屏南北墘:一壇酒“釀”出古村振興好滋味
春夏之交,煴酒之時。行走在屏南縣代溪鎮(zhèn)北墘村,炊煙裊裊、黃酒飄香。
在屏南紅曲黃酒釀造技藝縣級傳承人吳孝瑙的老宅大廳里,兩排大酒壇依次排列,酒壇下方是慢火焚燒的谷殼。煙霧彌漫中,吳孝瑙一邊不停用手感知酒的溫度,一邊告訴記者:“這就是北墘黃酒的‘煴酒’環(huán)節(jié)。”
北墘村,以黃酒文化命名的國家3A級景區(qū),古法制曲釀酒技藝傳承至今已700余年,被譽(yù)為“紅曲黃酒之鄉(xiāng)”,村中家家戶戶都保留著傳統(tǒng)的釀酒配方和工藝。
“黃酒釀制過程中,需經(jīng)過‘浸米、蒸煮、攤晾、入壇、發(fā)酵、壓榨、煴酒、陳放’八道工序,其中最考驗釀酒師功力的是煴酒環(huán)節(jié)?!眳切㈣Ы榻B,煴酒即通過焚燒稻稈、谷殼,令酒中增添稻谷的清香。煴的過程中,火候的掌握極為講究,火過大,酒容易燒過,味道、顏色都會受到影響,火候太小又無法達(dá)到煴酒的效果。通過慢火長時的煴酒,生產(chǎn)出的黃酒不但具有焦香味且香氣綿長,保存期更長。
從新酒的清香到老酒的馥郁,釀酒技藝的代代傳承,鑄就了北墘深厚的酒文化。近年來,北墘村以建設(shè)黃酒特色鄉(xiāng)村為主線,吸引鄉(xiāng)賢返鄉(xiāng)創(chuàng)建企業(yè)、開辦酒廠,引進(jìn)文創(chuàng)團(tuán)隊入駐豐富旅游業(yè)態(tài),著力構(gòu)建一個產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展,集影視制作、包裝創(chuàng)意設(shè)計、黃酒技藝培訓(xùn)、商業(yè)運(yùn)營和衍生產(chǎn)品開發(fā)的文化旅游地。村里成立景區(qū)旅游開發(fā)公司,對村文化旅游資源、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行整體統(tǒng)籌策劃、開發(fā)及市場運(yùn)營,租賃修繕古民居,建設(shè)農(nóng)耕文化展示館、紅色文化展示館、黃酒文化展示館、黨校、祭酒堂等文化展館,游客紛至沓來休閑度假、攝影采風(fēng)。2021年,村里推出“認(rèn)領(lǐng)一壇酒”活動,面向游客開展不同年份的黃酒認(rèn)購,并且?guī)椭赓M(fèi)儲存3年,促進(jìn)了黃酒銷售、新產(chǎn)品開發(fā),推動了黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和村莊建設(shè)。
去年,北墘村黃酒年產(chǎn)量超過1600噸、年產(chǎn)值超過4200萬元,旅游綜合收入600萬元,成為屏南鄉(xiāng)村旅游的新打卡地。
來源:閩東日報
記者 王志凌 葉陳芬 通訊員 甘葉斌 圖/文
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