銀耳有著“菌中之冠”和“平民燕窩”的美譽(yù)，隨著上世紀(jì)60年代開始的產(chǎn)業(yè)化培植，如今銀耳已走入尋常人家。攝影：阿舟

明清時期，天然品相好的銀耳是皇家的專屬珍饈。因其色白如銀，形如人耳，也被稱為白木耳、雪耳等，有著“菌中之冠”和“平民燕窩”的美譽(yù)。據(jù)《本草詩解藥性注》記載，銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”。

在福建閩東山區(qū)，寧德市古田縣冬暖夏涼、空氣濕潤的氣候特點為銀耳生長發(fā)育提供了絕佳環(huán)境。古田，是聞名遐邇的“中國食用菌之都”，每當(dāng)外地顧客提問為何古田銀耳產(chǎn)量多、品質(zhì)好時，劉健總會先幽默笑答“翠屏山水，‘菌’子好逑”。

上世紀(jì)50年代，為了建設(shè)我國第一座地下水電站——古田溪水電站，古田人舍棄了千年舊城，任它被淹沒在水電站蓄水形成的翠屏湖下。翠屏湖每日散發(fā)著大量水汽，獨特的小氣候滋養(yǎng)著銀耳的生長，反哺著古田人民。

因翠屏湖帶來的豐富水汽，讓古田縣這個閩東小縣城成為“中國食用菌之都”。攝影 傳喻

從種得好，到賣得好，是一場三代人的接力。

山區(qū)多，是古田難以改變的劣勢。然而，勤勞的古田群眾不斷探索，因地制宜發(fā)展山區(qū)特色農(nóng)業(yè)，將多山化為得天獨厚的地域優(yōu)勢。

在古田，幾乎家家戶戶都與銀耳結(jié)下深厚的情緣。據(jù)劉健的父親劉傳偉回憶，上世紀(jì)60年代至80年代，家中的老一輩開始帶孩子們學(xué)習(xí)段木栽培銀耳的方法。傳統(tǒng)的段木栽培模式步驟復(fù)雜且成品率較低，沒有收益保障，經(jīng)?！罢垓v了半年，反而賠了本錢”。

1990年后，古田人在銀耳瓶栽、袋栽技術(shù)上有所突破創(chuàng)新。菇農(nóng)的效益大大提高，但背后仍需要付出辛勤的勞動與汗水。劉健回憶，“爸媽每天夜里兩三點起床，發(fā)現(xiàn)菇房氣溫低了就及時燒炭，氣溫高時再撤掉一些?！比兆与m然苦，劉傳偉不會抱怨，“憑著二十多年的經(jīng)驗，家里種銀耳發(fā)生霉變的情況少了太多?？茖W(xué)還在不斷發(fā)展，未來一定越來越好?！?br>

古田人找到了發(fā)展方向，銀耳產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展。“菇二代”們致力探索培養(yǎng)基配料比，在傳統(tǒng)的麥皮、蔗糖、黃豆粉等基礎(chǔ)上加入茯苓、蓮子粉等新配料，提升銀耳軟糯綿滑的口感，營養(yǎng)價值更高。而為古田銀耳開拓新銷路的接力棒，傳到了以劉健為代表的“菇三代”的手中。

銀耳的生長周期在60天左右，為了保證銀耳品質(zhì)，劉健經(jīng)常到菇農(nóng)的菇棚看銀耳長勢情況。攝影 阿舟

在古田，幾乎家家戶戶都與銀耳結(jié)下深厚的情緣。如今，劉健的父親，已經(jīng)成為劉健的得力幫手，父子倆一起闖電商。攝影 傳喻

2022年，劉健在拼多多平臺上的銷售額突破6000萬元。新的一年，他向1個億銷售額發(fā)起了沖刺。目前，縣里有500多戶種植戶通過合作社集中采收、或散戶定向收購的模式，在丞悅小店里把銀耳發(fā)往全國?！懊繎羝骄荒攴N10萬筒，可以拿到15萬-20萬的收入，有車有房，生活變得越來越好”，劉健說，“我們以高于市場的價格從村民手中采購，他們種得開心，種得放心，剩下的交給我就成?！?/span>

