寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) 魔芋是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，在周寧的山澗溪邊常有發(fā)現(xiàn)。后當(dāng)?shù)厝艘N田間作為主要蔬菜廣為種植，并精制出一種享譽(yù)閩東的特色食品——魔芋糕。

制作前先用刀將魔芋的球狀根莖皮刮掉，洗凈后放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，撈出后用地瓜刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟，再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，并加入適量堿水，用手捏芋團(tuán)感到既不硬也不粘手即可。然后把搗過的芋糊放到沸水中煮沸數(shù)分鐘，凝結(jié)成塊狀，魔芋糕就制成了。

烹調(diào)前，先將魔芋糕切成1厘米寬的薄皮，放入熱水中漂煮5分鐘，將魔芋糕中的堿水釋放出來;再撈出用清水漂洗1至2次;最后放入熱鍋烤干水分方可。

魔芋烹調(diào)法主要有炒食、涼拌、炸食三種，周寧人主要以炒食為主。工序是先將蒜苗、芹菜、姜絲、胡蘿卜等配料放入油鍋小炒，再將退堿烤干后的魔芋片倒入鍋中干炒2至3分鐘，調(diào)以酸醋、紅酒、醬油及少許味精燜1分鐘，一碗別有風(fēng)味的佳肴炒魔芋就出鍋了，食之香滑可口有彈性。