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人民網(wǎng)消息 (聶叢笑 郭雪吟)　9月2日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2015年第12期《食品安全風險解析》，特別強調(diào)沙門氏菌的危害與其可能引起的食品安全隱患。

稍早以前，美國剛剛發(fā)生了一起沙門氏菌感染引起的食品安全事件。

美國疾病控制與預防中心(CDC)8月19日發(fā)布的報告顯示，美國11個州近期爆發(fā)沙門氏菌感染，造成65人患病，而導致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。

據(jù)了解，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006-2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。

美國食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)運用所建立的模型評估認為，美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門氏菌引起的占比較高。

事實表明，該病原菌對人類健康影響風險較高、造成的經(jīng)濟損失和社會負擔較大。

沙門氏菌中毒癥狀以急性腸胃炎為主。典型癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹疼、發(fā)熱等，重癥病人會出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀，甚至導致死亡。多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應及時就醫(yī)治療。

國家食品安全風險評估中心風險評估一部副主任朱江輝介紹，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、雞蛋是重要載體。廚房沒有做到生熟分開是國際上公認的導致沙門氏菌中毒的主要原因。此外，近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。

專家提醒，消費者應加強自身安全意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患。具體應該做到：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。

5、對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。

6、進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。

針對由沙門氏菌引起的食物中毒，專家強調(diào)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應加強對整個食品鏈條的控制，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點。餐飲單位應嚴格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，特別要防止生熟食品交叉污染。