又近一年端午時(shí)，街頭巷尾不時(shí)可聞粽香飄溢，節(jié)日的氛圍日漸濃郁。但自從母親去世后，我的端午已然變味，變得失去了節(jié)日的靈魂，只留下生硬的形式。節(jié)日中值得回味的，也就母親的味道！

記憶中端午節(jié)的母親味道起于兒時(shí)！最初和最深刻的印象，當(dāng)數(shù)在故鄉(xiāng)桃源村生活的十多年。這不僅因?yàn)樯鲜兰o(jì)六七十年代對(duì)美食的渴望，更因?yàn)槟菚r(shí)期節(jié)日的真實(shí)、傳統(tǒng)和多彩。

小時(shí)候的端午節(jié)，我也是參與籌備的。母親給予的任務(wù)比較簡單，是到遠(yuǎn)離村莊的山上砍回一種俗稱“猴椎”的樹枝，每次大約百來斤。堆放屋外用鐵鍋盛著燒成灰，待木灰冷卻后，在竹籬上披一塊紗布，再將木灰倒于紗布上，然后用開水澆瀝?？此繅蛴貌⒗鋮s后，加入適量食鹽，并視湯水色澤深淺，考慮是否少量加入山上野生細(xì)竹之葉，而后倒進(jìn)鍋里煮開，直到水色金黃。再待其冷卻后，將洗凈的糯米倒入浸泡約兩個(gè)小時(shí)。將浸泡的糯米瀝水后，酌情摻入不同的餡料，即可待用。

我家包粽子的任務(wù)主要落在母親身上。每年端午節(jié)前，從食材的籌措，箬葉的選用、清洗，到粽子的包裹、蒸煮，母親都做得認(rèn)真細(xì)致，一絲不茍。

粽的餡料因地域習(xí)俗、口味喜好及家境的不同而五花八門，但那時(shí)故鄉(xiāng)一帶最好的粽餡是花生仁，最普通的粽餡是黃豆，但更多的則是不摻入任何餡料的“米粽”。后來見識(shí)的“瘦肉”“豆沙”及百般花樣的粽餡，那時(shí)十分罕見。我最愛吃的當(dāng)屬“花生粽”，一口咬下，粽里黃、紅、白相間，不僅色澤誘人，而且口感獨(dú)特，“豆粽”“米粽”難以與之相提并論。

母親包粽子技藝嫻熟，外形美觀。她先將兩片經(jīng)清水蕩滌后泛著青玉光澤的箬葉錯(cuò)開重疊，再折卷成三角形的漏斗狀，隨手舀進(jìn)單一或拌料的糯米，再盡力抖實(shí)，然后將上端的箬葉折下來蓋住三角斗，再反折以確保粽子邊緣不留縫隙。接著用浸泡后的席草，變魔術(shù)般在粽子上纏繞幾圈，而后拉緊預(yù)留的席草頭，一個(gè)精致結(jié)實(shí)、棱角分明的粽子就包成了。我在一旁，看工序目不暇接，觀成品則贊嘆不已。尤其故鄉(xiāng)一帶普遍將粽子雙捆而綁，既結(jié)實(shí)又美觀，比后來在別處所見單捆的粽子，顯然高了不少技術(shù)含量。

