□ 金丹丹　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

春天里可以吃點(diǎn)什么呢？

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫寫(xiě)的。讀書(shū)最耗腦餓人，所以讀書(shū)人最饞嘴。草堂迎門(mén)就是小溝，他總讓老妻把繡花針敲彎了釣幾尾小土魚(yú)炸著吃。有人請(qǐng)他吃飯，不過(guò)上了盤(pán)藕而已，他就熱烈地寫(xiě)下“棘樹(shù)寒云色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼。”春天里的藕估計(jì)還是藕芽藕帶，再放在寒樹(shù)下鋪個(gè)毯子在地上吃，能吃出啥味道？估計(jì)老杜這咀嚼的還是文字的味道吧。

雖然我們現(xiàn)代讀書(shū)人沒(méi)有他那么窮，但是我公公作為老農(nóng)民倒是在宿舍圍墻邊和老杜一樣種了幾行菜，隨著季節(jié)更替，空心菜、花菜、蘿卜、豌豆輪番出場(chǎng)。春天里最好是晚上八九點(diǎn)來(lái)一群老朋友，黑布隆冬去樓下地里剪幾把韭菜，過(guò)水一撈，麻油豆腐丁一拌，正好就霍童人釀的甜甜麥芽酒。春酒殷紅甜香、春韭細(xì)嫩如蔥，當(dāng)此時(shí)也，大家都面色坨紅，爭(zhēng)著說(shuō)那些已經(jīng)說(shuō)了30年的老笑話。

這種下酒法也是和唐人學(xué)的。唐人說(shuō)“清賢濁圣”，表面上的意思是沒(méi)顏色的清酒算賢人，太剛直不易接近。有顏色的濁酒如圣人，嘻嘻然接之也溫。其實(shí)是講吃飯喝酒的規(guī)矩：廟堂之上的棟梁之才適合白酒，咱們普通人，喝點(diǎn)顏色重的酒，為天地點(diǎn)綴顏色就算了。“避賢初罷相，樂(lè)圣且銜杯”，這還真是個(gè)剛辭官的老宰相寫(xiě)的，詩(shī)名就叫《初罷相》。

是的，在春天里吃春卷春盤(pán)，圖的就是餡皮剛剛咬破、銀芽絲粉絲小蔥絲交錯(cuò)的那點(diǎn)顏色。在春天里去頤和園西堤看櫻花，一行柳樹(shù)鵝黃間隔一行老櫻濃粉，任是慈禧老太太那么硬心腸的人也都流露出小女兒態(tài)了。慈禧吃食講究四季，春天每天吃一碗玫瑰奶羹，估計(jì)玫瑰色的羹和日本人的羊羹差不多，軟滑香甜，大概也是女兒家春天心情。

春天里什么菜都適合從地里摸來(lái)大吃特吃。開(kāi)著黃花的小菜心啦、農(nóng)民挑掉不要的雞毛菜苗啦，都是天地新發(fā)的味道。不過(guò)這個(gè)春天吃到的最好的一道菜應(yīng)該是觀音菜燜海蠣，據(jù)說(shuō)這是福安下白石人發(fā)明的本地吃法。自從高速公路開(kāi)通，寧德往返周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)不過(guò)20分鐘，去下白石吃個(gè)飯比城里還方便。老朋友們?cè)诤⒆觽冎苣┓泵Φ难a(bǔ)課縫隙里見(jiàn)個(gè)面吹個(gè)牛，就在大排檔吃個(gè)飯，也是小時(shí)候野炊的意思。且不說(shuō)鯧魚(yú)滑湯之乳白、油炸光餅之酥脆、醬油水燜河豚等等，就這道菜不到二十元，吃起來(lái)就無(wú)比愉快。

觀音菜之美，在于心地淳樸、帶著素到極致的香味，所謂“菜根香”就是這個(gè)意思，不是指菜根苦，其實(shí)是指真正的植物甜美氣味藏在一棵菜的心里，如同真正的好感情藏在人的心里一樣。本來(lái)觀音菜隨便煮個(gè)高湯就好的不得了，更哪經(jīng)得起寧德綠色小海蠣隨便丟進(jìn)去一把，其鮮香，怎么說(shuō)呢，就像憨直的老杜甫住上個(gè)草堂就夠幸福了，哪經(jīng)得起黃四娘再千朵萬(wàn)朵壓枝低地從花蹊邊走來(lái)，簡(jiǎn)直是銷(xiāo)魂。

白里透青的觀音菜要切得超大塊的，但青里透白的海蠣則是要越小越好。大海蠣那是用繩子成批量養(yǎng)在海里的，小的才是長(zhǎng)在海邊巖石上風(fēng)激浪洗出來(lái)的。隨便開(kāi)火下鍋加清水，亂煮一通，什么手藝都不要，就夠好吃到掉舌頭。招待皇帝也可以啊，便宜了天天來(lái)我家蹭飯的壞蛋們。唯一的秘訣是不要放鹽，5分鐘就出鍋。春天本來(lái)就是甜軟清細(xì)味道，放什么鹽嘛。就像杜甫就該好好寫(xiě)詩(shī)，當(dāng)什么官嘛。

說(shuō)回觀音菜。觀音菜是這兩年的時(shí)尚名字，與之對(duì)應(yīng)的是皇帝菜，都是進(jìn)了餐館后的藝名。皇帝菜么，就是北方老百姓吃了無(wú)數(shù)輩子的茼蒿，和我們鄉(xiāng)下的鵝菜是親戚。至于觀音菜，更是本地最俗氣的榨菜頭的青春版。有時(shí)候在大排檔點(diǎn)菜，我對(duì)著老板頤指氣使：來(lái)盤(pán)“皇帝”，再炒個(gè)“觀音”，哈哈，自己覺(jué)得簡(jiǎn)直是天地之間最大了。

小時(shí)候鄉(xiāng)下種著無(wú)數(shù)畝的榨菜，冬天的時(shí)候總看見(jiàn)農(nóng)民伯伯們?cè)诘乩锿诖罂?，房間那么大的坑。鋪上幾層厚塑料膜，把榨菜腦袋一籮筐一籮筐倒進(jìn)去，倒上一麻袋鹽，淤上水，再埋起來(lái)。他們就這么腌榨菜，硬生生把青苦倔強(qiáng)的菜頭埋出土地酸爽和雨水渾濁的氣味。在榨菜坑上，好濕的紫云英長(zhǎng)滿田畝，草籽們?cè)诙炱疵L(zhǎng)根，早春就長(zhǎng)滿小花朵，像一只只小手手，招來(lái)春風(fēng)。春分過(guò)后，農(nóng)民們就挖開(kāi)大坑，把榨菜賣(mài)給來(lái)收購(gòu)的，紫云英們埋入地里成為肥料，大坑填得平平的，正好春耕。

我把這些事說(shuō)給兒子聽(tīng)，他才不相信。“把青菜埋在坑里？怎么可能！”樓上的鄰居是他的好朋友，正好送了一罐腌觀音菜來(lái)。新腌的觀音菜簡(jiǎn)直空口就能吃，我們?nèi)聝上戮统酝炅?，我就教兒子，你下次跟去他們老家院子里看看，有沒(méi)有個(gè)大坑，里面肯定埋著腌觀音菜，你再挖點(diǎn)回來(lái)！