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一大型超市銷(xiāo)售的火腿腸產(chǎn)品。圖/CFP

寧德網(wǎng)

新京報(bào)消息 “培根特價(jià)優(yōu)惠，原價(jià)59元的賣(mài)39元了!”近日在家樂(lè)福北京雙井店，新京報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，培根、香腸等加工肉制品專(zhuān)柜正在打折促銷(xiāo)。一名加工肉制品專(zhuān)柜的銷(xiāo)售人員說(shuō)，“按照安排，近期培根火腿香腸打折力度極大”。

這一切源于10月26日世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的一份最新研究報(bào)告。報(bào)告將火腿、培根等加工肉制品和豬、牛、羊肉等紅肉都列入致癌物名單，這在各國(guó)肉制品行業(yè)以及消費(fèi)市場(chǎng)立刻引發(fā)軒然大波，多個(gè)國(guó)家的肉類(lèi)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)及學(xué)者對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的這一結(jié)論表示質(zhì)疑。

中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，盡管世衛(wèi)組織將加工肉制品列入致癌物，“但從科學(xué)角度來(lái)講，肉類(lèi)加工制品只要是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，消費(fèi)者正常攝入，不過(guò)量食用，是沒(méi)有問(wèn)題的”。

吃肉究竟會(huì)不會(huì)致癌？大家還能不能放心吃肉？何為適量？這些疑問(wèn)是擺在每一個(gè)肉食消費(fèi)者面前的難題。

消費(fèi)市場(chǎng)反應(yīng) “致癌說(shuō)”并沒(méi)阻止人們買(mǎi)肉

“這么多年這么多人都在吃，說(shuō)致癌就致癌了，反正我不信。”一位年輕消費(fèi)者說(shuō)。新京報(bào)記者走訪北京地區(qū)物美、家樂(lè)福、樂(lè)天瑪特等大型超市及菜市場(chǎng)，一些消費(fèi)者對(duì)癌癥研究機(jī)構(gòu)的結(jié)論表示質(zhì)疑。

也有不少人稱(chēng)以后會(huì)減少對(duì)培根、香腸的消費(fèi)。有超市人員稱(chēng)，加工肉類(lèi)致癌信息發(fā)布的頭兩天，專(zhuān)柜顧客少了一半。

新京報(bào)記者從北京市場(chǎng)了解到，一些火腿、培根等加工肉制品銷(xiāo)售明顯減少，價(jià)格更加“優(yōu)惠”，而生鮮肉的價(jià)格并無(wú)明顯變化。家樂(lè)福鮮肉銷(xiāo)售人員說(shuō)，鮮肉的價(jià)格和銷(xiāo)量沒(méi)有明顯波動(dòng)。

國(guó)外也同樣如此。

新京報(bào)記者在英國(guó)奧克姆（Oakham）等地區(qū)探訪發(fā)現(xiàn)，不少當(dāng)?shù)叵M(fèi)者也質(zhì)疑世衛(wèi)組織公布肉制品致癌報(bào)告。10月29日，正在購(gòu)買(mǎi)熏肉的英國(guó)消費(fèi)者Ken Barron告訴新京報(bào)記者，盡管當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)和網(wǎng)上已播出了加工肉制品致癌的新聞，但他還是持有疑問(wèn)，“我們吃這種傳統(tǒng)食品已經(jīng)有幾百年歷史，世衛(wèi)組織突然說(shuō)它跟香煙一樣具有致癌性，這很難令人相信。”

奧克姆地區(qū)一家Tesco超市肉制品柜臺(tái)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，目前對(duì)銷(xiāo)量并未產(chǎn)生較大影響。“不少居民在討論此事，但熏肉和火腿這種歷史悠久的食品已是當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)的重要組成部分，世衛(wèi)組織的說(shuō)法并不能阻止人們購(gòu)買(mǎi)。”

