寧德網(wǎng) （陳巧珠）

立夏不是應光餅之約而來，而是隨季節(jié)更迭，如期而至。光餅也不是為等待立夏而生，而是面粉與水的相戀，又經(jīng)大缸里炭火考驗，用自己噴薄的香味，證明著重生的魅力。各過各的、風馬牛不相及的一時一物，但只要與人扯上關系，它們就會湊到一起，并發(fā)生些事。立夏與光餅也因人的撮合，時令有了味，食材有了過節(jié)儀式感與莊重感。

立夏是春風吹來，還是海波推來？是，或者都不是?？晌以谶@一天，被母親叫醒，說要去排隊買光餅時，我聽到了屋后的風聲，聽到了海潮聲，還聽到門前急著朝光餅店趕去的腳步聲。立夏，立夏，就這樣到來了。

我跟著母親上街，母親跟在前面人的背后，我后面也還跟著別人，就這樣在立夏的清晨，在那條有著光餅店的街上排出一條等候光餅新鮮出爐的長龍。

光餅店師傅黑乎乎的圍裙，還是昨天圍的那條，他一定與我一樣，不知道季節(jié)變換。依舊與昨天、前天、甚至去年一樣，老程式不變，將那些黑乎乎的黑炭塞進路邊的那個大缸爐中。舉起蒲扇，憑著自己定下的節(jié)奏上下扇扇，左右扇扇，用自己的時光與炭火一同燃燒，不過激，不太烈，像一個個節(jié)氣更替一樣，春分，炭火初燃；立夏，則爐壁發(fā)熱。此時可以把光餅貼到爐壁上了。

光餅店師傅用蒲扇趕著爐火的溫度，又讓溫度催著季節(jié)前行，那師傅娘操著搟面杖、握著小棒槌催生著光餅。她坐到爐前的案桌邊前，腰挪臀翹，用心揉合，把面粉與水、還有一些配方，混合、發(fā)酵、碾壓，搟成面團，扯成一砣砣的面疙瘩。此后才松口氣，坐到爐前的案桌邊，想著光餅的形態(tài)，壓成圓圓的餅狀，再用那短棒槌碾碾，槌棒往餅中心一截，那便就是餅胚。

光餅店的師傅將爐掀開，手掌托起餅胚，又把餅胚逐個貼在爐壁上。這道工序?qū)τ诒谏系墓怙灦?，就是進入盛夏之季。師傅把一個三塊鐵板構(gòu)成的鐵架放到炭火上，又扇了起來，這是在加溫，讓這火要走過四季的歷程，中間偶爾還用干凈的棕掃子，灑一兩回水，師傅說：不急不急，萬事的成長同個理，做光餅也跟種莊稼一樣，也要歷經(jīng)四季變化過程。我灑水時，那是一陣秋雨，這場雨一過，爐火就在降溫，余溫在，水分干，芬香出，餅可以出爐了。

一爐三十多塊餅，冒著香氣而出，在篩扁上還沒躺穩(wěn)，便被一個個等候的人裝到袋子中。

看著許多等待的人，我與母親說，光餅一年都能吃得到，何須這天排隊買。早上吃不到，下午吃，今天吃不到，明天吃。趕什么立夏呢？這光餅是戚繼光為抗倭寇時士兵們帶在身上的干糧，這能做干糧的食物就不求新鮮，不講究時令。

母親看了看我，有點吃驚，感覺我知道的不少。是的，我知道的不少，那是因為我爺爺常叫我去買光餅，或是午后，或是傍晚，他吃著光餅時，會說上一句“胃好受多了！”接著會讓我坐在他身邊，給我講述著光餅的來由。明朝時期，三都海游來黃瓜魚的同時，也浪來了倭寇，倭寇壞透了，到處搶東西，還殺我們的人。于是朝庭就派戚繼光率軍殺倭寇?？沙霰鴷r遇到了陰雨天，一下幾天，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧。這種小餅便在戚家軍中普及起來。戚家軍發(fā)明光餅后，沿海各地的百姓爭相仿效，為戚家軍及其他抗倭軍隊制做光餅，光餅由此在民間流傳起來。此后光餅，不但平常食用，還成為祭祀神靈、祖先的必備供品。

我只明白光餅會舒胃，光餅是戚繼光抗倭士兵的干糧，可立夏為什么也得趕上這場，和光餅有著這一場時運之交，從前我真沒去想。至于“立夏光餅有心，吃了干活順心。”這是后來才知道的事。

俗話說：春分，春分，晝夜平分；春分，春分，地里三分，地面六分；春分，春分，海禁時分。于是春分一來，海島人也向山間討食了。到立夏山鮮最旺，新上的筍，新上的豆芽，新上的韭菜，樣樣新鮮。立夏習俗中必須吃上三、五、七、九等陽數(shù)之鮮。勤勞的人家有七鮮、九鮮之豐，就是懶漢也得有三鮮。說是“立夏沒鮮食，懶漢做乞食”。人們愿意懶成豬，但絕不愿意懶成乞丐，都得在立夏這天整上幾道新鮮的。后來人說，新出爐的光餅不僅算一鮮，且還是山里人三仙宴席中的一仙。再說，掰開光餅，夾上那些鮮筍嫩菜，可口無比。這一來，光餅夾心成了美味，還贏得一個美名，夾心餅。誰都想心滿意足地過好立夏，往后順風順心。

順意順心，東家不能少，西家也不能少，我家不能少，人家也不肯少，光餅也就成了一道立夏時節(jié)的時令美食。光餅的食法還有很多，可以水泡與青菜煎煮、可以油炸炒泥螺，品品生津。

食為天性，有了性情的食物它本性就難移。光餅的火炭味、陽光味、季節(jié)味成了味覺的基因。曾經(jīng)小販挑著一串串光餅穿過彎彎曲曲的潮濕山路，暖過一代代山里人的胃，如今它，隱藏在城鎮(zhèn)的巷口弄尾，散發(fā)出那股有根的味，依舊溫暖城里人的胃，催發(fā)著許多記憶。