銀耳的生長周期在60天左右，22到25攝氏度之間最適宜，既不會抑制菌絲的生長，也不易生霉。因此，依靠傳統(tǒng)栽培模式，5月氣溫升高后不宜種植，菇農(nóng)們需要熬過夏日，才能種下新一批菌種。

這種“靠天吃飯”的栽培模式正在成為過去。利用智能監(jiān)測系統(tǒng)，菇農(nóng)們可以通過手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控菇棚內(nèi)的溫濕度、二氧化碳等指標(biāo)，并完成霧化、噴水、除濕、補(bǔ)風(fēng)、開天窗等操作，傳統(tǒng)菇棚搖身一變“智慧菇棚”。

“‘智慧菇棚’的應(yīng)用帶來了太多方便，減少了菇農(nóng)們上下山的頻率，也減少了病蟲害侵入的可能性。”劉健分享道，“智能系統(tǒng)的價格不低，目前還沒在全縣普及，但這一定是未來的趨勢?！贝送?，古田縣已有企業(yè)推行菌包生產(chǎn)托管、鮮品烘干托管服務(wù)，進(jìn)一步提高農(nóng)戶生產(chǎn)效率。

在拼多多開店4年來，劉健也感受到了消費(fèi)者的顯著變化——年輕消費(fèi)者占比增多，更多人看中銀耳的品質(zhì)、營養(yǎng)功效，不再一味以低價優(yōu)先?！睂头驮u價區(qū)里的反饋，劉健會認(rèn)真閱讀，盡力滿足消費(fèi)者們的期待。

劉健團(tuán)隊里的核心成員，基本都是高學(xué)歷的年輕人。成長于移動互聯(lián)網(wǎng)時代的“95后”新農(nóng)人，正成為全面推動鄉(xiāng)村振興的嶄新力量。攝影 阿舟

與福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的成功牽手，使得菇農(nóng)們可以選用改良后的菌種栽培，探索種植更優(yōu)產(chǎn)品的方法。與此同時，木瓜牛奶銀耳羹、本草銀耳、凍干銀耳羹、銀耳清露等十余款深加工產(chǎn)品將陸續(xù)上架，滿足不同消費(fèi)群體的需求。

在拼多多平臺，包括劉健在內(nèi)的95后“新農(nóng)人”數(shù)量超12.6萬人，在涉農(nóng)商家中占比超過13%。這些成長于移動互聯(lián)網(wǎng)時代、高學(xué)歷、懂經(jīng)營、懂管理、擅長整合上下游的“95后”，正成為全面推動鄉(xiāng)村振興的嶄新力量。

2022年，古田縣食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近235億元，超過50%的農(nóng)戶從事銀耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。信息化時代下，以拼多多為代表的新電商平臺積極推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動了食用菌走向更大市場的進(jìn)程。

結(jié)合銀耳產(chǎn)業(yè)，古田縣大力發(fā)展電商產(chǎn)業(yè)，目前已成為全國電商示范縣。劉健感慨，“大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做電商，得到了政府的大力支持。物流快遞補(bǔ)貼、人才津貼……實打?qū)嵔o我們提供了太多便利，越來越多人愿意加入電商行列。”據(jù)古田縣商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，縣里目前已有電商企業(yè)651家，電商店鋪3492家。2022年，古田縣網(wǎng)絡(luò)零售額22億元，同比增長122.8%。

去年，古田縣食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近235億元，超過50%的農(nóng)戶從事銀耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，越來越多的年輕人，他們通過拼多多在內(nèi)的電商平臺，將家鄉(xiāng)好貨銷出大山。攝影 傳喻

“我們長期致力于通過與產(chǎn)地對接，從源頭把控品質(zhì)，并通過流量資源傾斜、百億補(bǔ)貼等舉措，助力優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提升市場競爭力、拓展新的消費(fèi)群體?！逼炊喽嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“期待更多像劉健一樣的‘新農(nóng)人’，與平臺攜手發(fā)展家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)，帶動家鄉(xiāng)農(nóng)戶增收?！?/span>