寧德網(wǎng)消息 芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個(gè)大、質(zhì)松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。

此菜細(xì)膩軟潤(rùn)，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)格，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國(guó)領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員，特備了西餐涼菜，企圖讓林則徐吃冰淇淋時(shí)出丑。事后，林則徐設(shè)了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之后，端上一盤顏色暗灰而發(fā)亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如涼菜的東西。一位外國(guó)領(lǐng)事舀了一勺往嘴里送，燙得兩眼發(fā)直，其他客人都驚呆了。這時(shí)林則徐才漫不經(jīng)心地介紹說(shuō)，這是中國(guó)福建的名菜叫芋泥。

制作此菜，先將福鼎芋去皮，洗凈后切塊，上籠屜去蒸1個(gè)小時(shí)左右，取出，用刀板壓成泥，注意此時(shí)要揀去粗筋。再將芋泥裝碗，加上白糖、熟豬油，用清水?dāng)嚢杈鶆?，抹平后上籠屜用旺火蒸1個(gè)小時(shí)，取出。依據(jù)各人的口味，還可適當(dāng)在芋泥中包些豆沙餡，風(fēng)味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當(dāng)?shù)馗６τ筚|(zhì)地優(yōu)良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動(dòng)手制作這一甜食。在采訪過(guò)程中，福鼎環(huán)島大酒店的林乃永師傅還專程制作了“鯉魚(yú)跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜肴，讓人們?cè)谄穱L這道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃同是，了大飽了眼福。