5月27日，記者來到三都港水產(chǎn)加工車間看到，與以往不同的是，工人們不僅對大黃魚進(jìn)行傳統(tǒng)去鱗洗殺，還進(jìn)行人工挑刺拔刺（如圖），并通過機(jī)器檢測是否有殘留魚刺，這是該公司針對“預(yù)制菜”市場研發(fā)的“去刺黃花魚柳”新產(chǎn)品。

今年春節(jié)，佛跳墻、紅燒肉等一些預(yù)制菜品進(jìn)入市民年貨的“購物車”，因為便利、快捷、可口、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，得到了眾多消費(fèi)者的青睞。近年來，隨著生活節(jié)奏的日益加快和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，催生了“預(yù)制菜”市場，特別是新冠肺炎疫情背景下，更是激發(fā)了萬億市場規(guī)模需求，形成一條熱門“新賽道”。

面對新賽道，我市大黃魚產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)也躍躍欲試。通過多年培育，寧德大黃魚憑借地標(biāo)特色和良好品質(zhì)，不論線下線上市場都十分走俏，僅今年第一季度，我市大黃魚產(chǎn)量同比增長15.3%。三都港寧德大黃魚多年在京東平臺色魚類排名第一。今年5月10日“中國品牌日”，三都港還作為中國優(yōu)秀企業(yè)代表入選510中國品牌日專列1號線主題巡展。

盡管寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得較好成績，形成從養(yǎng)殖到加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，但如何通過進(jìn)一步精深加工提高產(chǎn)品附加值，很多企業(yè)依然存在“焦慮”。然而，原有的市場基礎(chǔ)積累，為我市大黃魚產(chǎn)業(yè)企業(yè)進(jìn)軍市場有了技術(shù)、資金等方面的充分條件。

“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產(chǎn)品。在競爭日趨激烈的食品加工市場，優(yōu)良品質(zhì)和創(chuàng)新產(chǎn)品是競爭力的核心。特別是電商時代，跟不上市場的產(chǎn)品最后只能被淘汰，這是鐵律。”三都港CEO尤信鈴說。

今年，三都港進(jìn)一步創(chuàng)新研發(fā)“去刺黃花魚柳”新產(chǎn)品，讓黃魚游向“預(yù)制菜”新賽道。該產(chǎn)品采用去鱗、去頭、去內(nèi)臟的“三去”處理方式進(jìn)行處理并洗凈，經(jīng)過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚肉，將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機(jī)，檢測魚刺殘留，發(fā)現(xiàn)魚刺殘留，將其人工挑出，反復(fù)檢測直到查不出魚刺。

去刺魚柳經(jīng)原料抽驗合格后，為選取魚身中段，隨后進(jìn)入開片機(jī)切割，得到兩片魚脊骨魚身側(cè)肉。記者現(xiàn)場看到，處理后的魚肉呈現(xiàn)片狀，新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色，魚肉紋理清晰，色澤鮮亮。

據(jù)了解，大黃魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，味道上呈現(xiàn)自然的甜味；產(chǎn)品沒有腌制調(diào)味，是純正的天然黃魚味。煮熟后魚肉呈蒜瓣狀，魚肉分明，排列有致，受到消費(fèi)者的青睞。

“產(chǎn)品無需再進(jìn)行洗殺，讓消費(fèi)者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚，是一種新潮的吃魚方式，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險，體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食?！庇刃赔徴f。

除了各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)外和產(chǎn)品創(chuàng)新外，三都港水產(chǎn)企業(yè)還通過“三同”生產(chǎn)線、可追溯系統(tǒng)建設(shè)，來提升消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)可。在加工車間記者看到，真空包裝的冷凍成品大黃魚都打上了“身份證”，“身份證”上除了地理標(biāo)志證明商標(biāo)、QS認(rèn)證等，還有二維碼，消費(fèi)者通過掃描二維碼，大黃魚產(chǎn)自哪家工廠、哪里養(yǎng)殖都一目了然。

新賽道開辟新市場?！拔覀儗⒊掷m(xù)專注于大黃魚新產(chǎn)品的研發(fā)，借助電商渠道，讓寧德大黃魚在新賽道上游得更好、更遠(yuǎn)?！庇刃赔徴f。

來源：閩東日報 記者 張文奎

編輯：卓金芳