人民日報

“好久沒有聞到這么熟悉的味道了，這樣的餐巴，好吃又方便！”中午，福建省莆田市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順，特地來到國資大廈樓下的“莆田餐巴”移動篷車前購買美食。此后一個小時里，又有80多份套餐售出，隨到隨買、打包取走，現(xiàn)場不逗留，安全有序。

為應(yīng)對疫情帶來的挑戰(zhàn)，莆田市委市政府指導(dǎo)市餐飲烹飪協(xié)會推出“莆田餐巴”——“流動餐廳”載著多樣美食進園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機關(guān)，既豐富了群眾的用餐選擇，也為受疫情影響的商家開辟了新出路。

餐車動起來，創(chuàng)造上百個就業(yè)崗位

在莆田市區(qū)雅頌居，兩輛“莆田餐巴”移動篷車?？吭谛^(qū)門口，一輛車內(nèi)擺放著荔枝肉、海苔等20多種菜肴，還有莆田紅團、綠豆糕等特色糕點；另一輛車內(nèi)則提供主食，廚師現(xiàn)場烹飪燜豆腐等，吸引附近居民前來選購。“非常時期，外出就餐不方便，家里又是雙職工，平時沒空做飯，在家門口就能吃到套餐，贊！”幾名戴著口罩選購食品的居民說。

莆田市餐飲烹飪協(xié)會會長關(guān)玉標(biāo)介紹，原來為籌備元宵節(jié)，協(xié)會籌資40萬元購買了15輛美食移動篷車，計劃布置在市區(qū)鬧市。但一場疫情改變了所有計劃。

怎么辦？“人不動我動”。思路一開，資源就活。餐飲烹飪協(xié)會將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”，先后在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、城廂萬輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個地方布點試營業(yè)，既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人、當(dāng)?shù)鼐用竦挠貌蛦栴}，又使得多家餐飲企業(yè)“動起來”，創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點、中央廚房等上百個就業(yè)崗位，實現(xiàn)多贏。

個性化定制，試水行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

在莆田市餐飲烹飪協(xié)會的牽頭下，莆田主要餐飲企業(yè)“抱團取暖”，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上，線上訂餐、線下自取，私人訂制配送、現(xiàn)場體驗，“小餐巴”愣是走出了“互聯(lián)網(wǎng)+”的范兒，餐飲員工也從后廚走向社區(qū)。

“個性化定制是餐巴的特色所在。”莆田市餐飲烹飪協(xié)會秘書長郭文輝表示。務(wù)工人員要求低價實惠，那工業(yè)園區(qū)的餐巴則以套餐為主，每份15元；“上班族”更喜營養(yǎng)均衡，寫字樓下餐巴則提供更多樣的菜品和套餐；居民動手能力更強，供應(yīng)半成品成為社區(qū)餐巴的主打，居民只把“烹飪”環(huán)節(jié)帶回家……

“這是一種全新的業(yè)態(tài)發(fā)展方向，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn)！”莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說。“餐飲企業(yè)化被動為主動，線上線下同頻共振，減少損失、穩(wěn)定客源，還為接下來傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級打下基礎(chǔ)。”

點對點互動，新模式異軍突起

兩家門店，4名客服人員，10萬名“粉絲”，逆勢上揚的營銷業(yè)績——

近期，莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)在疫情期間的“成績單”讓人眼前一亮。企業(yè)負責(zé)人黃朝琴告訴記者，“制勝法寶”就是線上線下高度一體化，點對點互動，實現(xiàn)無縫對接。4年多的營業(yè)歷史，該企業(yè)僅有的兩家門店，走的都是線上訂餐、線下配送的發(fā)展模式。企業(yè)設(shè)立了多個微信號以維護“粉絲”，請了客服人員專門管理微信號，每天發(fā)送菜品資料、接受顧客下單、處理投訴等，更重要的是與顧客進行微信私聊，“點對點的互動才更暖人心”。在平時，門店網(wǎng)上訂餐一天150單，疫情期間直接翻番，達到300多單。

“蘑菇私房菜‘新餐飲’的發(fā)展模式，就是借力互聯(lián)網(wǎng)的典型，給莆田餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來啟示。”郭文輝說，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會員單位，在全市的各社區(qū)、園區(qū)、寫字樓布置更多服務(wù)點，增設(shè)“早餐工程”，同時推出“百道名菜進社區(qū)”等活動，鞏固推廣線上線下結(jié)合的“新餐飲”模式。（記者 顏珂 劉曉宇）