自上世紀(jì)在全國率先掀起食用菌生產(chǎn)的“五次浪潮”，古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)跨越一個甲子。多年來，古田堅(jiān)持以菌立縣，破除制約產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級藩籬，全面提升生產(chǎn)、加工、研發(fā)、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈條，持之以恒推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)三鏈融合發(fā)展，讓老產(chǎn)業(yè)盡顯“年輕態(tài)”“科技范”。

食用菌產(chǎn)業(yè)是古田縣的強(qiáng)縣之基、富民之本。以人工段木栽培銀耳為起點(diǎn)，古田人先后突破銀耳瓶栽、銀耳袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培、黑木耳南方栽培、茶樹菇菌種和配方創(chuàng)新等技術(shù)，奠定了“中國食用菌之都”的基礎(chǔ)。

大橋鎮(zhèn)菇農(nóng)李鵬猶記得父輩在低矮老舊的菇棚里辛勤勞作的場景。他說：“最早的菇棚多以木為架、茅草蓋頂，澆水、通風(fēng)、滅蚊都靠人工。由于生產(chǎn)條件簡陋，加上銀耳嬌貴，菌棒容易受到雜菌感染，稍不留神就影響收成?！?/p>

由于銀耳對生長環(huán)境較為苛刻，菇棚的更新?lián)Q代一直處于進(jìn)行時。從簡易菇棚到專用菇棚、標(biāo)準(zhǔn)菇棚、智慧菇棚、光伏菇棚，古田縣黨委政府和民間從業(yè)者齊心協(xié)力，孜孜不倦地探索實(shí)踐食用菌種植環(huán)節(jié)的提升路徑。

走進(jìn)大橋鎮(zhèn)的全國首家袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)企業(yè)福建天天源生物科技有限公司，最引人注目的是上百間加裝了自動化設(shè)備的智慧菇棚。在這里，通風(fēng)使用新風(fēng)凈化系統(tǒng)，澆灌采取霧化加濕，滅蚊使用物理滅蚊燈，智能控溫系統(tǒng)使菇棚始終處于滿足銀耳全周期生長的最佳溫度。

“一年四季，不管晴雨冷熱，智慧菇棚里的‘銀花’都能照常開放?！碧焯煸瓷锟萍脊究偨?jīng)理杜昌鏗說，智慧菇棚可自動監(jiān)測調(diào)節(jié)相關(guān)參數(shù)，顯著降低管理成本，產(chǎn)出的銀耳品質(zhì)更加穩(wěn)定，幾十間甚至上百間智慧菇棚的日常管理維護(hù)只需1至2名工人。

近年來，在政府出臺政策的支持引導(dǎo)下，古田縣掀起一波工廠化生產(chǎn)食用菌浪潮。目前已實(shí)現(xiàn)銀耳、海鮮菇、杏鮑菇、鹿茸菇、繡球菌等食用菌品種在單一企業(yè)的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)。

廣大中小菇農(nóng)是古田食用菌的生產(chǎn)主體，如何幫助他們從分散種植向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化種植發(fā)展，當(dāng)?shù)靥岢龅钠祁}方法精準(zhǔn)高效。2021年起，該縣在完成3年內(nèi)新建1萬間標(biāo)準(zhǔn)化菇棚工作的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)政府、企業(yè)、菇農(nóng)三方聯(lián)動，創(chuàng)造性實(shí)施光伏菇棚項(xiàng)目。

光伏菇棚在標(biāo)準(zhǔn)化菇棚的基礎(chǔ)上升級安裝光伏屋頂，實(shí)現(xiàn)頂上發(fā)電、下面種菇。一地兩用，有效提高土地資源利用率，增加單位面積土地產(chǎn)出效益；拆舊建新，棚內(nèi)高大寬敞、空氣流通，菌菇發(fā)病少，長勢更好。

記者了解到，古田縣正在實(shí)施的光伏菇棚項(xiàng)目涉及吉巷、杉洋、大橋、鶴塘4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總投資3.7億元，建設(shè)銀耳、香菇、猴頭菇等食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菇棚425間，配備保鮮冷藏庫、烘干場等基礎(chǔ)設(shè)施。光伏總裝機(jī)30.75兆瓦，預(yù)計年發(fā)電量3174萬千瓦時，每年可減少碳排放量約2.6萬噸。

