寧德網(wǎng)（楊秀芳） “兔臘肉”是一道絕美的老古田美食。它和現(xiàn)今閩東人皆知的屏南“米燒兔”為同一食材，只是地域間叫法不同。小時候逢春節(jié)或參加宴席方能食之美味，心內(nèi)以稀罕大食居之。

這稀罕緣于那時一年難得吃上一兩回，更勿論大塊朵頤。酒桌上一盤香氣直沁肺腑的姜絲兔臘肉一上桌，緊隨十多雙筷子虎視眈眈。待你爭我搶拿下，到手也就薄薄一兩片，細(xì)嚼慢品下肚滿口微辣熏香，心頭癢癢欲再食卻盤中空空，不過嘗嘗鮮罷了。若是家里過年臘上幾只兔子，掌廚長輩多半會留著正月招待客人，家里十多人口頂多炒半只享食，每人也僅吃上塊把。古田有一俗語：“少食多有味”，意即食物少才感覺好吃。這話成了物質(zhì)匱乏年代大人安慰貪食小孩的話。因為少食才稀罕，難怪離鄉(xiāng)在外的古田人，提及家鄉(xiāng)兔臘肉便味蕾綻放，心潮涌動鄉(xiāng)愁漫溢。

這稀罕也緣于兔臘肉制作的奢侈與繁雜。若想獲得兔臘肉特有的熏香味，每次加工前得準(zhǔn)備一口大鐵鍋，里頭倒入五六斤大米。米的上方架上竹篾條，一只只殺好的兔子平鋪碼放在竹篾條上，再罩上杉木鍋蓋。灶膛生火，聞聽鍋內(nèi)噼里啪啦，不久米粒燒焦的青煙從鍋沿裊裊擠出。此時燒火者應(yīng)時刻把握火候，控制灶膛生微或留余碳讓米煙絲絲盤繞潛滋暗滲進(jìn)兔肉。大概熏焙三個鐘頭，得把兔子逐一翻面，再微熏一兩個小時，這樣熏烤出來的兔子黝黑香濃，冬天晾掛房梁下個把月也不會變質(zhì)。

煮食方法因人因技而異，最傳統(tǒng)的也最讓人刻苦銘心之法乃姜絲爆炒兔臘肉。少時喜歡陪奶奶在灶間勞作，聽她講故事，偶爾也打下手做些輕便活。由此，姜絲爆炒兔臘肉這道菜熟稔于心。奶奶先用熱水洗凈兔臘肉上的油煙，再切成一厘米厚的肉片，放入燒開的油或開水中過下?lián)破馂r干。我則幫忙將糟姜洗去紅糟撕成細(xì)長條，再把蒜頭辣椒切成末，香蔥蒜葉切段。奶奶麻利地舀一勺豬油入鍋，油煙起時放入蒜頭辣椒末和鹽煸炒幾下，迅速倒入兔臘肉和姜絲進(jìn)行爆炒，然后淋入自家釀的紅米酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘，再添加白糖、醬油、米醋以及香蔥蒜葉翻炒入味，放少許味精就可以起鍋裝盤。一盤色香味俱全的美食躍然眼前，我急急伸手捏一塊扔進(jìn)嘴里，也不管滾燙只覺被難以名狀的幸福包裏。奶奶故意拍了我的手，責(zé)備我貪食，又特意夾了幾片好肉示意我坐灶門口吃。家里人多，奶奶厚愛我便待遇特殊，也多吃了幾片我奉為此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞的兔臘肉了。不過也算勞動所得，煮食全程我得控制把火燒得旺旺的。

幾次回古田農(nóng)村喝喜酒，期待能吃到兔臘肉這道菜，鄉(xiāng)親們說廚師怕制作麻煩，十多年沒用，心里有些隱隱的遺憾。去年過春節(jié)，親戚來市里辦事，順道帶了兩只兔臘肉給我，簡直如獲至寶，有關(guān)兔臘肉回憶一幕幕交疊浮現(xiàn)。以為自己的思想境界觀念和少年的鄉(xiāng)村沒有任何交集，其實純樸的鄉(xiāng)情從未離開我的念想，就像兒時奶奶做兔臘肉的情景清晰如昨。暢暢快快地想了許多村里的人事，連兒時上棕樹摘果實玩過家家受傷的疼痛都被喚起……然后，在懷舊心緒里喜滋滋地著手爆炒兔臘肉了。