行業(yè)影響 全球肉企遭受沖擊

美國(guó)是世界上最?lèi)?ài)吃肉的國(guó)家之一，美國(guó)每年人均消費(fèi)肉類(lèi)235磅（約合106.6公斤），相當(dāng)于每人一年吃掉470個(gè)大漢堡。中國(guó)同樣也是肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。新京報(bào)此前報(bào)道，2012年中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)量為62.7公斤，年均增速達(dá)2.2%，中國(guó)成為世界上肉類(lèi)消費(fèi)增速最快的國(guó)家。中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量達(dá)到8483萬(wàn)噸，占全球肉類(lèi)消費(fèi)總量的27.8%。

“加工肉與紅肉致癌”報(bào)告的發(fā)布，對(duì)中、美在內(nèi)的世界多家肉制品企業(yè)造成沖擊。

雨潤(rùn)集團(tuán)食品銷(xiāo)售部一位負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前產(chǎn)品銷(xiāo)售還算正常。然而數(shù)據(jù)顯示，“致癌說(shuō)”消息發(fā)布后，多家肉制品企業(yè)票市場(chǎng)受到影響，股價(jià)出現(xiàn)下跌。雙匯集團(tuán)旗下上市公司雙匯發(fā)展，在“肉類(lèi)致癌”發(fā)布的第二天起，持續(xù)下跌兩個(gè)工作日；雨潤(rùn)食品股價(jià)周五跌幅最大，下跌3.47個(gè)百分點(diǎn)；大康牧業(yè)上周下跌了1.37個(gè)百分點(diǎn)。

大康牧業(yè)董秘辦一位負(fù)責(zé)人表示，對(duì)世衛(wèi)組織的結(jié)論保留意見(jiàn)，“關(guān)于銷(xiāo)售方面的變化，不會(huì)這么快反映到我們這兒來(lái)，暫時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)還沒(méi)什么影響。但對(duì)于投資者的想法，沒(méi)辦法左右。”

相比國(guó)內(nèi)肉類(lèi)企業(yè)，國(guó)外企業(yè)受損更加嚴(yán)重。據(jù)報(bào)道，美國(guó)最大肉類(lèi)加工商泰森食品公司股價(jià)立即大跌5%。盛產(chǎn)香腸火腿以及烤肉的德國(guó)、西班牙等國(guó)，相關(guān)行業(yè)也不同程度受到影響。而韓國(guó)多家大型超市最新數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)各大超市加工肉制品銷(xiāo)量銳減近兩成。其中，易買(mǎi)得28日單日加工肉制品銷(xiāo)售量與20日減少了16.9%，樂(lè)天瑪特28日銷(xiāo)售量也同比減少了17.9%。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，世衛(wèi)組織的報(bào)告打擊全球肉制品行業(yè)，“國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)將香腸與具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的香煙放在一起。這意味著，未來(lái)將有更多的人像戒煙一樣‘戒香腸’”。

歐盟委員會(huì)負(fù)責(zé)農(nóng)村與農(nóng)業(yè)發(fā)展事務(wù)一位官員接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，歐盟在世衛(wèi)組織發(fā)表報(bào)告后，已在內(nèi)部展開(kāi)肉類(lèi)制品導(dǎo)致致癌的相關(guān)討論，但無(wú)法對(duì)外發(fā)表官方意見(jiàn)。該委員解釋稱(chēng)，這是由于他們隸屬于區(qū)域性組織，無(wú)法對(duì)世衛(wèi)組織這種國(guó)際性組織的報(bào)告發(fā)表針對(duì)性意見(jiàn)，“只能被動(dòng)接受”。

但總部位于華盛頓的美國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)表示，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告是對(duì)常識(shí)和此前無(wú)數(shù)報(bào)告的公然挑釁，肉和癌癥之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)?？茖W(xué)研究證明，癌癥是一種復(fù)雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的。韓肉類(lèi)協(xié)會(huì)也對(duì)“致癌說(shuō)”質(zhì)疑，韓國(guó)食品醫(yī)藥品安全處表示要展開(kāi)調(diào)查，自主評(píng)價(jià)加工肉制品和紅肉對(duì)人體健康的影響。