福建出臺標準，事關學生用餐→
近日
福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準
（以下簡稱《標準》）
正式發(fā)布
該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出
我省多家供餐單位共同參與
旨在為我省6~17歲中小學生
的營養(yǎng)配餐
提供科學、合理的指導
提升學生的營養(yǎng)健康水平
既少油烹飪又要有福建特色
當前，福建省各地中小學即將進入期末復習階段，《標準》出臺前，家長經(jīng)常會擔心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現(xiàn)問題，影響考試成績，在《標準》制定時，特別對考試期間的食物進行了制定，建議配餐企業(yè)以清淡為主，多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物。
省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯指出：“除了考試、軍訓這些特殊時期之外，從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā)，我們在制定時特別提出，無論是學校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜，對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃?！?/span>
針對家長擔心在學生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況，《標準》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法。
“在《標準》出臺之前，我們做過調研，中小學生蛋白質、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現(xiàn)象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足?！?/span>
劉彥雯會長說，針對此前的調研數(shù)據(jù)，《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發(fā)，制定了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學生餐的食物搭配”。
《標準》在制定的時候，充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內(nèi)臟食物每月食用2~3次。
明確一周吃什么
孩子的一日三餐吃什么？不僅家長頭疼，配餐企業(yè)也頭疼。
福建京元餐飲管理有限公司在學生餐領域經(jīng)營十余載，央廚事業(yè)部總經(jīng)理黃曉華告訴記者：“沒有一個統(tǒng)一標準，加上眾口難調，沒能始終受孩子們的喜愛?！?/span>
《標準》發(fā)布后，從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》。
以小學生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質攝入范圍內(nèi)，對食材進行調換。
“在這個范圍內(nèi)調整，以后無論是學校食堂、供餐企業(yè)還是家長，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根據(jù)參考量調整，避免多吃或少吃。”劉彥雯會長說。
起草《標準》 分析大量數(shù)據(jù)
據(jù)了解，該《標準》從2023年4月開始起草，在此期間，省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調整，收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學生的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標準的科學性、權威性以及福建的地方特色。
副會長俞錦福坦言，未來可能會針對如肥胖兒童、消瘦兒童等，制定更加個性化的營養(yǎng)配餐方案；可能會引入智能化技術來輔助營養(yǎng)配餐等。
會長劉彥雯表示，《標準》的發(fā)布，將有力促進福建省中小學生的營養(yǎng)和健康，呼吁供餐企業(yè)共同維護行業(yè)規(guī)范，形成共同體，相互支持、共同進步。
福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經(jīng)理告訴記者：“現(xiàn)在有了我們食材搭配的標準，我們可以在指南的指導下，專心提升口感，推進福建省中小學生的健康水平?！?/span>
作為我國冷凍調理食品與預制菜肴行業(yè)的領軍者，廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示，《標準》的發(fā)布實施將有效促進我省預制菜肴行業(yè)研發(fā)適應校園制菜。
福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮(zhèn)介紹道，《標準》的實施將有助于企業(yè)加強自身的技術研發(fā)和人才培養(yǎng)，尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長的食品，為孩子們提供營養(yǎng)健康的加餐食品。
來源：福建衛(wèi)生報
編輯：林宇煌
審核：劉寧芬 林珺
責任編輯：林宇煌