專家：不排除這種可能

昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了幾位營養(yǎng)專家，他們都認(rèn)為關(guān)東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。

南醫(yī)大二附院營養(yǎng)師梁婷婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，“關(guān)東煮的營養(yǎng)成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至于久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由于關(guān)東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關(guān)介紹，具體有什么成分也不明確，是什么導(dǎo)致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實(shí)有不少，像是明膠等添加劑對(duì)煮不爛肯定會(huì)有一定的作用。”她說。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東認(rèn)為，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因?yàn)榭床坏桨b等，所以也不好判斷。“不能絕對(duì)認(rèn)為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”

梁婷婷告訴記者，關(guān)東煮要在湯里反復(fù)煮，首先丸子的營養(yǎng)肯定是有損失的，其次，反復(fù)煮，湯里也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還可能致細(xì)菌超標(biāo)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,從營養(yǎng)學(xué)角度而言，關(guān)東煮的營養(yǎng)價(jià)值并不高，一來添加劑調(diào)味品加得多，二來鹽含量太高。

建 議

談“添”色變沒必要

但使用上應(yīng)更加透明

顏曉東指出，如今人們對(duì)添加劑很敏感，實(shí)際上現(xiàn)在的食品工業(yè)中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國家允許添加的。

梁婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝臟代謝，通過腎臟排出的。”她說，不應(yīng)該談添加劑色變。

但是，兩位營養(yǎng)師也都提出了同一個(gè)問題，那就是食品添加劑的透明使用問題。

梁婷婷說，如果商家在合乎國家規(guī)范的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體可以正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會(huì)告訴大家，即便是合乎規(guī)范的添加劑，添加了多少，消費(fèi)者也不清楚。”

梁婷婷認(rèn)為，目前國家對(duì)食品安全的相關(guān)規(guī)定也在完善，對(duì)添加劑的范圍更加細(xì)化，要求標(biāo)注明示。“至于用了多少添加劑，可能以后隨著法律制度完善，會(huì)有進(jìn)步吧。”

顏曉東也認(rèn)為，相關(guān)部門也要對(duì)食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域加強(qiáng)監(jiān)管，確保添加劑不濫用。

延伸閱讀

超市里的速凍丸子

標(biāo)出10來種添加劑

在對(duì)街頭關(guān)東煮的探訪中，記者并未了解到關(guān)東煮的配料成分表。但跟關(guān)東煮類似的肉丸魚丸等預(yù)包裝速凍產(chǎn)品，一般都有配料成分表。

昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者來到新街口附近一家大超市，發(fā)現(xiàn)各種速凍丸子賣得很火。

“我經(jīng)常買，在家燒湯加點(diǎn)丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對(duì)丸子里的成分卻沒什么概念。“沒怎么注意過，大超市賣的一般比較放心吧。”記者拿起某品牌的一袋魚丸，在配料表中數(shù)了下，添加劑一共有10種。另一個(gè)品牌的香菇貢丸的外包裝上，同樣也有10種食品添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產(chǎn)品使用的食品添加劑均符合國標(biāo)GB2760的規(guī)定”。日本媒體提到的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒有看到。

在這家超市，記者還看到有一種現(xiàn)場(chǎng)制作的手工丸子。正在制作丸子的工作人員說，丸子都是現(xiàn)做的，保證新鮮。”在手工丸子攤位旁，記者看到貼著每種丸子的配料表。記者對(duì)比了一下這些丸子，相對(duì)于速凍丸子添加劑有10多種，保質(zhì)期達(dá)一年之久，這些手工丸子的添加劑要相對(duì)少一些，大概在3種左右，而且只能在0℃到4℃下保存兩天。