火鍋，黑鍋？

從“楠火鍋事件”看食品安全

6月13日，浙江杭州一網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己與母親在楠火鍋消費后發(fā)現(xiàn)舌頭變黑，此視頻引發(fā)網(wǎng)絡熱議，有網(wǎng)友評論稱疑似“亞硝酸鹽中毒”。6月17日，楠火鍋官方發(fā)布事件說明表示，絕不存在網(wǎng)傳的“亞硝酸鹽”等食品安全問題，已關(guān)閉涉事門店并“將店內(nèi)同批次菜品、底料、餐具等全部做封存處理，并二次送檢，對出現(xiàn)問題的原因進行調(diào)查”，6月19日發(fā)表后續(xù)回應“客人舌頭發(fā)黑是涉事門店鐵鍋養(yǎng)護不當?shù)膯栴}所致”。

視頻截圖

熱度不減？重中之重！

“楠火鍋事件”發(fā)生以來，在微博上閱讀量超1億，話題互動量超5萬，因何熱度不減，民眾討論聲音不斷？這是因為食品安全問題一直是公眾關(guān)注的熱點。民以食為天，食以安為先，當“楠火鍋事件”被推上熱點，我們不僅要關(guān)注事件的本身，更要深入思考其背后的原因和解決之道。

食品安全問題的根源在于市場主體的道德失范和監(jiān)管的不到位。一些企業(yè)和商家為了追求利益最大化，不惜犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和消費者利益，這種行為嚴重違背了市場經(jīng)濟的公平、公正原則。同時，監(jiān)管部門的失職和不作為也讓這些問題得以滋生和蔓延。因此，解決食品安全問題，需要從市場主體和監(jiān)管部門等多個方面入手，確保食品安全。

食品安全這條底線不可讓！

天下之事，不難于立法，而難于法之必行。唯有推動食品安全監(jiān)管由事后查處向事前預防轉(zhuǎn)型，促進食品安全社會共治，才能從源頭上根本解決食品安全問題。

一是健全食品安全監(jiān)管體系

加強綜合協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)耦合，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強化生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管格局；各地監(jiān)管部門要指導和敦促企業(yè)將清單化的安全風險管控與企業(yè)的日常治理相結(jié)合，內(nèi)化為企業(yè)的管理自覺，從源頭將食品安全風險降到最低，真正強化食品安全風險的預防能力。

二是加大食品安全監(jiān)管力度

監(jiān)管部門通過與餐飲經(jīng)營單位簽訂《餐飲經(jīng)營單位安全責任書》《餐飲經(jīng)營單位食品安全承諾書》等明確其法定責任；深入開展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序，繼續(xù)深化專項整治，在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，深入分析食品安全形勢，全面排查食品安全風險隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。

三是提升經(jīng)營單位自查能力

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，定期清理使用和庫存的食品；依法履行食品安全主體責任，建立健全并嚴格落實進貨查驗、出廠檢驗等各項管理制度；要嚴格落實食品安全事故報告制度，向社會公布本單位食品安全信息必須真實、準確、及時；有條件的餐飲店應積極打造“陽光廚房”，實行明廚亮灶。

四是消費者保持選擇謹慎性

外出就餐時要選擇證照齊全、經(jīng)營規(guī)范的餐館，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐。用餐時要注意檢查食品是否新鮮等。一旦發(fā)現(xiàn)問題，應保留好證據(jù)，及時與商家溝通。文明用餐，杜絕餐飲浪費，要合理點餐，主動踐行“光盤行動”。

五是打造社會治理共同體

食品安全治理工作中媒體的揭露、學者的參與、公眾的舉報都是不可忽視的因素，要以人民群眾為核心，多方協(xié)同參與食品安全共治，發(fā)揮社會多方監(jiān)管治理。應宣傳和引導群眾參與到“你點我檢”等專項行動中；開展消費警示，加強消費者的食品安全意識，共同守護舌尖上的安全。

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作者：林子憶

編輯：邱祖輝

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