經(jīng)過多年發(fā)展，古田縣目前已開發(fā)生產(chǎn)38個食用菌品種，其中銀耳產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量95%。然而，隨著生產(chǎn)水平的提高，銀耳市場出現(xiàn)量增價跌的問題，不僅影響菇農(nóng)生計，也不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

古田縣食用菌企業(yè)在進(jìn)一步的市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，除了產(chǎn)能過剩，銀耳賣不上好價格，與產(chǎn)品加工水平普遍較低不無關(guān)系。此前，古田銀耳的產(chǎn)品形態(tài)以干品為主，燉煮時間長且口味單一，影響消費(fèi)者復(fù)購熱情。

面對產(chǎn)業(yè)鏈條短、特色產(chǎn)品少、附加值低的突出問題，古田縣食用菌從業(yè)者從市場需求出發(fā)，以產(chǎn)量最大的銀耳為突破口，研發(fā)推出凍干、即食等銀耳精深加工產(chǎn)品及本草銀耳等高附加值產(chǎn)品，在提升產(chǎn)業(yè)層次上實(shí)現(xiàn)新突破。

營養(yǎng)、美味、便捷的食品始終是消費(fèi)者的心頭好。早在2016年，古田食用菌企業(yè)就引進(jìn)FD冷凍干燥設(shè)備，率先研發(fā)出凍干銀耳羹產(chǎn)品，開水沖泡一分鐘即可食用，十分契合上班族對快捷營養(yǎng)食品的需求，市場反響十分熱烈。

受到凍干產(chǎn)品啟發(fā)，古田食用菌企業(yè)舉一反三，紛紛加入精深加工賽道，在銀耳產(chǎn)品的形態(tài)、包裝、口味上玩出新花樣。有的推出雪梨、木瓜、枸杞等各式風(fēng)味的凍干銀耳羹，滿足不同消費(fèi)需求；有的推出碗裝、杯裝、盒裝的銀耳羹，開蓋即食；有的推出銀耳與燕窩、馬蹄、椰奶的組合產(chǎn)品，令人耳目一新；還有的苦心研發(fā)本草銀耳，主打高端市場……

“如今線上線下賣得最火的就是銀耳即食飲品?！薄氨静葶y耳富含多糖，價格是普通銀耳的好幾倍。”采訪中，古田多家食用菌企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，市場需求不斷升級，倒逼銀耳產(chǎn)品創(chuàng)新，企業(yè)只有不斷加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，才能在食用菌產(chǎn)業(yè)價值鏈上占據(jù)優(yōu)勢。

據(jù)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任周翔介紹，在銀耳產(chǎn)業(yè)的示范引領(lǐng)下，以各類食用菌為原料的凍干、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味、超微粉、化妝品、多糖提取、預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，形成多樣化深加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了古田食用菌的市場競爭力。

“深化二產(chǎn)”是延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的必由之舉。為了進(jìn)一步形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，提升食用菌精深加工水平，古田縣著力建設(shè)食用菌百億產(chǎn)業(yè)園，以“3+N”園區(qū)發(fā)展模式運(yùn)行，即打造以東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)3個食用菌加工集中區(qū)和“N”個食用菌加工集聚點(diǎn)為主導(dǎo)的三鏈融合發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺。

“通過提高3個集中區(qū)產(chǎn)業(yè)集聚度，持續(xù)完善加工基地建設(shè)，有效帶動古田食用菌產(chǎn)業(yè)二產(chǎn)提速發(fā)展、提質(zhì)增效?！惫盘锟h工業(yè)園區(qū)管委會主任陳遠(yuǎn)途說，古田食用菌產(chǎn)業(yè)園全部達(dá)產(chǎn)后，產(chǎn)值預(yù)計達(dá)110億元以上。

探訪山城古田，幾乎每個人都有一個疑問，這里的食用菌產(chǎn)業(yè)何以始終保持領(lǐng)先地位？

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任雷銀清認(rèn)為，古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，市場競爭充分，社會化服務(wù)體系齊全，人才隊(duì)伍年輕化專業(yè)化，政府與民間力量手拉手，這些因素共同推動產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展，缺一不可。