母親將包好的粽子，十個(gè)結(jié)成一提。待數(shù)量符合預(yù)算后，壘入鍋里，加滿冷水燒煮。待鍋里熱水沸騰一會(huì)兒，箬葉與糯米的清香隨著蒸氣升騰，便滿屋飄香，饞得我直吞口水。好不容易等母親揭開鍋蓋，急忙貪婪地享受著撲鼻而來的香味，并急切地伸長脖子，朝著滿鍋隨沸水歡動(dòng)的粽子望眼欲穿，巴不得母親立即將粽子起鍋。但母親好像故意吊我胃口似的，只專注地向鍋里瞧瞧，或?qū)⒙冻鏊娴聂兆訅合蛩?，或向鍋里加些涼水，便又蓋上鍋蓋。我被提起的食欲，似如止沸的湯水，瞬間隨放下的鍋蓋也壓抑了下來，只好無奈地等待。如此三番“抑揚(yáng)頓挫”后，母親方才罷手，終于將鍋蓋擱置一邊。她深知我的急不可耐，便將鍋里單個(gè)的取出一粒，先放入水中冷卻片刻，既去去熱氣，又降降火氣，總是第一時(shí)間滿足我的急不可耐。由于出鍋不久的粽子仍然燙手，我只得一邊嘬起嘴“呼呼”吹氣，一邊不停地將粽子在左右手間交替。待解開席草，剝開已由青玉般色彩轉(zhuǎn)呈淡綠的粽葉，眼前展示著誘人的金黃色澤。咬上一口，糯米香、餡料香、箬葉香融在嘴里，繞在鼻尖，過節(jié)的滋味瞬間從舌尖彌漫到五臟六腑。母親看我貪婪的吃相，仿佛很有成就感似的，常常不禁笑逐顏開。那感人的情景、獨(dú)具的味道，裹著濃濃的母愛，至今銘心刻骨、唇齒留香。

粽子的制作過程看似簡單，其實(shí)并不簡單。母親的粽子之所以好吃，是因?yàn)樗种v究每個(gè)細(xì)節(jié)。其中的學(xué)問，包括糯米的選用與浸泡程度、木灰水的濃度及燒煮程度、用鹽量多寡的咸淡適宜度、包裹粽子的緊實(shí)度、蒸煮時(shí)長及火候把握等等，必須不斷摸索與積累經(jīng)驗(yàn)，并非輕易就能掌握得好。所以即便市場經(jīng)濟(jì)后，粽子已不局限于節(jié)日供應(yīng)，各種口味及形狀的也應(yīng)有盡有、隨時(shí)都有，但我和妹妹們最喜歡和最熟悉的，還是母親親手包的粽子。母親知道我們的心思，即便晚年仍以食用堿代替木灰堿，以高壓鍋代替柴火灶，不時(shí)包些粽子給我們解饞。就連遠(yuǎn)在廈門的小妹的女兒，也對(duì)她外婆的粽子情有獨(dú)鐘。

粽香之外，端午節(jié)值得期待的還有紅紅的咸蛋。現(xiàn)在不足為奇的雞鴨之蛋，那時(shí)卻是稀罕物。除了生日、節(jié)日或者疾病康復(fù)，平日是難得一吃的。有限的雞鴨蛋，要么用于人情往來，更常用于向村里的“代銷店”換取食鹽醬醋等生活必需品，或劣質(zhì)香煙之類緩解大人不良嗜好的“奢侈品”。正由于稀有，也為了寓意，端午的蛋不僅都染成紅色，而且多被裝進(jìn)用五色線編織的蛋袋里，讓孩童掛在脖子上，炫耀于胸前。對(duì)于如此難得之物，我當(dāng)然輕易不舍得吃，但鄰居的伙伴們每每湊在一起，就難免有人挑戰(zhàn)比試看誰的蛋殼硬。有時(shí)候還沒過足顯擺癮，或經(jīng)不起挑逗而應(yīng)戰(zhàn)，或冷不防被人突然襲擊，當(dāng)眼見己方蛋破的剎那間，內(nèi)心總是千般不舍、百般懊悔乃至動(dòng)怒。當(dāng)然如果僥幸得勝，則不禁喜形于色，更加珍惜戰(zhàn)之能勝或幸而逃脫黑手的紅蛋。后來慢慢知道，其實(shí)“斗蛋”也是有講究的，多經(jīng)歷幾次就有了經(jīng)驗(yàn)，勝率也會(huì)大大提高。但最多一兩天，畢竟禁不住嘴饞，我也忍不住會(huì)轉(zhuǎn)守為攻，主動(dòng)找人出擊。落敗了，就趁機(jī)過把嘴癮，享個(gè)口福，一年一度的端午節(jié)隨之在腦海中落幕。

