蕉城虎貝：黃酒香飄千年
央視一套黃金時段熱播的28集電視連續(xù)劇《那山那?！吠昝朗展佟Ｊ撞ズ?，該劇創(chuàng)下央視近2個月收視新高。該劇以山鄉(xiāng)巨變?yōu)楸尘?，山海雙線并行的形式，在蕉城、福安等地取景，表現(xiàn)地方黨委政府探索創(chuàng)新脫貧致富新路，帶領(lǐng)畬族群眾實現(xiàn)共同富裕的故事。
《那山那?！穭≈杏性S多富農(nóng)產(chǎn)品，如大黃魚、紅膏鱘、黃家老酒、刺葡萄等品牌，都是當?shù)厝罕姅[脫貧困，走在致富路上創(chuàng)造出的好產(chǎn)品、好項目。今天，帶大家了解一下劇中“那酒”——虎貝黃家老酒。
虎貝黃酒 （蕉城區(qū)委宣傳部供圖）
虎貝擁有不少釀造黃酒的酒坊，黃家村卻是其中的“佼佼者”。黃家村地處蕉城區(qū)虎貝鎮(zhèn)西北部，與屏南、古田交界，始建于北宋年間，迄今近1000年歷史。黃家村保留有較為完善的古民居群，遺留有宋代物質(zhì)文化，有歷史名人唐武毅大夫彭仲修、黃家蒸籠創(chuàng)始人黃一府等。
從南宋真宗年間遷居至此，聰慧的黃家村人發(fā)現(xiàn)，山高水寒的地理特征，讓稻谷生長周期變長，收獲的谷米粒粒晶瑩飽滿，煮熟細膩芳香，釀酒更是香滿山谷。從此，黃家村人便開始了與酒的故事，歷經(jīng)無數(shù)次水、糯米、紅曲的交合，終于，黃家人找到了屬于自己的“佳釀”。
黃家老酒傳統(tǒng)手工釀造共分八道工序。黃家人依照古法，以純手工完成道道工序，浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、封壇，不投添加物，不用焦糖著色，歷經(jīng)幾十天的釀造酒進入沉眠，安靜地在內(nèi)里產(chǎn)生微妙的變化，慢慢地沉淀出時間的味道，直至開壇裝瓶，成為獨特的黃家老酒。
黃家老酒釀造精益求精，歷史悠久，并有一曲釀酒者傳唱的自度曲：“我家酒，數(shù)一流，紅曲糯米自耕籌。水悠悠，心悠悠，龍國玉泉不須求。今冬釀，明春熟，陳酒問世閱多秋。宴賓客，外銷售，夫妻承興樂獻酬。君知否，其妙處，解悶獨酌多自由。逢年節(jié)，慶生辰，合家祝福語更遵。老來夜飲三鐘酒，活到九九步優(yōu)游。”
2015年11月，“虎貝黃家老酒”獲得福建省著名商標。2014年7月，虎貝被中國民間文藝家協(xié)會正式命名為“中國黃酒文化之鄉(xiāng)”。
冬日來一杯暖暖的黃酒外，你還可以試試黃酒這樣入菜。將鮮蝦浸入酒中，蓋上器皿，幾瓣蔥姜蒜與小紅辣椒撒過，只隔一條縫，黃酒的醇香迎上鮮物的活氣，一股清鮮入鼻，再沒有泥土的腥味。
枸杞、姜和黃酒燉出的“小白章”，火候把握得好，章魚脆嫩而富有彈性，湯汁充滿酒香，帶著滿口鮮香，余香久久、營養(yǎng)豐富，濃郁芬芳，細膩柔情，能夠溫暖你整個冬日。
來源：游在蕉城
編輯：陳娥
審核：林翠慧 林珺
責任編輯：陳娥
