屏南北墘：一壇酒“釀”出古村振興好滋味

2023-06-25 15:57 來源：閩東日報

春夏之交，煴酒之時。行走在屏南縣代溪鎮(zhèn)北墘村，炊煙裊裊、黃酒飄香。

在屏南紅曲黃酒釀造技藝縣級傳承人吳孝瑙的老宅大廳里，兩排大酒壇依次排列，酒壇下方是慢火焚燒的谷殼。煙霧彌漫中，吳孝瑙一邊不停用手感知酒的溫度，一邊告訴記者：“這就是北墘黃酒的‘煴酒’環(huán)節(jié)。”

北墘村，以黃酒文化命名的國家3A級景區(qū)，古法制曲釀酒技藝傳承至今已700余年，被譽(yù)為“紅曲黃酒之鄉(xiāng)”，村中家家戶戶都保留著傳統(tǒng)的釀酒配方和工藝。

“黃酒釀制過程中，需經(jīng)過‘浸米、蒸煮、攤晾、入壇、發(fā)酵、壓榨、煴酒、陳放’八道工序，其中最考驗釀酒師功力的是煴酒環(huán)節(jié)?！眳切㈣Ы榻B，煴酒即通過焚燒稻稈、谷殼，令酒中增添稻谷的清香。煴的過程中，火候的掌握極為講究，火過大，酒容易燒過，味道、顏色都會受到影響，火候太小又無法達(dá)到煴酒的效果。通過慢火長時的煴酒，生產(chǎn)出的黃酒不但具有焦香味且香氣綿長,保存期更長。

從新酒的清香到老酒的馥郁，釀酒技藝的代代傳承，鑄就了北墘深厚的酒文化。近年來，北墘村以建設(shè)黃酒特色鄉(xiāng)村為主線，吸引鄉(xiāng)賢返鄉(xiāng)創(chuàng)建企業(yè)、開辦酒廠，引進(jìn)文創(chuàng)團(tuán)隊入駐豐富旅游業(yè)態(tài)，著力構(gòu)建一個產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展，集影視制作、包裝創(chuàng)意設(shè)計、黃酒技藝培訓(xùn)、商業(yè)運(yùn)營和衍生產(chǎn)品開發(fā)的文化旅游地。村里成立景區(qū)旅游開發(fā)公司，對村文化旅游資源、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行整體統(tǒng)籌策劃、開發(fā)及市場運(yùn)營，租賃修繕古民居，建設(shè)農(nóng)耕文化展示館、紅色文化展示館、黃酒文化展示館、黨校、祭酒堂等文化展館，游客紛至沓來休閑度假、攝影采風(fēng)。2021年，村里推出“認(rèn)領(lǐng)一壇酒”活動，面向游客開展不同年份的黃酒認(rèn)購，并且?guī)椭赓M(fèi)儲存3年，促進(jìn)了黃酒銷售、新產(chǎn)品開發(fā)，推動了黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和村莊建設(shè)。