“四角翹翹，絲帶纏腰。潭中洗澡，壁上乘涼?！泵慨?dāng)想起兒時(shí)的這則謎語(yǔ)，就想起家鄉(xiāng)那品相清秀、味道清香的粽子來(lái)。

家鄉(xiāng)的粽子，種類多樣，味型也繁多，它們沾染了濃濃的煙火氣息，讓人口舌留戀，回味悠長(zhǎng)。

端午節(jié)，是親人團(tuán)圓的時(shí)光，家家戶戶都延續(xù)著包粽子的習(xí)俗。包出來(lái)的粽子味道醇香與否，和粽葉的品質(zhì)有著莫大的關(guān)系。端午節(jié)快要來(lái)的時(shí)候，人們便會(huì)上山采摘笠葉。家鄉(xiāng)有一種竹子，葉寬而長(zhǎng)，稱為“笠竹”，大約它的寬大葉子更適合用來(lái)編斗笠吧。而包粽子也用這種笠葉。將采回的笠葉，用剪刀把葉尖和葉根剪去，放在木盆里，用清水洗去浮塵，燒一鍋開水焯一下，晾干，備用。經(jīng)開水焯過(guò)的笠葉，顏色碧綠，清香撲鼻。

端午節(jié)前幾天，就開始包粽子了，因?yàn)椴恢皇墙o家人吃，還要考慮在節(jié)前送到親友家。從前物資匱乏，人們吃得最多的，是白粽子，也就是除了糯米之外，粽子里別的什么餡料都沒有。粽子做好煮熟后，剝掉粽葉，蘸著白糖或是紅糖水吃。也許，這樣的粽子在外人看來(lái)沒什么嚼頭，可它卻保有糯米作為主食的最誘人的清香，別有一番味道。還有就是用赤豆或者花生做餡，主要是因?yàn)槟菚r(shí)家家戶戶都種有赤豆或者花生，不用花錢去買別的餡料。如今，粽子的種類繁多，主婦們會(huì)根據(jù)家人的喜好做各種餡料粽子，咸蛋粽子、咸肉粽子、火腿粽子、蜜棗粽子，甚至還有海鮮味道的，雖然千差萬(wàn)別，可制作起來(lái)大同小異。

主婦們包粽子，動(dòng)作都是相當(dāng)嫻熟。首先，將兩張粽葉疊在一起，卷成漏斗狀，把前一晚用清水浸泡好的糯米抓一把放進(jìn)去，抖一抖，落實(shí)，再抓一把放進(jìn)去，抖一抖，落實(shí)，糯米裝滿了，粽葉疊覆過(guò)去，裹成尖錐形，然后將粽葉的兩側(cè)對(duì)摺抓緊、扎實(shí)，最后用竹絲纏緊打結(jié)，一個(gè)小巧玲瓏的粽子就包好了。通常，粽子都會(huì)包成四角狀，“四角翹翹”，說(shuō)它嬌俏的形狀；絲帶纏腰，那絲帶也有講究，是用這個(gè)春天新長(zhǎng)出的嫩竹劈出的絲條，淺黃碧綠，柔柔韌韌的。

十個(gè)粽子分成兩堆，扎成一串。然后開始“潭中洗澡”。把粽子放在大鐵鍋里，長(zhǎng)時(shí)間煮，燒火用的都是大塊的硬木，煮出來(lái)的粽子就特別芬香。煮粽子時(shí)，對(duì)火候的把握非常重要，如果時(shí)間和溫度控制不好，會(huì)造成糯米不熟，或是太爛，都影響口感。等到粽子煮熟了，一出鍋，這時(shí)滿屋都是香味，不但有糯米的醇香，竹絲竹葉的清香，還有節(jié)日特有的氣氛，隨著揭開鍋蓋的水汽，撲面而來(lái)，聞著就讓人心醉。

至于“壁上乘涼”，是將出鍋后的粽子，一串一串地掛在農(nóng)家屋里的板壁上晾，保持通風(fēng)，使其不易變餿，在“五月人倍忙”的薅田、除草時(shí)節(jié)，人們下地勞作，扁擔(dān)頭掛幾個(gè)粽子當(dāng)點(diǎn)心，又方便又實(shí)惠。

端午節(jié)的粽子，除了自家人吃，還當(dāng)禮品送給親戚?！芭膛文辏ㄅ﹥号喂?jié)”，新嫁娶的，女方娘家必定要送粽子到男方家，這叫“送節(jié)”。而送去的粽子，都有深意，俗謂“祝吉”：親家家里有長(zhǎng)輩的，就搭送幾個(gè)“橫包”和“粽頭”，是用麻筍的大葉子包裹起來(lái)的，特別大個(gè)，都表示最深厚的敬意；如果對(duì)方家里有小孩的，就加配幾個(gè)“長(zhǎng)尾哥”或者“秤砣粽”，那是一頭尖尖的長(zhǎng)圓錐形，希望小朋友聰明伶俐，將來(lái)出類拔萃，脫穎而出，人小志氣大，“秤砣小小壓千斤”……

兒時(shí)，只有端午節(jié)才會(huì)有粽子吃，不像如今，想吃天天都能買得到，而且品種也越來(lái)越多。不過(guò)，買來(lái)的粽子都是涼的或是速凍的，怎么翻煮，也煮不出從前的煙火味道。端午節(jié)與家人一起吃親手包裹的粽子，與買的粽子，是完全不同的兩種感受，后者，只是表示吃過(guò)粽子、過(guò)完節(jié)了，而前者，可是有一個(gè)熱切的守望，欣喜的制作，親切的祝福。那種裹著一層糯米一層鄉(xiāng)愁的粽子，才是過(guò)節(jié)，才是令人魂?duì)繅?mèng)縈的端午記憶。

菖蒲青青端午至，粽香悠悠寄鄉(xiāng)愁。在這樣的節(jié)日里，掛艾草，吃粽子，無(wú)論甜或咸,團(tuán)圓是最好的餡，都給我們帶來(lái)了追遠(yuǎn)的情思，唯愿家人安康，親友吉祥。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)

文字：甘湖柳

編輯：陳娥

審核：林翠慧 周邦在