔芋有毒，必須加工后方可食用，從挖取魔芋塊莖到制作魔芋成品需一天時(shí)間，有十幾道加工工序。

制作魔芋先要洗刷掉魔芋塊莖外表的黑皮，因?yàn)樯в蟮闹簼B入人的皮膚會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，需戴上手套洗，以前人家沒(méi)有手套只能抱著魔芋抓一把粗稻草或芒萁搓去魔芋外面的皮，磨去那層紫黑色的表皮后，洗凈撈出，用甘薯刨刀刨成芋絲，將芋絲裝入蒸籠將其蒸熟了，然后將蒸熟的芋絲放入石臼搗爛，反復(fù)地研磨，一邊研磨魔芋一邊往石臼里加入草木灰制成的堿水并不斷攪動(dòng)，直到魔芋充分吸收堿水，體積成倍增加，無(wú)法攪動(dòng)，待魔芋凝結(jié)在一起，此時(shí)便可將魔芋分裝進(jìn)桶里放在灶頭上，將凝塊用碗舀起來(lái)分塊入湯鍋沸煮。

周寧魔芋的煮法多樣，成品魔芋百搭。在食物匱乏的時(shí)代，每到過(guò)年的時(shí)候，魔芋、筍干、線面、菜干跟紅糖米糕、茶點(diǎn)茶葉一樣是家家戶戶必備的物品，魔芋的凝塊晾在簸箕上十天半個(gè)月都不會(huì)壞，要炒食時(shí)撈一塊出來(lái)，分塊、切小片狀，扔進(jìn)沸水里過(guò)水退堿，炒之前放進(jìn)干鍋里煸一下去堿水汽然后炒食，做好的魔芋是待客的佳品。

現(xiàn)今人們給魔芋增加各種烹飪方法，它可以當(dāng)吃火鍋的一道菜，也可作為煮魚的佐料，但多數(shù)周寧人喜歡固守這一種原始的烹飪辦法：待油燒熱后，放入蔥、姜、蒜、辣椒入鍋爆香，加入干煸好的魔芋與周寧的咸菜心翻炒，最后倒入酒、醋、味精、糖、豆瓣醬調(diào)味，出鍋后即可食用。

美食嘉年華活動(dòng)還在繼續(xù)，人們?cè)趪L試了傳承人制作的魔芋絲之后，紛紛向傳承人預(yù)訂他制作的魔芋，魔芋的確是道美味！

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端  肖珊 文/圖 部分圖片來(lái)源 周寧文旅

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 林珺