端午節(jié)正值衣服換季，其實(shí)還有新衣值得期盼。雖然那時(shí)的夏裝品種單一，花樣極少，也難有衣、褲、鞋一應(yīng)俱全，但即便得到一件背心，或者一雙塑料拖鞋，或者母親親手做的一條短褲，也令人喜不自禁。記得那時(shí)盛夏農(nóng)村的白天，無論大小男人，往往都光著上身和腳板，只穿一條短褲是當(dāng)時(shí)農(nóng)村隨處可見的“標(biāo)配”。有些愛穿背心者，裸露的皮膚被曬得黝黑，與背心遮掩下的膚色形成明顯反差。所以即便脫下背心，好像還是穿著背心似的。

農(nóng)村的端午節(jié)往往注重祭祖儀式。再窮的人家，也會(huì)早早籌備，至少籌足“五葷五素”，擺在祖宗牌位前。先祭拜先人及家神，而后當(dāng)然將供品炒熱煮熟，一家人圍坐著飽餐一頓。這可是春節(jié)之后的又一大餐，是有酒有菜的稀有日子，對(duì)于早已缺葷少油的肚子而言，無疑是非常值得期待的。

此外，故鄉(xiāng)桃源村的端午節(jié)還有不少規(guī)矩。比如家家戶戶將菖蒲與艾草混合捆綁掛在大門邊，節(jié)日當(dāng)天用谷殼燒艾葉熏房屋大廳及臥室，用雄黃泡酒在廳堂壁上及房門畫“卍”，并涂抹孩童耳、鼻、額頭、手、足等處，且要喝幾口雄黃酒，還用手指彈灑雄黃酒及燃雄黃香于房內(nèi)四處角落，等等。這些如今都已難得一見的節(jié)日內(nèi)容，其實(shí)都有其獨(dú)特的文化意義及科學(xué)依據(jù)。比如“卍”來自梵文，是佛教相傳的吉祥標(biāo)識(shí)，是佛祖的心印，意為吉祥萬德之所集；艾葉不僅“能灸百病”（《本草綱目》載），還與菖蒲并具中國傳統(tǒng)文化中的防疫驅(qū)邪功能；雄黃用于殺蟲、解毒等，也已歷史悠久。雖然現(xiàn)代科學(xué)證明雄黃酒含砷，易致人中毒，不宜內(nèi)服，但五月漸趨盛夏，暑氣升騰，正值一年中陽歇陰生、毒蟲病菌流行之始，這些節(jié)日形式歷經(jīng)千年，承載著人們對(duì)美好生活的祈盼和對(duì)健康體質(zhì)的追求，無疑充分體現(xiàn)了中國民間傳統(tǒng)文化的杰出智慧。

作為家庭主婦，節(jié)日最繁忙的無疑是母親。她不僅忙于節(jié)日的每個(gè)環(huán)節(jié)，還忙于經(jīng)濟(jì)困境年代的巧婦之炊。母親以其勤勞和智慧，不僅豐富了節(jié)日生活，營造了節(jié)日氛圍，而且給我們留下了永不磨滅的深刻記憶。但母親在世時(shí)，我只知道節(jié)日的享受；母親走后，才萬般不舍母親的味道。那些曾經(jīng)習(xí)以為常的節(jié)日情景，如今卻只能在內(nèi)心深處不時(shí)涌起。世間之事有時(shí)竟如此殘酷，難怪小妹的女兒自她外婆去世后，據(jù)說一個(gè)粽子都不吃了！

二〇二〇年六月二十七日初稿，二〇二二年五月二十九日修改！

來源：中國作家網(wǎng)

編輯：陳娥