寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) “烏蛋粿”是周寧縣獨(dú)有的特色小吃，由“烏蛋”加工后制成粿食。“烏蛋”，即土豆，因剛出土?xí)r帶泥巴顯得很黑，大小和雞蛋相仿，周寧方言稱之為“烏蛋”，因此土豆粿又稱為烏蛋粿。

土豆的選擇很有講究，以周寧縣海拔600米以上的山地種植的土豆為佳。因高地晝夜溫差較大，所產(chǎn)土豆的淀粉含量豐富，比其它地方的土豆粘性好。它煮熟以后，可以像拍面團(tuán)一樣，用刀面把它拍成餅狀，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了。

土豆粿的制作方法比較簡(jiǎn)單，將土豆煮熟后，剝?nèi)テづ某赡?，和磨?xì)了的地瓜粉一起，和水揉勻，攤開碾壓成餅狀，就制成了。烹調(diào)法與其他粿食相似，烹飪前將粿餅切成約2厘米寬的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，炒制、煮食均可。其口感爽滑，酸辣適中，還能吃出土豆的清甜。有詩(shī)為贊：“溫溫軟玉暗浮香，脫卻輕紗慢品嘗。片餅丸絲無(wú)盡味，消愁助興任飛觴”。