去年以來，古田縣為了進(jìn)一步鞏固“中國菇業(yè)之源，世界菌業(yè)之窗”的地位，打造具有核心競爭力的產(chǎn)業(yè)價值體系，以“大手筆、大格局”推進(jìn)選址大吉片區(qū)的中國食用菌之都現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)。同時，著眼菇農(nóng)、企業(yè)需求，強(qiáng)化數(shù)字賦能、品牌賦能。

走進(jìn)古田縣食用菌“數(shù)字大腦”運(yùn)營中心，一塊大屏幕實(shí)時顯示全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài)交易、溯源碼申請使用等信息，猶如一張產(chǎn)業(yè)鏈圖譜?！皵?shù)字大腦”通過搭建產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心及助產(chǎn)平臺、供應(yīng)鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺的“一中心+四平臺”，促進(jìn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“一盤棋”統(tǒng)籌管理。

圍繞食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，“數(shù)字大腦”通過采集全縣菇農(nóng)、企業(yè)的信息并提供交易平臺，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。同步推出的“福菇寶”APP，面向菇農(nóng)、企業(yè)等提供金融貸款、電子交易、溯源防偽等功能，讓從業(yè)者足不出戶就能享受便利服務(wù)。

過去，受制于信息不對稱，菇農(nóng)對市場行情不了解，有時會陷入“豐產(chǎn)不豐收”的怪圈。如今，只要打開“福菇寶”APP，就能查看實(shí)時價格指數(shù)，以此調(diào)整種植規(guī)模，避免盲目擴(kuò)種。菇農(nóng)還可憑借在“數(shù)字大腦”產(chǎn)生的真實(shí)交易信息向平臺提出貸款申請，如此又解決了中小農(nóng)戶由于缺乏有效擔(dān)保物導(dǎo)致的貸款難問題。

“目前，‘一中心四平臺’的綜合性食用菌數(shù)字技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)已初步成形，隨著采集的數(shù)據(jù)越來越多，功能不斷完善，食用菌‘?dāng)?shù)字大腦’在帶動全產(chǎn)業(yè)鏈升級、實(shí)現(xiàn)品牌營銷增效、強(qiáng)化古田銀耳區(qū)域公用品牌等方面將起到更加積極的作用?！惫盘锟h食用菌“數(shù)字大腦”運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人林建明說。

從生產(chǎn)銷售到貸款融資、品牌打造，菇農(nóng)、企業(yè)需要什么支持與幫助，黨委政府就提供什么服務(wù)，甚至想得更早、更深入。針對食用菌企業(yè)品牌意識較弱的問題，古田縣通過實(shí)施商標(biāo)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，著力打響“十方田”區(qū)域公共品牌，吸引70多家企業(yè)和合作社、500多種農(nóng)產(chǎn)品入駐平臺。5年來，通過品牌效應(yīng)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，授權(quán)企業(yè)實(shí)現(xiàn)年均銷售額20%以上的增長。

“電商+直播”是時下火熱的電子商務(wù)模式。為了引育電商人才，古田縣扎實(shí)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，現(xiàn)已建成1個縣級“村淘運(yùn)營中心”、51個“村淘服務(wù)站點(diǎn)”。在縣級食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，共培育了電商企業(yè)400多家、電商店鋪2700多家，舉辦電商直播導(dǎo)購、企業(yè)品牌營銷等培訓(xùn)班60多期，向行業(yè)輸送了4300多位電商人才。

去年，古田縣各類食用菌總產(chǎn)量91萬噸，產(chǎn)值62億元，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)235億元，可謂一朵菌菇富了千萬家。站在新起點(diǎn)，該縣將結(jié)合開展主題教育，圍繞“打造鄉(xiāng)村振興三鏈融合樣板縣”的總體目標(biāo)，堅(jiān)持項(xiàng)目帶動、園區(qū)推動、創(chuàng)新驅(qū)動、文化賦能，力爭到“十四五”末食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破350億元，為繪就鄉(xiāng)村振興壯美畫卷、實(shí)現(xiàn)共同富裕提供“古田樣板”。

來源：閩東日報記者 龔鍵榮 繆洪通 通訊員 李國鑌 周麗斌

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 林珺