超高溫短時殺菌 保質期超長營養(yǎng)流失多

廣州日報 “進口牛奶更有營養(yǎng)”；“給孩子，要喝就喝‘洋奶粉’”……一段時間以來，消費者談國產奶“色變”，對進口奶和洋奶粉情有獨鐘。然而，番禺出入境檢驗檢疫局連續(xù)2次在英國進口超高溫滅菌乳中發(fā)現(xiàn)包裝破損導致牛奶發(fā)生腐敗變質的情況，受到污染的進口牛奶共4噸，近日，也有長沙消費者反映寶貝食用網購的“洋奶粉”出現(xiàn)急性濕疹的問題。進口牛奶、洋奶粉到底信不信得過？

“洋奶”保質期超長，神不神？

“國外的牛奶比國內的有營養(yǎng)、信得過。”這似乎是許多消費者的共識。白領阿琳說：“我喜歡買保質期為一年的進口奶，一次買好多，價格也還行，就不用老操心買奶的事了。”然而，新手媽媽小文最近在超市買牛奶時發(fā)現(xiàn)，她選擇的某進口品牌牛奶，生產日期已經超過半年。“這么長保質期的牛奶，還能喝嗎？真不知道里面還有多少營養(yǎng)。”

記者在廣州各大超市采訪發(fā)現(xiàn)，進口牛奶頗受歡迎，記者仔細觀察牛奶外包裝說明發(fā)現(xiàn)，國內外的牛奶保質期差異不?。簢a牛奶的保質期短則3天、30天，最長有4個月、6個月，而進口牛奶保質期都在半年以上，甚至長達一年。例如，產自奧地利的“斯丁格有機全脂牛奶”的保質期有10個月左右，德國某品牌的牛奶保質期則長達一年。據(jù)統(tǒng)計，目前中國市場進口牛奶品牌約有近百個，來自約27~28個國家，其中德國品牌有22個，法國品牌12個，澳大利亞和新西蘭有8~10個。為什么進口奶的保質期這么長呢？

除了進口牛奶，“洋奶粉”也是二孩時代許多爸媽們的首選。在家長們看來，只要買到純正“血統(tǒng)”的洋奶粉，肯定比國產奶粉好。不過，在跨境電商漸旺的趨勢下，一些消費者反映寶貝在食用網購進口奶粉后出現(xiàn)不良反應的問題。近日長沙消費者彭女士說：“在網上買的進口奶粉，寶寶吃了后出現(xiàn)急性濕疹。”其后，該網上商城回應：“彭女士以前購買的奶粉系廠家針對中國大陸市場研發(fā)的，其成分與網站上所售賣的純進口奶粉有一定的區(qū)別，因此，飲用后小孩也會存在不同的反應。”

記者調查

　　超高溫瞬時殺菌 缺失營養(yǎng)

據(jù)了解，市場上銷售的進口牛奶大部分都是常溫奶，存在一大短板——新鮮度和保質期。平時我們在冷柜購買的牛奶多為“巴氏殺菌”，即把食物加熱到60~90攝氏度，持續(xù)較長一段時間來殺死食物中絕大部分細菌。

“巴氏殺菌”并沒有殺滅牛奶中所有細菌，一般保證把微生物數(shù)量降低5個數(shù)量級。巴氏奶需要在4攝氏度以下低溫保存，保質期通常只有一周左右。進口牛奶的標注均為“超高溫滅菌乳”，保質期為9個月到1年；國產牛奶的標注為“全脂滅菌乳”，保質期多為半年。

按《食品安全國家標準滅菌乳》(GB25190-2010)的要求，“超高溫滅菌乳”必須加熱到至少132攝氏度，并保持很短時間滅菌，再經無菌灌裝等工序制成。由于殺滅了牛奶中所有微生物，因此可以在常溫下也能保存很長時間。進口牛奶的保質期長達一年，遠比國產常溫奶的保質期長，這也意味著營養(yǎng)的損失。

據(jù)了解，在殺菌溫度約135攝氏度~150攝氏度，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。“牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，但保質期越長，這些有益成分消失愈多。”

專家表示：“一般從第四個月開始，牛奶物理性質將發(fā)生變化，其香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快氣味開始上升。”保質期達到一年的牛奶無論蛋白質、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了。

業(yè)內人士表示，進口奶要經過三道檢測關、漫長的運輸時間、報關、商檢等環(huán)節(jié)，再加上保質期最后3個月不易銷售帶來的時間成本，若沒有較長的保質期，在市場上就難有立足之地。

　警惕進口牛奶變質

近年來國內消費者對進口牛奶情有獨鐘，為此，出入境檢驗檢疫局提示消費者警惕進口牛奶變質的風險。“進口牛奶質量安全不容忽視，如果不慎飲用腐敗變質的牛奶，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，腐敗變質牛奶中的毒素病菌量大到一定程度或者被兒童飲用，可能導致腸胃內的毒素滲透到血液中引發(fā)敗血癥等嚴重后果。”

據(jù)了解，2015年，番禺出入境檢驗檢疫局連續(xù)2次在英國進口超高溫滅菌乳（利樂包裝）中發(fā)現(xiàn)包裝破損導致牛奶發(fā)生腐敗變質的情況，受到污染的進口牛奶共4噸。番禺出入境檢驗檢疫局對現(xiàn)場所有污染貨物進行檢疫消毒處理，責令并監(jiān)督企業(yè)對已發(fā)生腐敗變質的牛奶實施無害化銷毀。

不同地區(qū)配方不同

　　盲目盡信洋奶粉不可取

隨著生活水平的提高，媽媽們在給寶寶選擇奶粉時不免會花高價買一些自己都不清楚的“洋奶粉”，殊不知“洋奶粉”未必適合中國寶寶。廠家針對中國大陸市場所研發(fā)的奶粉，其成分與網站上所售賣的純進口奶粉有區(qū)別。記者采訪廣州美悅優(yōu)選、吉之島等超市發(fā)現(xiàn)，專門針對中國市場的進口奶粉配方比較類似，比如在鐵含量的部分，美贊臣、雅培、美素佳兒等每100千焦的平均含量都在0.24~0.28毫克，而一些標稱“全進口”的進口奶粉如合生元的鐵含量為0.13毫克，相對較少。據(jù)了解，跨境電商或代購的純進口奶粉，大多針對本國適齡人群研制，因此配方與針對中國市場的產品有所不同。

專家表示，不同國家和地區(qū)人口的體質具有先天性的差異，對營養(yǎng)素的需求也有很大不同，盲目推崇“洋奶”，并不理性。國家食品安全風險評估中心標準三部研究員韓軍花表示：“不少人去美國、德國背奶粉回來，但外國的奶粉都是為當?shù)氐暮⒆釉O計的，不是根據(jù)中國孩子的需要量來確定。”據(jù)了解，以歐美奶粉為例，歐洲人吃的是奶酪、面包、牛肉，膳食中鐵攝入量充足，所以歐美嬰幼兒配方奶粉中鐵含量相對少；而中國孕婦缺鐵性貧血發(fā)生率約為26%，所以中國奶粉鐵的含量應該適當提高。記者 馮秋瑜