寧德網(wǎng)消息（記者 郭曉紅）10月26日，2020年福建省家庭服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽在福州市圓滿落幕。寧德80后青年廚師代表黃子祥受邀與閩菜佛跳墻第八代傳承人，聚春園行政總廚楊偉華共同擔(dān)任本次競(jìng)賽裁判工作，為餐飲行業(yè)的發(fā)展輸送更多人才。

今年是黃子祥從事餐飲行業(yè)20周年。20年來，從后廚幫廚、廚師、廚師長到五星級(jí)酒店行政總廚，黃子祥親眼目睹了寧德餐飲行業(yè)的興起繁榮、居民飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變過程。

作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，餐飲行業(yè)在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中扮演著極其重要的角色。“在過去，餐飲行業(yè)門檻低，廚師的素質(zhì)也是參差不齊。20多年前，廚師這個(gè)職業(yè)幾乎沒有什么光環(huán)可言，行業(yè)之間的交流機(jī)會(huì)少，普遍缺少成長歷練平臺(tái)。”黃子祥回憶道。

1999年，剛滿17歲的黃子祥離開家鄉(xiāng)福安來到寧德，開啟了自己的廚師生涯。剛開始的幾年，他輾轉(zhuǎn)于各大酒樓拜師學(xué)藝。學(xué)成后，黃子祥留在了寧德發(fā)展。

2012年，是給黃子祥留下較深印象的一年。這一年，寧德萬達(dá)廣場(chǎng)暨萬達(dá)嘉華酒店（現(xiàn)更名為富力嘉華酒店）開業(yè)。同一年，黃子祥也迎來了職業(yè)生涯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，成為第一個(gè)受聘為星級(jí)酒店行政總廚的本土廚師。

近年來，隨著收入水平的不斷提升，人們對(duì)于飲食的要求越來越高，已從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”轉(zhuǎn)變。在嘉華酒店的7年多時(shí)間，黃子祥不斷將外地餐飲和本土飲食文化融合在一起，通過現(xiàn)代化的模式改良本土菜，讓五湖四海的客人都能嘗到本土風(fēng)味。前幾年，黃子祥與團(tuán)隊(duì)率先在寧德推廣年夜飯服務(wù)，一度興起“年夜飯”的熱潮。如今到酒樓吃年夜飯已成為寧德人的一種消費(fèi)選擇。

寧德人消費(fèi)觀念的變化，也讓黃子祥感觸頗深。“這些年，大家生活好了，餐飲消費(fèi)觀念更趨向理性化，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯少了。大家‘光盤’的意識(shí)越來越強(qiáng)，許多市民會(huì)要求我們酒樓提供半份菜、小份菜，吃不完的剩菜還主動(dòng)提出打包帶走。”黃子祥說。

如今，節(jié)儉風(fēng)已經(jīng)吹進(jìn)寧德各大餐飲行業(yè)，適量點(diǎn)餐已成為大部分市民的自覺行為。“經(jīng)常來這里吃飯，菜量都比較了解，一般不會(huì)多點(diǎn)，做到杜絕‘舌尖上的浪費(fèi)’。有時(shí)人少菜點(diǎn)多了，服務(wù)員還會(huì)提醒，一頓飯能吃得盡興又劃算。”前來店內(nèi)消費(fèi)的市民張先生說。